Recette Risotto aux Fruits de Mer avec Cantadou® Professionnel Ail

Risotto aux Fruits de Mer
avec Cantadou® Professionnel Ail et Fines Herbes
Ingrédients pour 50 convives
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1,250 kg de fromage Cantadou® Professionnel Ail et Fines Herbes
6 kg de riz
6 kg de cocktail de fruits de mer surgelés
15 oignons
5 l de fumet (jus de moule ou fumet de poisson)
Vin blanc
Sel, poivre
Mise en œuvre
Faire revenir le cocktail de fruits de mer dans un peu d'huile.
Rissoler les oignons finement ciselés dans un filet d'huile, ajouter le riz et le nacrer, déglacer avec le
vin blanc froid.
Mouiller petit à petit avec le fumet. Cuire à feu doux pendant 20 min tout en remuant et en
incorporant le fumet petit à petit jusqu'à ce que le riz soit al dente, assaisonner.
Lier le risotto avec le fromage Cantadou® Professionnel et ajouter délicatement les fruits de mer.
Réserver le risotto au bain-marie.