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Primeurs des jardins de Provence à la truffe noire
98
Coquillages et pois chiches rafraîchis au goût iodé
114
Cookpot de millet, champignons sylvestres et chou plume
90
Cardons gobbo, artichauts épineux et tuber melanosporum
126
Gamberoni de San Remo, fine gelée de poisson de roche, caviar
166
Pâtes casareccia à la courge rouge du Piémont, salades amères, citron
84
Homard bleu à la vapeur, légumes d’hiver, genièvre
124
Loup de Méditerranée au fenouil, agrumes du Mentonnais
130
Poisson de pêche locale aux brocoletti, calmars et faisselle de brebis
2,3 PERS
120 PP
Saint-Jacques de Dieppe, velouté de cresson, châtaignes et truffe noire
148
Pintadon des Landes au feu de bois, salsifis et puntarelle
96
Agneau de lait fermier à la cheminée, rougette et petit épeautre
110
Dos de chevreuil au sautoir, poires et betteraves aux baies de myrte
126
Poitrine de pigeonneau sur la braise, coing et céleri fondants, prunelles
100
Pour amateur :
U stocafi à la monégasque
42
Fromages frais et affinés
30
ME N U JARDI N S DE P ROVE N C E
240
ME N U GOU R M ET
330
quatre mets en demi sélectionnés par le chef, fromages et dessert
Baba au rhum de votre choix, crème mi-montée
Gâteau mœlleux au chocolat, croustillant cacao/grué*
Pommes et coings de Lagrand, cardamome et Calvados
Poire Passe-Crassane, granité et crème glacée bergamote
Soufflé chaud à l’orange sanguine, sorbet gingembre/Campari
Mangue, noix de coco et fruits de la passion au poivre de Sarawak
*Dessert réalisé avec le chocolat de notre manufacture à Paris
Nos classiques
36
Cookpot of millet, wood mushrooms and cabbage
90
Gamberoni from San Remo, rock fish gelée, caviar
166
Chilled shellfish and chickpeas, iodine-scented taste
114
Provence garden vegetables cooked with black truffle
98
Gobbo cardoon, spiny artichokes and tuber melanosporum
126
Casareccia pasta, red squash from Piedmont, bitter salad and lemon
84
Mediterranean sea bass, fennel and local citrus
130
Steamed blue lobster with juniper berries, winter vegetables
124
Scallops from Dieppe, watercress velouté chestnuts and black truffle
148
Baked locally-caught fish, brocoletti, squids and ewe’s cottage cheese
2,3 PERS
120 PP
Back of venison, pear and betroot with myrtle
126
Guinea fowl from les Landes, salsify and puntarella
96
Milk-fed lamb, red leaves lettuce salad and tiny spelt
110
Grilled young pigeon, tender quince and celeriac, sloe
100
For amateur :
U stocafi à la monégasque
42
Fresh and matured cheeses
30
JAR D IN S DE PR OVE N CE ME NU
240
GO U R ME T ME N U
330
Four half dishes selected by our chef, cheeses and dessert
Soft chocolate cake, cocoa/nib*
Rum baba, lightly whipped cream
Apple and quince, cardamom and Calvados
Warm blood orange soufflé, ginger/Campari sorbet
Passe-Crassane pear, granité and bergamot ice-cream
Mango, coconut and passion fruit with Sarawak pepper
*Dessert made with chocolate from our Factory in Paris
Our classic dishes
36