P /-"U / io"f~T TT7TTV dy lolLlrAJX

MARS/AVRIL 14
Trimestriel
Surface approx. (cm²) : 501
N° de page : 22
15/17 RUE FOURNIER
92110 CLICHY - 01 47 30 71 90
Page 1/1
P
/-"U / io"f~T TT7TTV
dy lolLlrAJX
par Philippe Juge
litiiniiiiaitaaiiiiaaiiii
Ladresse whisky a Paris en ce moment, e est Steaking, a
deux pas de Saint-Germam-des Pres Derrière ce nom, qui
claque comme un manifeste, se cache un étonnant concept
restaurant 100 % viande de bceuf (ou presque exclusivement)
et bar a whiskies ' Au rez-de-chaussée, dans une ambiance un
peu Novotel (dommage) avec gris/noir de rigueur et musique
d'ascenseur, on s installe pour déguster I une des merveil
leuses pieces carnées disponible a la carte C est cher et il
faut aimer la viande (il n y a rien d'autre) maîs la qualite est
au rendez-vous et le service parfait Le paradis du Carnivore À
l'étage l'un des plus incroyables bars a whiskies de Paris vous
attend Pas de bouteilles collector ou de flacons introuvables
maîs un nombre impressionnant de reférences, toutes dispo
nibles au verre ou en cocktails selon votre envie du moment
Bon évidemment Yamazaki 7993 en Bour c'est déconseille
maîs le choix est immense Un fumoir accueille les fumeurs de cigares maîs surtout de cigarettes - dans une pénombre
savamment étudiée Une étonnante adresse donc, pour nous
les amateurs de malts
Steaking
3 rue du Sabot
Paris 6"
Tel 01 42 22 78 82
La Diligence
2 place Peiiarque
34000 Montpellier
Tel 0 4 6 7 6 6 1 2 2 1
Tante Marguerite
5 rue de Bourgogne
Paris T
Tel 01 45 51 79 42
Maison Tirel Guerin
Restaurant La Gouesniere
1 Le Limonay
35350 Saint Meloir des
Ondes Tel 0299891046
Auberge de Thenay
23 rue Rene d Helbmgue
36800 Thenay
Tel 0254479900
LOISEAU
3936610400503/GAW/OTO/2
Cedric et Jerome ont repris en 2008 La Diligence, un restaurant dont l'ancien proprietaire avait commence a consti
tuer une jolie carte de whiskies Trouvant l'idée sympa, ils se
sont pris au jeu et proposent aujourd hui cent quatre vingt
references a la dégustation Devant le succes de l'initiative,
ils proposent depuis fm 2013 un menu entree plat dessert
(70 € tout compris) en accord avec trois whiskies Foie gras
mi cuit avec Bushmills Black Bush blanquette de truite
en accord avec Kilchoman et sushis d'agrumes avec Nikka
Coffey Gram composent le menu de printemps Car les ac
cords changent a chaque saison Apres Ardbeg W ans (saumon) Gréât King Street (magret d oie) et Glendronach 15 ans
(brownie) cet hiver le duo réfléchit déjà a sa carte estivale, ou
le whisky s'immiscera peut être en ingrédient cette fois Line
dizaine d'amateurs passe a I attaque de cette diligence et de
son menu whisky chaque semaine Pourquoi pas vous '
IIIIHBIiail8BlllMllH»ilBllHlli»
Tante Marguerite qui appartient au groupe Bernard Loiseau,
organisera tout au long de I annee 2014 de prestigieux dîners
aux whiskies Le premier a eu lieu mi mars et le menu gastronomique (95 € tout compris) a ravi les amateurs queue
de bceuf mannee avec Asyla (Redbreast 12 ans), filet de truite
(Balblair 2003), huître en gelée (Caol Ila ?999 de Gordon &
MacPhail) fourme d Ambert (Bunnahabhain 2002 de Signatory Vintage) et baba au whisky japonais (Nikka Prom The
Barreli Chaque accord est commente par Benoit Bouquin le
sommelier maison Le chef Pedro Gomez explique aussi la rea
lisation du plat et remet une petite fiche technique a chaque
participant pour se lancer chez soi Le dîner se tient dans un
salon prive autour d une grande table d hôtes, pour permettre
d echanger dans une ambiance conviviale Tante Marguerite,
ouvert depuis 1999 est I une de ces belles adresses pansiennes, classe sans être trop classique cossue sans le côte
bourgeois, que l'on croît a tort - un peu inaccessible Les
prochains dîners se tiendront le 26 juin et le 16 octobre Voici
une excellente raison de decouvrir cette superbe adresse
A Saint Meloir des Ondes entre Saint Malo et Cancale, la
Maison Tirel Guerin - un 4 etoiles membre du reseau Châ
teaux & Hôtels Collection est une institution Tout comme
son restaurant, La Gouesniere 1 etoile au Michelin depuis
plus de trente ans sans interruption Et l'arrivée du jeune chef
Olivier Valade en octobre 2013 n'y a rien change Cet amateur
de whisky propose une cuisine inventive et tres respectueuse
du produit Lorsqu'il a suggère un menu tout malt (82 €)
pour le festival 'Le printemps des ondes" (12 avril) il est
donc naturellement parti des différents whiskies a disposition
pour creer chaque plat dans lequel l'eau-de-vie sera utilisée
comme un ingrédient Demarche originale s'il en est Au menu,
foie gras poêle au Cardhu 15 ans, langoustines grillées avec
une emulsion Laphroaig & Lagavulin, coucou de Rennes (une
race poulet) a la moutarde algue et Scapa 14 ans, roquefort et
Bushmills 16 ans et un dessert tout chocolat servi avec Eddu
Silver Broceliande le seul accord Une dégustation de whiskies
du monde ouverte au plus grand nombre (15 €) ouvrira la
soiree Une excellente occasion de decouvrir la Maison Tirel
et son délicieux restaurant Au printemps maîs aussi tout le
reste de I annee
Apres avoir travaille pour UDV (I ancêtre de Diageo) au
Royaume Uni puis avoir ouvert le Berthies a Paris un merveilleux bar a whisky que les moins de vingt ans ne peuvent pas
connaître Pascal brain et sa femme Marie Jeanne se sont
installes dans un petit village de I Indre, Thenay Ils y ont crée
une auberge a leur image, conviviale et pleine de vie La salle
de cinquante couverts est agencée autour d'une cheminée
centrale ou les viandes sont rôties et les saumons fumes La
passion de Pascal pour le whisky écossais ne date pas d'hier
il est keeper of the quaich depuis 1998 i Ce club tres ferme - qui sélectionne ses membres pour services rendus au
scotch - ne compte qu une quinzaine de Français i Derrière
le bar, plus de cent flacons - 95 % d'Ecossais - n'attendent
que vous pour partager un bon moment ou l'une des nombreuses soirees festives Burn's Supper et Saint Patrick sont
évidemment des temps forts maîs ici, les occasions de fes
loyer sont nombreuses Et la cuisine traditionnelle généreuse
et délicieuse
Eléments de recherche : Passages significatifs : - CHEZ TANTE LOUISE : restaurant - TANTE MARGUERITE : restautant