Les manifestations - Mai-Août 2005

Lo Cacalaus en Provença
Slow Food Collegium Provinciae : Mai-Août 2005
Conviviums Provence, Massalia, Coolporteur, Aix Ste Victoire
La nouvelle gastronomie
Calendrier des manifestations Slow
Food
Voici le programme pour Mai jusqu’à l’été.
Après un début d’année plutôt lent, on va
passer maintenant à un printemps-été slow…
(voir pages 2-7)
1er Mai [Provence]
Brillat Savarin au Moulin de Lourmarin
Comme vous savez, notre activité Slow est
bénévole, et parfois nos obligations
professionnelles ne nous laissent pas
beaucoup de temps, mais voilà que nous
allons compenser avec NEUF manifestations
Slow d’ici à l’été. Et l’automne s’annonce
chaud, avec les salons Cheese du 16 au 19
septembre à Bra (Italie) et Aux Origines du
Goût du 27 au 31 octobre à Montpellier.
14 Mai [Coolporteur]
Visite de la ferme de Ste Luce, Corps
28 Mai [Massalia]
Remontons vers le nord…jusqu’à Cairanne
et Suze la Rousse
1er Juin [Massalia]
Gastronomie et Commerce Equitable sontils compatibles ? - Marseille
Nous commençons avec un repas dans le
cadre des célébrations de l’anniversaire de
la naissance de Brillat Savarin, qui fut le
premier à écrire un livre sur la gastronomie,
en donnant à ce mot une signification très
large, touchant pratiquement à tous ce qui
concerne l’alimentation de l’homme.
3-5 Juin [Provence]
Week-end dans les Cinque Terre (Ligure)
19 Juin [Provence]
notre Bouillabaisse annuelle au Brusc –
à Six Fours
Aujourd’hui ce mot est utilisé pour décrire la
bonne cuisine, avec des connotations d’élite ;
pour Slow Food “gastronomie” est interprété
selon la définition de Brillat, qui inclut la bonne
table et la cuisine, mais aussi environnement,
bien-être, patrimoine culinaire, tradition,
innovation. La gastronomie est l’alimentation
de tous les hommes de la planète.
25-26 Juin [Coolporteur]
«Les Journées du Coolporteur» – à Gap
2 Juillet [Provence]
Art et Gastronomie sur les plages de la
Riviera – à Laigueglia (Ligure)
6-7 Août [Provence]
Soupes de la Méditerranée –
à Livorno (Toscane)
Chaque communauté du monde a un
patrimoine culinaire de valeur inestimable,
aussi bien dans l’occident riche que dans les
pays en développement. La mission de Slow
Food est de contribuer à la préservation de
ce patrimoine gastronomique universel.
16-19 Septembre [International] –
Cheese, salon mondial du fromage,
à Bra (Piémont)
27-31 Octobre [France] – Aux Origines
du Goût, salon Slow Food à Montpellier
Dans la tradition de Brillat, vous verrez que
dans les 3 prochains mois, notre découverte
de la gatronomie passe par le voyage.
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Les manifestations - Mai-Août 2005
Dimanche 1 mai 2005 12:00
Convivium Slow Food Provence
Brillat Savarin à Lourmarin
A l’occasion de l’anniversaire des 250 ans de la naissance de Jean-Anthelme Brillat-Savarin, Eric
Sapet nous propose un menu original inspiré par les aphorismes du grand homme.
Membre de Slow Food et anciennement chef du Mas des Herbes Blanches, Eric vient de s’installer
au célèbre Moulin de Lourmarin.
La Physiologie du Goût, publié en 1815 par Brillat Savarin, est le premier livre au monde qui traite
de la gastronomie. Mais dans ce livre, dont la lecture n’est pas facile, nous retiendrons surtout le
premier chapitre, dans lequel il y a une série d’aphorismes importants. Qui ne connaît pas « Dismoi ce que tu manges et je te dirais ce que tu es »… mais pour découvrir la suite, vous avez le
choix d’entreprendre la lecture du livre, ou bien de les découvrir à table avec nous.
La cuisine est le plus ancien des arts parce que Adam naquit à jeun
• Pour commencer, variation autour d’une pomme
On peut tout faire avec de la mayonnaise sauf s’asseoir dessus
• Œufs mayonnaises (une nouvelle version de ce plat un peu vieillot !)
Sans la participation de l’odora, il n’y a point de dégustation complète
• Dos de saumon fumé en cocotte au thym en fleur
• Pommes de terre nouvelles cuites à la peau garnies d’une purée aux herbes du jardin
et salée d’une cuillère d’Avruga
On devient cuisinier mais on naît rôtisseur
• Cuite à la rôtissoire une poitrine fraîche de cochon fermier caramélisée aux épices douces
• petits pois et mange tout étuvés à menthe et à la coriandre, jus à la carotte et cumin
Un dessert sans fromage est une belle à qui il manque un oeil
• Pressé de banon frais et d’ail nouveau
• Bouquet de pousses de salade à l’anchois
Heureux chocolat qui après avoir couru le monde à travers le sourire des femmes, trouve la
mort dans un baiser savoureux et fondant de leur bouche
• Savarin au chocolat punché au thé au jasmin
• Chantilly lactée et gelée de fruits de la passion à la citronnelle
La maîtresse de maison doit toujours s’assurer que le café est excellent ; et le maître, que les
liqueurs sont de premier choix
• Café et cerises à l’eau de vie
Prétendre qu’il ne faut pas changer de vins est une hérésie ; la langue se sature ; et après le
troisième verre, le meilleur vin n’éveille plus qu’une sensation obtuse
• Pour accompagner ce repas, Charly, le sommelier, a sélectionné les vins
pour des accords originaux et gourmands
Lieu: Le Moulin de Lourmarin - 84160 Lourmarin; Tél.: 04 90 68 06 69
Prix: membres 59€; non-membres 62€ tout compris; réserver avant le 28-04-2005
Merci de nous envoyer votre cheque en avance, il sera encaissé le lendemain de l’événement
Contacter: Mike Tommasi 06.09.67.09.40 [email protected]
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Les manifestations - Mai-Août 2005
Samedi 14 mai 10:00
Convivium Coolporteur
Visite de la Ferme de Ste Luce
Florence et Vincent Gruson-Rozé du G.A.E.C. Ste Luce nous invitent à découvrir leur exploitation
dans ce charmant village des environs de Corps. Nous visiterons les installations, atelier de
fabrication du fromage, cave d’affinage, fournil etc… Nos hôtes nous parleront de leur travail, en
agriculture biologique, de leurs modes de commercialisation et de tous les aspects de ce type
d’agriculture.
Ensuite nous partagerons le repas qu’ils nous auront préparé avec, bien sur, le pain et les fromages
de la ferme mais aussi un cochon cuit dans le four à pain ! Ce sera aussi l’occasion pour ceux qui
n’étaient pas au repas créole de goûter la cuvée Compostelle 2002 du Château Mas neuf.
L’après-midi nous irons dans les pâturages saluer la vingtaine de charmantes vaches qui sont à
l’origine des ces savoureuses tommes, à moins que vous ne préfériez un petit repos à l’ombre du
four !
Lieu : La Ferme de Ste Luce, près de Corps (38) ; à la sortie de Corps sur la route de Grenoble
prendre à droite direction Ste Luce, le village est à 8 km. Pensez au co-voiturage possible.
Prix : adhérent 25€, réserver avant le 9-05-2005; total 30 places
Merci de nous envoyer votre cheque en avance, il sera encaissé le lendemain de l’événement
Contacter : Philippe Rostain 04 92 57 92 32 [email protected]
Samedi 28 mai 2005 11:00
Convivium Slow Food Provence
Remontons vers le nord…jusqu’à Cairanne et Suze la Rousse
Avant la journée citoyenne du lendemain, voici une journée Slow : œnologique, champêtre,
touristique proposée par Jean Marie Claude, l’un des fondateurs de Slow Food Massalia.
Dans le cadre de cette série « Matinées Bien Boire ou Boire Bien? », les membres Slow Food sont
invités a la journée «FEMININ OU MASCULIN : Les Cairanne ont-ils un sexe? Les vigneronnes de
Cairanne font-elles des vins féminins? Et, à l’inverse, les vins des vignerons sont-ils tous machos?
Entre théorie et réalité, petite leçon d’anatomie vinicole pour une séance pas du tout féministe»
- 11 heures à Cairanne, rendez-vous au Domaine Rabasse Charavin pour une dégustation gratuite
de vins de l’appellation.
- A partir de 13 heures : pique-nique champêtre. On mangera ce qu’on apporte et ce qu’on aura
mis en commun.
- Ensuite visite du château de Suze la Rousse, beau château plusieurs fois remanié et aujourd’hui
siège de l’Université du vin. (prévoir quelques euros pour l’entrée)
Lieu : Domaine Rabasse Charavin – Cairanne
Prix : gratuit. Réserver avant le 20-05-2005; total places 20
Contacter : Biolatto 06 20 23 93 39 [email protected] , Jean Marie Claude 04 90 77 13 36
Inscription et organisation de co-voiturage : mercredi 25 mai au plus tard
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Les manifestations - Mai-Août 2005
Mercredi 1 juin 2005 20:00
Convivium Massalia
Gastronomie et Commerce Equitable sont-ils compatibles ?
Non, ce n’est pas une invitation à une conférence. Brillat Savarin, dont Slow Food fête le 250e
anniversaire de la naissance, a donné dans “La physiologie du goût” la définition suivante : “La
gastronomie est la connaissance raisonnée de tout ce qui a rapport à l’homme en tant qu’il se
nourrit. La gastronomie tient à l’histoire naturelle, à la physique, à la chimie, à la cuisine, au
commerce, à l’économie politique. Elle régit la vie tout entière.” Cette définition, Slow Food l’a fait
sienne. Le gastronome n’est pas un goinfre enfermé dans son plaisir égoïste. Il sait manger en
toute convivialité et s’interroger sur les liens qui unissent ce qu’il a dans son assiette aux autres,
au monde. C’est pourquoi il vous est proposé un repas/rencontre avec l’association Epices qui
s’occupe de commerce équitable. Vous avez peut-être déjà fréquenté leur stand au marché paysan
du cours Jullien le mercredi. Le repas savoureux sera constitué de produits frais sélectionnés et
préparés (+ vin) par le restaurant “La vie devant nous” et l’association “La Kuizin”. Le menu sera
arrêté selon les produits disponibles.
Lieu: restaurant “La vie devant nous”, à côté du 2 place Cézanne à Marseille
(à l’opposé de la place N.D. du Mont vers le cours Lieutaud)
Prix : adhérents : 25€, non adhérents : 28€. Réserver avant le 29-05-2005
Contacter: Lucien Biolatto 06 20 23 93 39 [email protected]
du Vendredi 3 juin 18:00 au Dimanche 5 juin 2005 16:00
Convivium Provence
Week-end vin et balades dans les Cinque Terre
Un voyage de balades dans ce paradis naturel de la Riviera du Levant, paysages époustouflants
de mer, vignes et falaises, avec la découvertes des rarissimes vins Sciacchetrà (Sentinelle Slow
Food), pas la version pour touristes, mais des vrais faits par Walter De Batté et Kurt Wachter, des
viticulteurs courageux et passionnés... Et voici le programme.
Vendredi :
18h - départ, arrivée à 21h pour le dîner Da Gin à Castelbianco, près de Albenga (env. 30€).
Nuit - chambres dans le même établissement, env. 80€ ch. double.
Samedi :
8h30 - départ pour les Cinque Terre, arrivée à 10h30 à l’Hôtel Cinque Terre à Monterosso
11h - accueil dégustation et casse-croûte au domaine Buranco de Kurt Wachter
Après midi - balade a Vernazza, superbe village en bord de mer, la vraie perle des 5Terre…
20h - dîner chez Cappun Magro à Groppo, au dessus de Manarola, env. 50€, nous aurons le
resto entier pour nous (il est tenu par Cristiana et Maurizio, et la cuisine est fantastique)
Nuit – chambre double 140€ avec petit déj (après longue recherche, c’est le seul hôtel avec
chambres disponibles entre Levanto et La Spezia, impossible de trouver des prix meilleurs)
Dimanche :
Matin - visite a la cave de Walter De Batté, puis ascension dans ses vignes a Campiglia
13h - repas à la Trattoria ai Mosto, à Nè, près de Chiavari, 32€/pers, puis retour en France
Lieu : Cinque Terre, Liguria, Italie
Réserver vite ; seulement 15 places (acompte pour les chambres à verser).
Contacter : Mike Tommasi 06 09 67 09 40 [email protected]
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Les manifestations - Mai-Août 2005
Dimanche 19 juin 2005 12:00
Convivium Slow Food Provence
Fête de la Bouillabaisse 5
Cinquième édition, avec la présence de produits de la ville jumelée de Zagarolo. Toujours au
même endroit, sur les quais du Brusc, village de pêcheurs bien exposé au Mistral sur le littoral de
Six Fours les Plages, et toujours avec Nicolas Benoît des Deux Toques aux fourneaux, avec cette
superbe bouillabaisse (à un prix décidément Slow) qui depuis 5 ansattire les membres de nos
conviviums, mais aussi de conviviums Slow Food lointains. Vent, soleil, bonne ambiance, une
soupe grandiose et des bons vins pour l’accompagner.
Venez nombreux.
Lieu : quais du Brusc, 83140 Six Fours les Plages
Prix : membres 35€; non-membres 38€; réserver avant le 10-06-2005; total places 100
Contacter : Mike Tommasi 06 09 67 09 40 [email protected]
Samedi 25 et dimanche 26 juin.
Convivium Coolporteur
«Les Journées du Coolporteur», 2e édition
Cette deuxième édition que nous avons décidé d’avancer avant les congés d’été pour cause de
proximité avec «Cheese» en septembre vous proposera durant deux jours divers ateliers du
goût, des rencontres avec des passionnés du fromage, du vin, du pain, du chocolat et bien
d’autres produits comme les sentinelles de Slow Food.
Le programme détaillé paraîtra en mai.
Lieu : Centre AERE de la Clairière, Gap.
Contacter : Philippe Rostain 04 92 57 92 32 [email protected]
Samedi 2 juillet 2005 18:00
Convivium Slow Food Provence
Vernissage et dîner sur la plage
Vernissage du travail photographique de Catherine Marcogliese à la Galerie Sangiorgi de à
LAigueglia, ce petit bijou d’un village sur la Riviera, pas loin de la frontière, à moins de 3h de
voiture. Le vernissage sera suivi d’une rencontre à table sur la plage en plein centre de Laigueglia,
en compagnie des conviviums de la Riviera di Ponente.
Merci de nous contacter pour les détails (covoiturages, prix).
Lieu : Laigueglia, Liguria, Italie
Contacter : Mike Tommasi 06 09 67 09 40 [email protected]
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Les manifestations - Mai-Août 2005
Samedi 6 août 20:00 au Dimanche 7 août 2005 22:00
Convivium Massalia
Les Soupes de la Méditerranée
En collaboration avec le Convivium Slow Food de Livorno (Toscane) nous participons à l’événement
“Le zuppe e le minestre del Mediterraneo e i vini di mare”, dans le cadre de la manifestation
annuelle “Effetto Venezia”, qui attire 300.000 visiteurs.
Elsa Manelphe, adhérente au Convivium Massalia, va préparer une vraie bouillabaisse marseillaise,
deux soirs de suite, pour 100 personnes. Il y aura aussi un atelier du goût.
Pour accompagner cette grande soupe, nous choisirons les vins de deux domaines de notre
belle région. Nous allons organiser les covoiturages et l’hébergement pour ceux qui voudront
nous accompagner pour un week-end à “Venise”, le quartier de ponts et de canaux de Livourne.
Contacter : Lucien Biolatto 06 20 23 93 39 [email protected]
Lieu : Quartier Venezia, Livorno, Toscane, Italie; total places 100
16-19 Septembre
Slow Food International
Cheese, salon mondial du fromage
Tous les deux ans Slow Food organise le plus grand salon du fromage au monde. Les stands
du marché sont dans les rues de la ville baroque piémontaise de Bra, siège du mouvement
international Slow Food. Des centaines de producteurs du monde entier emmènent leurs
fromages, des vrais produits de terroir au lait cru. Vous pouvez vous inscrire aux ateliers du
goût. Et c’est à 4 heures de voiture de chez nous. Slow Food vous enverra le catalogue de cette
manifestation.
Contacter : Mélanie Fauconnier [email protected]
Lieu : Bra, Italie
27-31 Octobre
Slow Food France
Aux Origines du Goût
Après le succès de l’édition “zéro” il y a deux ans, Slow Food France vous invite à venir
nombreux à notre salon international du goût à Montpellier cet automne, avec son marché, ses
ateliers du goût et l’oenothèque. Slow Food vous enverra le catalogue de cette manifestation.
Contacter : Mélanie Fauconnier [email protected]
Lieu : Parc des Expositions, Montpellier
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COUPON D’ADHESION A SLOW FOOD
Je souhaite :
q devenir membre du :
q renouveler mon adhesion au :
q Cotisation individuelle
50 €
q Cotisation familiale (2 personnes) 75 €
q Cotisation jeune
35 €
Ville
Convivium
q Convivium Massalia
q Convivium Provence
q Convivium Coolporteur
q Convivium Aix Ste Victoire
Contact
Téléphone
Marseille
Lucien Biolatto
Toulon
Mike Tommasi
Gap
Philippe Rostain
Aix en Provence Padraig Fournier
04 91 81 42 71
06 09 67 09 40
04 92 57 92 32
06 63 75 12 63
En adhérant au convivium sélectionné, j’adhère simultanément à l’association Slow
Food France et à l’association Slow Food International Movement.
Les Conviviums Massalia, Rpovence et Aix sont regroupes sous une seule association 1901
(Slow Food Collegium Provinciae). Le convivium Coolporteur est une association 1901. Tous
adhèrent aux principes du mouvement Slow Food.
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Prénom
M.
Mme
Mlle
Nom
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Adresse
Code Postal
Ville
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Profession
Tél. pers.
Tél. prof
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Date de Naissance
E-mail
q fr q en q de q it
Je desire recevoir SLOW en :
Pour les cotisations familiales, nom du partenaire:
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Prénom
M.
Mme
Mlle
Nom
Je joins à ce bulletin un chèque d’adhésion (merci de regler les événements avec un
cheque séparé) à l’ordre de :
Slow Food
16, rue Augias
83140 Six-Fours-les-Plages
E [email protected]
T 06 09 67 09 40
F 04 94 07 41 01
L’adhésion individuelle inclut :
• une carte de membre personnalisée
• quatre numéros de la revue trimestrielle SLOW
• les bulletins locaux et nationaux
• le droit de participer aux activités de Slow Food
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L’adhésion familiale inclut
• les droits de l’adhésion individuelle et
• une carte de membre pour le partenaire
• le droit du partenaire de participer aux
activités de Slow Food au tarif membre
Slow Food Collegium Provinciae
Slow Food Collegium Provinciae
Association loi 1901
16 rue Augias
83140 Six Fours les Plages
Convivium Provence (Toulon) Mike Tommasi 0609670940
www.slowfood.fr/provence
Convivium Massalia
Lucien Biolatto 0491814271
www.slowfood.fr/massalia
Convivium Coolporteur (Gap) Philippe Rostain 0492579232 www.slowfood.fr/coolporteur-gap
Convivium Aix Ste Victoire
Padraig Fournier 0663751263 www.slowfood.fr/aix
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