Filet de sandre - Sauce vierge aux moules

Filet de sandre - sauce vierge aux moules.
Ingrédients :
1 morceau de sandre par personne - poivrons - courgettes - tomates - fenouil - olives
noires - haricots fins - pois mange tout - fèves des marais - huile d'olive - quelques
moules pour la garniture
Pesto (huile olive - basilic ail - parmesan râpé)
Cuire les haricots et les mange-tout à l'eau salée, les plonger dans l'eau froide +
glaçons pour garder la couleur. Les détailler en fines lanières et les réchauffer.
Détailler le poivron épluché et les courgettes en brunoise. Faire revenir à l'huile, sel,
poivre. Arrêter la cuisson, ajouter
la tomate mondée et détaillée en brunoise, le fenouil (1 tige) coupé très fin, les olives
coupées, les fèves des marais. Réchauffer légèrement et ajouter un peu de vinaigre
balsamique.
Sur l'assiette dresser haricots et mange tout, poser le filet de sandre cuit à l'huile et
entourer des légumes, mettre un peu de pesto sur le poisson et une pincée de fleur
de sel. Décorer avec les moules.