Recette des beignets de fleurs d`acacias de Catherine

LES CARNETS DE JULIE AU PAYS D’UZEGE
Recette des beignets de fleurs d’acacias de Catherine
Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients :
100 g de fleurs d’acacias
1 œuf
125 g de farine
1 pincée de sel
1 pincée de levure chimique
1 CS de beurre
30 cl d’huile de tournesol
2 CS de sirop de fleurs d’acacia ou de sureau
Cueillez les grappes de fleurs à la floraison (avril-mai).
Faites chauffer l’huile dans un wok.
Préparez la pâte à beignets sans tarder: mélangez la farine, le sel, la levure, le jaune de l’œuf et 25 cl d’eau.
Ajoutez le blanc d’œuf battu en neige et le sirop si vous l’utilisez. Caressez la pâte avec les fleurs en les
tenants par la tige et plongez-les dans l’huile chaude mais pas bouillante. Laissez dorer de chaque côté et
retirez à l’écumoire. Déposez sur une feuille de papier absorbant. Saupoudrez légèrement de sucre. Mangezles bien chauds !
Les conseils de Julie :
Mieux vaut cueillir les fleurs le matin entre 9 et 11 h, avant les chaleurs mais après le séchage de la rosée.
Si vous n’avez pas de sirop, remplacez-le par 1 cuillère à soupe de sucre.
Les fleurs sont toujours très fragiles après avoir été cueillies, conservez-les (le moins longtemps possible)
dans un Tupperware, entre des couches de papier absorbant humidifié.