Lycée Professionnel Raymond MONDON de METZ

Lycée Professionnel Raymond MONDON de METZ
Académie de Nancy - Metz
Fiche de présentation du projet
Intitulé du projet :
A la découverte des plantes
aromatiques
Division :
T. B.E.P. Hôtellerie restauration
Pilotes du projet :
Madame GOBERT professeur de langues et Monsieur
THIERIOT professeur de cuisine
Intervenants :
Internes :
Externes :
Les professeurs des classes de T BEP 1 et 3,
Mesdames les documentalistes,
Madame l'infirmière.
Jardiland,
Jardin botanique,
Lycée Agricole,
Jean-Marie PELT.
Objectif global :
Développer chez les élèves les capacités transversales suivantes :
!
se documenter,
!
s'informer,
!
rechercher,
!
trier,
!
classer.
Résultats attendus :
!
Dans le cadre d'un exercice pédagogique, les élèves devront réaliser la
production culinaire et la commercialisation de menus comportant l'utilisation
d'herbes classiques. Une dégustation sera effectuée par les élèves et les
professeurs de l'équipe pédagogique,
!
Réalisation d'un dossier relatif aux plantes aromatiques sous forme de panneaux
qui seront exposés au CDI.,
!
Publication sur le Web,
!
Confection d'une vidéo.
Justification choix du projet :
L'équipe pédagogique est animée du désir de mettre sur pied un projet tenant compte le
plus étroitement possible des directives ministérielles et académiques et notamment :
!
prendre en charge collectivement les élèves,
!
donner du sens aux enseignements,
!
donner de l'autonomie aux élèves,
!
compléter les modalités d'enseignement professionnel.
Chronologie étapes de réalisation :
1.Réunion de l'équipe pédagogique,
2.Recherche par les élèves d'un projet,
3.Etude des plantes aromatiques et des problématiques liés à chaque discipline,
4. Elaboration de menus comportant des plantes aromatiques,
5. Confection des menus,
6. Service des menus,
7. Dégustation.
Description de chaque étape :
Français : Création d'un document de présentation des plantes aromatiques placées
dans les menus.
L.V. :
Traduction des descriptions des plantes aromatiques ainsi que des menus.
Mathématiques : Coefficient multiplicateur, conversion, calcul de prix.
Arts Appliqués : Dessin de planches de plantes aromatiques et décor des menus.
Cuisine : Elaboration de fiches techniques et réalisation des menus.
Service : Connaissance et utilisation des herbes
Accords des vins et des mets et réalisation du service.
Sciences appliquées :
Etude de l'équilibre diététique du menu.
Histoire :
Historique des plantes aromatiques.
Géographie :
Localisation des plantes aromatiques.
Organisation entre les disciplines :
Réunions ponctuelles permettant à chaque enseignant de présenter l'avancée des travaux
des élèves dans sa discipline.
Identification élèves par groupe :
Les élèves par groupe de 4 effectuent les recherches correspondantes à un certain
nombre d'herbes aromatiques choisies
Volume horaire :
100 heures
Volume horaire par discipline :
3 heures 30 minutes par semaine réparties sur l'ensemble des disciplines
Echéancier précis :
du 5 septembre 2000 au 27 avril 2001
Indicateur et modalité d'évaluation :
Elles seront formatives et sommatives. Elles se feront dans le cadre de chaque
discipline.
Lieu de formation :
Préparation et organisation au Lycée Hôtelier de Metz
Réalisation dans la salle du restaurant pédagogique Virgile
Lieu de stockage : La documentation sera stockée au CDI
Moyens identifiés et à disposition :
Le projet sera réalisé grâce aux équipements et aux ressources du Lycée Hôtelier de
Metz
Observations :
La condition "sine qua non" du bon fonctionnement d'un P.P.C.P. repose sur
l'implication forte de l'ensemble de l'équipe pédagogique qui effectue la plupart du
temps un horaire supérieur à celui proposé par le P.P.C.P.
A LA DECOUVERTE DES PLANTES AROMATIQUES
Plantes aromatiques étudiées :
Persil
Romarin
Ciboulette
Aneth
Origan
Sarriette
Marjolaine
Cerfeuil
Estragon
Menthe
Mélisse
Oseille
Hysope
Lavande
Basilic
Pimprenelle
Sauge
Coriandre
Thym
Livèche
EXEMPLES DE MENUS PROPOSES
Menu 1
Tarte aux Herbes et aux Escargots
Carré de Porc à la Sauge
Pommes de terre au Romarin
Tartelette à l'Orange Meringuée à la Lavande
Menu 2
Œufs Brouillés à l'Estragon
Petite Ballottine de volaille à la Pimprenelle
Pâtes aux Herbes Fraîches
Fromage Blanc à la Ciboulette
Sorbet à la Menthe et ses tuiles aux amandes