Préparation

Préparation
Opération unitaire
Grignotage plaques
congelées
Découpe
Matériel
Marque / modèle
Capacité / caractéristiques
Application
Grignoteuse
Chantalat CBC
Code : 310505
Jusqu’à 1T/h de produits congelés en
plaques de 400mm x 600mm x 100 mm
Pour mise en œuvre sans
décongélation avant cutter (surimi,
charcuteries de la mer)
Code : 310201
Manuelle, plaques de 400*600mm
maxi
Poissons entiers, portionnage de
plaques de poisson sans
décongélation avant cutter (surimi,
charcuteries de la mer)
KS
Type F320/75
Code : 310501
Capacité 2t/h, grilles de 1mm, 3mm,
8mm, demi-lune, porte couteaux
équipé d’un pré-broyeur
Broyage grande cadence à la
granulométrie désirée (soupes et
bisques, purées)
Scie à ruban
Broyage humide
Broyeur vertical
Mélange / Barattage
Baratte
Mélange
Mélangeur sousvide
Hachage/mélange
Broyeur colloïdal
Broyeur colloïdal
Lutétia type 2
Code : 310303
Glass type VSM 150 L
Code : 310307
Capacité 1000 l utile
Capacité 100 litres, grilles de 1mm,
3mm, 8mm
Mélange de mêlées avec hachage à
la granulométrie désirée (rillettes,
soupes)
Mélangeur Hachoir
Biro
Code : 310502
Affineur à meules
corindon
FrymaKoruma type
QDP11 MK250
Code : 310507
1T/h environ selon viscosité et dureté
des particules
Suppression des particules
(d’arêtes, de carapaces) dans une
mêlée fine (mousse, purée, pulpe)
Microcut MCH20
StephanMCH20, 1
tête de coupe (0,35
mm ; 0,2 mm)
Code : 310503
500 kg/h environ selon viscosité et
dureté des particules, monté en boucle
sur un cutter Stephan Universel
130litres. Espace entre couteaux de
200µ
Suppression des particules
(d’arêtes, de carapaces) dans une
mêlée fine (mousse, purée, pulpe),
lissage d’une mêlée, d’une sauce
Broyeur colloïdal
Microcut MCH150
StephanMCHD150K, 2
têtes de coupe
Code : 310504
Cuttérage
Cutter à axe
horizontal
Fatosa
Code : 310202
Cuttérage
Cutter à axe vertical
Robot coupe R25
1T /h environ selon viscosité et dureté
des particules, avec trémie 200litres et
vis de gavage
Suppression des particules
(d’arêtes, de carapaces) dans une
mêlée fine (mousse, purée, pulpe),
lissage d’une mêlée, d’une sauce
Capacité 15 kg de mêlée par batch, 2
vitesses,
Pâtes plus ou moins fines de
charcuterie de la mer, préparations
de mêlées pour formage, sauces à
froid
Cuttérage
Cutter à axe vertical
Stéphan 40 L
Code : 310304
Capacité 20 kg de mêlée par batch, 3
vitesses,
Pâtes plus ou moins fines de
charcuterie de la mer, préparations
de mêlées pour formage, sauces à
froid ou à chaud (double
enveloppe)
Séparation
mécanique
A bande et tambour
rotatif
BAADER 694
Code : 310606
Jusqu’à 1T /h. Tamis de 1mm, 3mm,
5mm
Chair séparée de poissons sur
chutes de filetage, chair de
crustacés
Séparation
mécanique
A vis sans fin mobile
et tamis fixe
AM2Ctype SM208
Code : 310607
Jusqu’à 1T /h. Tamis de 1mm, 3mm,
5mm
Chair séparée de poissons sur
chutes de filetage ou poissons
entiers
Séparation
centrifuge
Passoires
horizontales double
niveau
Auriol PH3 et PH4
Code : 310604
Jusqu’à 1T /h. Tamis de 1mm, 3mm,
5mm
Séparation des particules (arêtes,
carapaces) sur produits cuits
(Pulpe, purées, coulis, soupes)