Pommes de terre farcies de Thérèse

Les Saveurs du Patrimoine
Pommes de terre farcies
de Thérèse
Cuisez au four doux une quinzaine de grosses pommes de terre d’égale forme, rondes ou
longues. En les sortant du four,, faites sur chacune, avec la pointe d’un petit couteau, une
ouverture circulaire ; enlevez le morceau coupé.
Videz alors les pommes de terre à l’aide d’une petite cuiller, en ne laissant que la peau.
Prenez la pulpe et passez-la au tamis, peu à la fois. Mettez-la dans une terrine. Pour 500
grammes de pulpe, ajoutez 150 grammes de beurre divisé ; 4 jaunes d’œuf crus, 6 cuillerées de
crème crue, assaisonnez avec sel, muscade, une pincée de sucre. Quand le mélange est opéré,
ajoutez peu à peu 100 grammes de parmesan râpé.
Avec ce mélange, remplissez les pommes de terre, en le faisant bomber ; saupoudrez
avec du parmesan, arrosez avec un peu de beurre, et tenez 25 minutes au four ; servez-le
ensuite.