FILET DE SOLE BONNE FEMME Ingrédients pour 4 personnes

FILET DE SOLE BONNE FEMME
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Type de plat : Plat principal
Note de la recette :
Difficulté : Facile
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 50 min
Temps de cuisson : 20 min
Pays : France
Ingrédients pour 4 personnes
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100 g de champignons de Paris
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20 g de persil haché
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20 g d’échalotes
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8 filets de soles
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80 g de beurre
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5 cl de vin blanc
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4 dl fumet de poisson
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¼ de litre de crème fraîche liquide
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sel, poivre du moulin.
Etapes de préparation
1.
Éplucher, laver et émincer les champignons. Hacher le persil et les échalotes.
2.
Placer les filets sur une planche, côté arêtes dessous. Les aplatir légèrement avec un couteau à lame
large. Inciser chaque filet afin qu'il ne se rétracte pas en cours de cuisson. Les plier en trois puis les
assaisonner.
3.
Beurrer un plat allant au four. Assaisonner. Parsemer le fond avec les échalotes, le persil haché et les
champignons.
4.
Placer les filets côte à côte, mouiller avec le vin blanc et le fumet de poisson. Recouvrir d'une feuille de
papier sulfurisé beurré. Porter à frémissement puis finir la cuisson au four 6 à 8 minutes à 170°C (th 5-6)
Réserver les filets.
5.
Réduire le fond de cuisson. Ajouter la crème puis réduire de moitié. Incorporer ensuite 60 g de beurre
bien frais. Vérifier l'assaisonnement.
6.
Dresser les filets sur un plat, avec la garniture.
7.
Napper de sauce et passer quelques secondes sous le gril du four.