SUPREME DE VOLAILLE POCHE AU LAIT DE LAURIER RECETTE

SUPREME DE VOLAILLE POCHE AU LAIT DE LAURIER
RECETTE
1
Suprême de volaille
500ml
Lait entier
1
Bouquet garni
20ml
Crème liquide à 35%MG
5
Clous de girofle
QS
Sel poivre
PROCÉDÉ
1
2
3
4
5
6
7
Mettre le lait dans une casserole et le monter à ébullition avec le bouquet garni feuilles de laurier et
clous de girofle
La laissé infuser le plus longtemps possible (faire la veille)
Une fois infusé remonter le lait à ébullition descendre le feu et plonger les suprêmes dans celui-ci
Les cuire à 50°C à coeur en maintenant le lait à une température suffisante pour cuir les suprêmes
Une fois cuit les retirer du lait les mettre dans un plat et couvrir avec une feuille d’aluminium afin de les
garder chaud
Mettre dans une casserole de taille moyenne du lait de cuisson avec la crème liquide et réduire afin
d’obtenir une sauce nappante
Rectifier l’assaisonnement