DIG INN les restaurants qui cultivent ses propres ingrédients

DIG INN les restaurants qui cultivent ses propres ingrédients
DIG INN les restaurants qui cultivent ses propres ingrédients
Décidément, New York est une ville qui fait bouger la restauration. Dans un pays encore
souvent associé, à tort, à la malbouffe généralisée, les initiatives pour proposer une
nourriture saine, locale et souvent bio sont à présent légion. C’est même devenu un
mouvement de fond et un business lucratif. J’ai pu m’en apercevoir l’année dernière lors d’un
voyage à Brooklyn. Epiceries bio et cafés à l’effigie “Counter Culture” s’installent à marche
forcée dès lors qu’une opportunité se présente.
Pas étonnant, dès lors, que de nombreuses enseignes de restauration fondent aujourd’hui
leur développement sur cette tendance porteuse, comme l’ont déjà fait, depuis longtemps,
des enseignes de supermarchés aujourd’hui bien implantées, à commencer par Whole Food
Market ou Trader Joe’s.
Aujourd’hui, coup de projecteur sur la chaîne de restauration DIG INN qui compte
11 établissements à New York et qui vient de lever des fonds pour doubler rapidement de
taille. Elle va aussi profiter de cette manne financière pour commencer à s’implanter hors de
Big Apple (Boston est programmée).
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DIG INN entre la catégorie des “”healthy fast-casual restaurants“. On y fait son choix devant
de grands comptoirs vitrés où s’affairent les équipes chargées du service.
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Sa carte met notamment à l’honneur une large variété de légumes cuisinés servis dans de
généreuses portions. C’est sain et appétissant. Facteur clé du succès de l’enseigne : les prix
bas. Compter un peu moins de 10 dollars le plat.
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L’enseigne est aux avants postes du mouvement national “farm to table”, que DIG INN a
baptisé “Farm to Counter” pour l’adapter à son fonctionnement.
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“Farm to Table” promeut les circuits courts et une traçabilité contrôlée. Les produits de
saison, issus pour la plupart de fournisseurs locaux et fidélisés, sont à l’honneur.
Mais DIG INN va bientôt aller plus loin. La marque a en effet décidé d’investir dans sa propre
ferme pour produire directement une partie des fruits et légumes qui vont être utilisés dans
ses cuisines, d’ici à 2017.
Certes, cette première ferme de 40 hectares ne suffira pas à approvisionner tous les
restaurants. Il s’agit là d’une première étape. En cas de succès, l’enseigne ira plus loin dans
l’intégration de sa production.
La ferme offrira aussi à DIGG INN l’occasion de mieux comprendre les problématiques de ses
fournisseurs actuels. Par ailleurs, DIG INN va impliquer ses cuisiniers dans la bonne marche
opérationnelle de l’exploitation afin qu’ils en tirent des enseignements dans l’élaboration de
leur carte.
Et, DIG INN se donne les moyens d’assurer le succès de cette démarche auprès de ses
clients. En effet elle s’engage à proposer ses plats à des prix abordables pour toucher le plus
large public.
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Manger sain n’est plus un luxe. Et c’est une très bonne nouvelle.
Si les sujets autour de la restauration de la distribution de produits frais vous intéressent, je
vous invite à lire ou relire certains billets que j’ai écrits y afférents :
World of food à Amsterdam : ICI
La vague des supermarchés participatifs : ICI
L’étonnant laboratoire d’innovations de Mc Donald’s : ICI
La success story Five Guys : ICI
Cabana, la chaine de restaurants d’influence brésilienne : ICI
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