La feuille de du Giessen Couleur d`automne des tomates vertes

Semaine N° 44 mardi 28/10 et vendredi 31/10/2014
La feuille de
du Giessen
Couleur d’automne des tomates vertes
ATTENTION
Voilà une couleur non conventionnelle pour ce légume.
Alors que les pourpres et ors enflamment nos paysages, nos tomates n’arrivent plus à enfiler
leur tunique rouge. C’est donc avec leur robe automnale qu’elles arrivent dans votre panier.
La reine des légumes doit abdiquer, son armée de rayons de soleil s’étant retirée, elle a
perdu la bataille. Les pieds de tomates qui occupaient tout le volume de la serre, du sol
jusqu’à 2,5 m, et qui nous ont régalés l’été, sont allés rejoindre le compost, remplacés par la
minuscule mâche qui aura bien du mal à atteindre 10 cm de haut.
Ne supportant pas le gaspillage, nous avons essayé des recettes de tomates vertes. Touria,
jardinière et cordon bleu, a réalisé la recette ci jointe, ses tartes ont recueilli les suffrages de
tous les jardiniers qui ont déjeuné jeudi au jardin.
Nous espérons qu’elles auront également les faveurs de vos papilles.
Et comme accompagnement, les radis red meat ajouteront leur note colorée au tableau.
En cadeau : quelques brins de persil pour la recette, persil planté également sous la serre et
dont la vraie récolte est prévue à partir de mars.
Le mardi 11 novembre
étant férié,
les paniers seront livrés
le lundi 10 novembre
dans les points de
dépôt habituel.
Panier pour la semaine à venir :
Navet jaune, sucrine du Berry, pommes de terre Charlotte, épinard, salade
Tél. : Jardins du Giessen : 03 88 58 30 41
(ou 06 70 68 46 52)
[email protected]
www.lesjardinsdugiessen.com
SALADE RE RADIS RED MEAT
Ingrédients pour deux personnes
- 200 g de salade
- 2 radis ''Red meat''
- une poignée de graines germées
- 50 g de tome de Savoie (ou de Comté)
- 20 g de noisettes
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- 3 cuillères à soupe de jus de citron
- 7 cuillères à soupe d'huile de sésame
- 1 petite cuillère à café de moutarde
- une pincée de sel.
Trier, laver et essorez soigneusement la salade.
Laver, brosser et essuyer les radis Red meat.
Les émincer finement à la mandoline.
Concasser les noisettes et faites-les griller à feu doux pendant 3 à
4 minutes dans une petite poêle.
Mélanger dans un bol le jus de citron, l'huile de sésame, la
moutarde et le sel.
Disposer la salade, les radis, les noisettes, les graines germées,
les graines de sésame et la vinaigrette dans un grand saladier.
Mélanger bien et déguster avec des tranches de pain grillé.
TARTE SALÉE AUX TOMATES VERTES
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2 gros oignons
- 6 tomates vertes (pas mûres)
- 1 cuillère à café de grains de coriandre
- 2 cuillères à café de paprika doux
- 1 trait de vinaigre balsamique
- du persil haché
- 50 g de parmesan
- 1 rouleau de pâte feuilletée
Faites blondir à la poêle les oignons coupés en dés.
Ajoutez les tomates épépinées et coupées en cubes, le paprika et
les grains de coriandre concassés. Laissez revenir environ 15
minutes en tournant. Ajoutez le trait de vinaigre balsamique.
Hors du feu, mélangez avec le parmesan.
Garnissez la pâte à tarte et faites cuire au four 30 min à 200°C
(thermostat 6-7).
CHUTNEY DE TOMATES VERTES
Ingrédients :
−
1 kg de tomates vertes
−
2 cuillères à soupe de gingembre frais finement émincé
et deux d’ail écrasé
−
1 cuillère à café de graines de moutarde et une de
graines de cumin, du piment fort les amateurs
−
3/4 de cuillère à café de sel
−
5 à 10 cl de vinaigre de cidre
−
90 g de sucre, plutôt non raffiné (complet, vergeoise…)
Il faut couper les tomates en dé puis placer tous les ingrédients
sauf l’ail dans une sauteuse. Mener à feu fort jusqu’à ébullition
puis à feu plus doux, laisser mijoter 45 mn environ. Ajouter l’ail
dans les 10 dernières minutes. À garder dans un bocal au frigo.
Variante : associer la tomate, le sucre et le vinaigre à de l’oignon,
de l’ail, du clou de girofle, du paprika, de la cardamone et du
macis.
LA CONFITURE D’ÉLIANE
Ingrédients :
−
Tomates vertes : 2 kg
−
Sucre : 1 kg à 1kg200
−
quatre zestes & jus de citrons (+ ou -)
−
un zeste d’orange (+ ou -) (facultatif)
−
Sucre Vanillé (deux paquets)
Cette confiture demande deux jours de préparation. Choisissez
des tomates vertes et bien charnues.
Dans une terrine, disposer alternativement une couche de
tomate, une couche de sucre en poudre. Laisser macérer une
nuit entière.
Le lendemain, incorporer à la préparation les quatre jus de citron
et les zestes, le sucre vanillé. Mélanger le tout, porter à ébullition,
puis à feu très doux, au moins 2 heures.
Mettre en pots lorsque la confiture est encore chaude, retourner
le pot, et laisser refroidir.