Christophe Jossinet

Votre recette proposée par Cora Mundo’ et ses partenaires
Christophe
Jossinet
Chef cuisinier
Apéritif
Cocktail
Entrée
Plat
Dessert
Velouté de patate douce à la coriandre,
œuf de caille poché
Photo non contractuelle
Velouté de patate douce à la coriandre,
œuf de caille poché
Préparation
Temps de repos
Cuisson
Ingrédients pour 4 personnes
600g de patate douce (Rayon Fruits et Légumes)
1 pincée de cannelle (Rayon Fruits et Légumes)
30g de gingembre frais (Rayon Fruits et
Légumes)
2 gousses d’ail (Rayon Fruits et Légumes)
1 pincée de piment d’Espelette (Rayon Fruits et
50 cl de lait (Allée N° 21)
1 pincée de muscade (Rayon Fruits et Légumes)
30g de beurre (Allée N° 21)
4 cl d’huile d’olive (Allée N° 13)
sel, poivre (Allée N° 15)
1 bouquet de coriandre (Rayon Fruits et Légumes)
Légumes)
1 échalote (Rayon Fruits et Légumes)
***
Préparation de la recette
Eplucher, laver et tailler la patate douce en gros dés. Eplucher l’échalote, l’ail et le gingembre.
Dégermer l’ail et hacher le tout. Ciseler la coriandre et réserver.
Dans une cocotte, faire revenir avec le beurre et l’huile d’olive. Ajouter la patate douce, saler,
poivrer et mouiller avec le lait.
Incorporer la muscade et la cannelle et cuire à feu doux 20 min. Casser les œufs et les réserver
dans un bol. Mixer et rectifier l’assaisonnement, ajouter la coriandre.
Porter à frémissement de l’eau bien salée dans une sauteuse. Pocher les œufs de caille. Dresser
le velouté, déposer un œuf poché et une pincée de piment d’Espelette.
***
L’astuce de « Mélanie » : la saveur et la texture de la patate douce rappellent celles de la
châtaigne
L’astuce de « Christophe » : on peut ajouter une chips de bacon ou une tranche de lard grillé
Valeurs nutritionnelles par personne :
277 kcal / 1158 kJ
8 g de protéines - 10 g de lipides – 37 g de glucides
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14 février 2015
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