Papillote de doré au citron, poireau et pommes de terre aux

Papillote de doré au citron, poireau et
pommes de terre aux huîtres
Plats principaux - Poissons et fruits de mer
Ingrédients
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1 filet de doré d’environ 625 g (1 1/4 lb), avec la peau
1 filet + 80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
6 fines rondelles de citron
2 pommes de terre pelées et coupées en petits dés
80 ml (1/3 tasse) de vermouth blanc sec
2 gousses d’ail émincées
1/2 blanc de poireau en dés
1/2 botte de ciboulette fraîche émincée
8 huîtres, variété au choix
Sel et poivre du moulin, au goût
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Portions : 4
Difficulté : Facile
Préparation
1. Préchauffez le four à 200 °C (400 °F).
2. Déposez le filet de poisson sur une grande feuille de papier d’aluminium repliée sur elle-même
(ou deux feuilles superposées). Salez, poivrez, versez un filet d’huile et couvrez de rondelles de
citron.
3. Refermez la feuille d’aluminium sur elle-même et faites de petits plis pour bien sceller la
papillote. Déposez-la sur une plaque de cuisson et enfournez environ 15 minutes selon l’épaisseur
du poisson. Si la papillote est bien scellée, elle va gonfler comme un ballon et retenir les jus de
cuisson à l’intérieur.
4. Entre-temps, dans une casserole, à feu moyen, faites cuire de 8 à 10 minutes les dés de pomme de
terre dans 80 ml (1/3 tasse) d’huile avec le vermouth, l’ail et le poireau. Laissez tiédir puis ajoutez
la ciboulette. Réservez.
5. Ouvrez les huîtres. Mélangez-les délicatement à la préparation de pommes de terre.
6. Ouvrez la papillote en prenant garde à la vapeur qui s’en échappe et garnissez du mélange de
pommes de terre-poireau et d’huîtres.