13165.01 JPM Greece Text 236pp.qxp

Grèce
Claude Hervé-Bazin
SOMMAIRE
3 Cap sur la Grèce
7 Scènes du passé
15 La Grèce continentale
15
39
69
83
91
Athènes
Le Péloponnèse
Le centre
L’Epire
Le nord
5
104
152
158
185
188
Intermèdes
Archipels grecs
Un peu de culture
Vénus
Idoles cycladiques
Promesses tenues
Le fils du tonnerre
18
40
44
54
64
71
79
Plans des sites
Acropole (Athènes)
Corinthe, cité antique
Acropole de Mycènes
Mistra
Sanctuaire d’Olympie
Delphes
Les Météores
212
214
216
218
219
220
221
222
223
224
225
226
227
228
229
230
231
232
233
Cartes et plans (îles et villes)
Athènes
Corfou
Corfou-Ville
Chios
Karpathos
Kos
Lesbos (Lesvos)
Mykonos et Délos
Naxos
Paros et Antiparos
Patmos
Rhodes: ville moderne
Rhodes: vieille ville
Rhodes
Samos
Santorin
Skiathos
Thessalonique
Tinos
109 Les îles grecques
Emblème de la Grèce
109
117
121
161
Les îles Ioniennes
Les Sporades
Les Cyclades
Les îles de la mer Egée
orientale
173 Le Dodécanèse
195 Les achats
199 Les sports
203 A table
206 Le côté pratique
234 Index
Carte dépliante
La Grèce
Péloponnèse
Cyclades et Dodécanèse
Histoire et culture
Religion orthodoxe
3
C AP SUR L A GRÈCE
Le pays offre plusieurs visages bien différents, mais inséparables.
Deux éléments l’ont façonné: la terre et l’eau. Un cinquième de son
territoire est maritime: mer Egée, Ionienne, de Crète… avec plus de
2000 îles (près de 10000 si l’on compte tous les rochers). Le reste
s’éparpille en côtes si découpées, en si nombreuses péninsules et
presqu’îles que même le Péloponnèse, berceau de la Grèce historique, semble avoir largué les amarres pour voguer au loin.
Partout, des montagnes, avatars
méridionaux des Balkans, se
dressent, souvent très près de la
mer – ne dit-on pas qu’aucun village du pays ne se trouve à plus
de 100 km du littoral à vol d’oiseau? Elles occupent près des
deux tiers du territoire national
(131957 km2). Les chaînons entremêlés, à l’orographie complexe, dessinent une multitude de
vallées, de plateaux, de bassins et
de plaines, tantôt fort peuplés,
lorsque les terres se révèlent fertiles, partout ailleurs délaissées par
l’homme. Athènes et sa région
immédiate concentrent ainsi à
elles seules le tiers des 11,3 millions d’habitants de la Grèce.
Leçon de géographie
Athènes, la capitale, occupe le
flanc sud de l’Attique, une péninsule délimitée de part et d’autre
par des golfes. A son extrémité, le
cap Sounion, site d’un temple dédié à Poséidon, marque le début
de son territoire: au-delà gonflent
les vagues de la mer Egée. A
l’ouest, un isthme étroit relie l’Attique au Péloponnèse; le canal de
Corinthe, qui le coupe, fait désormais de la plus grande péninsule
grecque une île. Tantôt montagneuse, tantôt semée de vergers,
celle-ci a vu naître, vers le XVIe
siècle av. J.-C., la première des
grandes civilisations continentales grecques, celle des Mycéniens. Sparte s’y affirma plus
tard, parallèlement au sanctuaire
d’Olympie.
Au nord d’Athènes et de l’Attique, la Béotie, une grande plaine
agricole, mène aux contreforts du
mont Parnasse, près duquel siège
Delphes, sanctuaire d’Apollon
qui s’affirma dès le VIIe siècle av.
hemis.fr/Guiziou
Les nombreuses terrasses disséminées à
travers la ville invitent au farniente.
15
L A GRÈCE CONT INENTALE
Tout commence et se termine généralement par Athènes: veillée
par l’Acropole, la cité éternelle entrouvre aux visiteurs les portes
des richesses antiques, comme pour mieux les inviter à parcourir le reste du territoire. De l’Attique tout proche, on gagne le Péloponnèse, siège des héros et des premières grandes cités de
la Grèce continentale. Au nord du golfe de Corinthe, voilà Delphes,
sanctuaire d’Apollon. Et déjà le royaume des églises et des
monastères byzantins se dessine: Ossios Loukas, Pélion, Météores. Le nord, Epire, Macédoine et Thrace, est le royaume des
montagnes; un monde entre deux mondes, balkanique déjà.
Athènes
Athènes (Athina) est une ville à
part: aucune autre capitale européenne ne peut s’enorgueillir d’un
tel patrimoine historique et culturel. Berceau de la démocratie et
de la civilisation occidentale, la
cité s’organise toujours autour de
celle qui l’a vue naître et prospérer, l’Acropole, l’une des sept collines qui ponctuent sa cuvette,
incroyable navire de pierre sur lequel s’ancre le Parthénon. Le déclin de toute une civilisation, les
guerres antiques et modernes, les
séismes, les appétits de matériaux
des bâtisseurs, les outrages du
temps qui passe, rien, finalement,
n’est parvenu à entamer la gran-
deur du site. Et pourtant… Après
son âge d’or sous la tutelle de
Périclès au Ve siècle avant notre
ère, Athènes sombra peu à peu
dans une torpeur dont elle ne se
releva pas. Elle fut pendant des
siècles une simple cité de province de l’Empire byzantin, puis
ottoman, pour ne devenir capitale
de la Grèce que dans les années
1830, une fois l’indépendance
consacrée.
A compter de ce moment,
Athènes connut une expansion
stupéfiante. Au nord de l’Acropole, une ville nouvelle, néo-classique et bourgeoise, imaginée par
des architectes germaniques, sortit de terre pour accueillir le roi
Otton. Puis, en 1923, le nombre
174 LES ÎLES GRECQUES
Une superbe collection de monnaies, vases, bijoux et statues
raconte l’histoire de l’île depuis le
IXe siècle av. J.-C. L’une des pièces les plus étonnantes est la statue de marbre grandeur nature
Le colosse de Rhodes. Erigée en 280 avant J.-C., la gigantesque statue
d’Hélios, dieu soleil, divinité tutélaire de Rhodes, fut reconnue comme
l’une des Sept Merveilles du monde antique (au même titre que les pyramides de Gizèh, le phare d’Alexandrie ou encore les jardins suspendus
de Babylone). Pour financer la construction du Colosse de bronze, symbole de la victoire des Rhodiens sur les Macédoniens, les marchands de
l’île vendirent l’armement pris à ces derniers. Haut de 32 m, le Colosse
signalait de sa torche allumée l’arrivée sur Rhodes aux navires croisant
dans les parages. Contrairement à une croyance développée au Moyen
Age – et entretenue par des cartes postales – il ne se tenait pas à cheval
au-dessus de l’accès au port de Mandraki, les bateaux passant entre ses
jambes, mais à l’entrée du golfe de Rhodes. Œuvre du sculpteur Charès de Lindos, qui y consacra douze ans de sa vie, la statue fut renforcée
après sa mort à l’aide de fer et de pierres; ce qui ne fut pas suffisant
pour résister au séisme de 225 avant J.-C. Abandonnés sur les quais, les
vestiges du Colosse y restèrent durant 800 ans. En 653, les envahisseurs
arabes les expédièrent en Syrie, où ils furent revendus à un marchand
juif. La légende raconte qu’il fallut à ce dernier
900 chameaux pour transporter son chargement. 90 semble plus probable
mais cela n’en reste pas
moins… colossal!
commons.wikimedia.org. Gravure de Martin Heemskerck (1498–1574)
quelque 50 ans plus tard. Les fraîches arcades entourant la cour
intérieure reposent agréablement
de l’agitation de la rue. Au premier étage de l’hôpital se trouve
le Musée archéologique de Rhodes.
LE DODÉCANÈSE 175
d’Aphrodite, la Vénus marine.
Perdue durant deux millénaires,
elle fut déposée sur le rivage en
1929, prise dans des filets de
pêche. Dans la même salle, la
petite statue agenouillée d’Aphrodite, la «Venus de Rhodes»,
étale sa chevelure bouclée à
sécher après sa sortie de l’eau. La
tête sculptée d’Hélios, dieu du
soleil, est percée de trous d’où
devaient jadis jaillir des «rayons»
solaires en métal. Reposez-vous
un instant dans le petit jardin parsemé de vestiges archéologiques.
En quittant le musée, flânez sur
Odos Ippoton, la rue des Chevaliers,
soigneusement restaurée par les
Italiens. Les membres de l’Ordre
vivaient ici dans des hôtels particuliers appelés auberges et regroupés selon leur provenance
géographique: Angleterre, Allemagne, France, Provence, Auvergne, Espagne et Italie, sous la
férule d’un prieur désigné. La
plupart de ces résidences abritent
aujourd’hui des bureaux, mais on
peut pénétrer dans l’auberge de
France et faire une pause dans sa
paisible cour intérieure. La façade
de l’auberge est la plus richement
décorée de toutes. Plus loin sur la
rue, la chapelle, avec une statue
de la Vierge à l’Enfant dans une
niche, porte les armoiries de Raymond Béranger, Grand Maître de
1365 à 1376.
Au bout de la rue, l’imposant
palais des Grands Maîtres, long-
temps négligé par les Turcs, fut
gravement endommagé en 1856,
lorsqu’un stock de poudre à
canon oublié explosa. Les Italiens
le restaurèrent aux ordres de
Mussolini et il devint la résidence
de vacances des dirigeants italiens. Ses vastes salles ouvrent
largement sur la vieille ville et le
port.
Plusieurs après-midis par semaine, une partie des remparts est
ouverte au public, qui peut se promener sur le chemin de ronde de
la porte d’Amboise à la porte
Koskinou. C’est de loin le meilleur moyen d’admirer les massives fortifications et de jouir d’une
perspective unique sur le fouillis
de maisons qui constitue la vieille
ville. On y accède par la cour du
palais des Grands Maîtres.
Au temps des chevaliers, leurs
quartiers étaient séparés de ceux
du commun des mortels par le
mur du Collachium, s’étirant de la
tour de l’Horloge jusqu’au port.
Des vestiges de cette muraille ont
été mis au jour et on peut en suivre le tracé depuis Panetiou en
descendant les rues Theofiliskou
et Agisandrou. Européens, Grecs
et juifs vivaient de l’autre côté du
mur, dans le Bourg. Ce quartier,
avec son labyrinthe de ruelles,
son fouillis d’échoppes et de
tavernes et ses mosquées branlantes porte le nom de quartier turc.
A côté de la tour de l’Horloge
(aujourd’hui un café), la mosquée
204 À TABLE
est divin, en steak ou en brochettes avec des poivrons verts. Le
poulpe (chtapodi) est souvent
servi en hors-d’œuvre, émincé et
frit, comme les kalamarakias
(petits calmars).
Les viandes
Porc, veau (moschari), agneau
(arni), poulet (kotopoulo) se déclinent de toutes les façons. A
toute heure de la journée, commandez des gyros, rôtis à la broche et débités en tranches, des
souvlakia (brochettes) ou les savoureuses keftedes ou biftekia,
des boulettes de viande relevées.
Les kokoretsi sont des brochettes
d’abats d’agneau – foie, rognon,
ris et cœur. La célèbre moussaka
consiste en couches alternées
d’aubergines et de bœuf ou de
mouton haché, recouvertes de
béchamel gratinée (à Patmos, elle
est servie froide). Le pastitsio,
similaire, remplace les aubergines
par des macaronis. Autre plat très
apprécié: le cochon de lait au barbecue. Le ragoût (stifado) de
bœuf, de veau ou de lapin, cuisiné
avec beaucoup d’oignons et du
vin, est excellent. Préparé avec du
porc, au vin rouge et à la coriandre, on parlera alors d’afelia. Le
mouton est le plus souvent servi
en côtelettes, délicieuses grillées,
ou cuit à l’étouffée dans un pot
d’argile avec des légumes (kleftiko). Choux, tomates, courgettes
et aubergines peuvent être farcis
(gemista). Les légumes incluent
en outre poivrons, haricots blancs
et betteraves rouges.
Les fromages
L’éventail des fromages va des
pâtes molles plutôt fades (anthotiro et manouri) aux pâtes dures
comme le graviera. Mizithra est
un savoureux mélange de fromage frais et de miel. Les fromages
de Naxos sont les plus renommés.
Les desserts
N’hésitez pas à quitter la taverne
pour la pâtisserie (zacharoplasteion). On y trouve un grand
choix de baklava (feuilletés au
miel, avec noix ou amandes) et
autres douceurs collant aux doigts,
comme les kataifi (amandes mondées enrobées de blé concassé et
de miel ou de sirop), loukoumades (beignets à la mélasse) et daktyla (aux amandes), tous d’origine turque. Le miel, dénominateur
commun de la plupart des desserts, accompagne aussi très bien
le yaourt, onctueux et riche. Ne
manquez pas le galaktoboureko,
un pudding à la vanille et à la
crème couronné de pâte. A signaler encore, quelques spécialités
propres à certaines îles: le khalvadopitte (nougat) et les loukoums
de Siros – dont la recette a été
amenée par les réfugiés de l’île de
Chios.
Les menus proposent en outre
tarte aux pommes, tiramisu, rizo-
Quelques-uns des délices de la cuisine
grecque: feuilles de vigne farcies, feuilleté aux épinards, poulpes grillés et
poulet grillé servi avec riz et pain pita.
istockphoto.com/Tate
istockphoto.com/Novoselic
istockphoto.com/Johnson
Les boissons
Avec les hors-d’œuvre, les Grecs
commandent un ouzo, rappelant
le pastis; ils le boivent pur ou
avec un glaçon (Chios). Le meilleur ouzo de Grèce provient de
Plomari. La retsina est un blanc
au goût particulier. Si son petit relent de térébenthine vous dissuade, essayez plutôt un rouge
Mavrodaphni ou Naoussa, ou un
blanc sec du Péloponnèse, d’Arcadie ou des îles; voyez aussi
l’Embonas rouge, le capiteux
Cava (rouge) ou le Villaré (blanc
sec). Le muscat, vin plutôt doux,
est incontournable sur Samos.
Les amateurs de boissons non
alcoolisées choisiront le vrastiko,
un thé aux herbes très aromatique. Les buveurs de café auront
le choix entre l’expresso à l’italienne ou le café grec, noir et
corsé (elleniko), variante du café
turc. Si vous ne précisez pas, il se
peut que l’on vous serve un instantané (Nes). Vous pouvez commander le café sans sucre (ena
sketo), avec sucre (ena metrio) et
même très sucré (ena vari gliko).
Le café frappé est très apprécié.
istockphoto.com/Dennis
galo (gâteau de riz), glaces et, en
saison, toutes sortes de fruits.
234 INDEX
Agia Triada 81
Agio Oros 101
Agios Nikolaos
Anapafsas 80
Agios Stefanos 81
Alonissos 119
Amorgos 140–143
Chora 141
Egiali 443
Katapola 140–141
Anakassia 77
Andros 121–123
Apikia 122
Batsi 122
Chora 122
Gavrio 121–122
Korthi 123
Lamira 123
Mélidas 123
Messaria 123
Paleopolis 122
Panachrantou,
monastère 123
Stenies 122
Zagora 122
Antiparos 137
Antipaxi 112
Arachova 74
Arcadie 51–52
Architecture 104
Aréopolis 59
Argos 46
Arta 89
Art byzantin 104–105
Astypalaea 190–191
ATHÈNES 15–34
Acropole 17–21
Agora 22–23
Agora romaine 24
Anafiotika 28–29
Aréopage 17
Bibliothèque d’Hadrien
24
Colline de la Pnyx 25
Colline des Muses 25
Erechthéion 20
Gazi 30
Halles 31
Jardin national 29–30
Kerameikos 24–25
Kolonaki 33–34
Mont Lycabette 34
Monument de Lysicrate
28
Musée archéologique 31
– Benaki 32
– byzantin et chrétien 33
– d’Art cycladique 32–33
– d’Art populaire 27
– de l’Acropole 21–22
– de l’Agora 24
– des Instruments de
musique populaire 29
– Frissiras 27
– Kanellopoulos 29
– national d’Histoire 32
Odéon d’Hérode
Atticus 21
Olympieion 26
Panepistimiou 32
Parlement 30
Parthénon 19–20
Pinacothèque
nationale 33
Place Monastiraki
30–31
– Omonia 30
– Syntagma 29–30
Plaka 26–29
Porte Beulé 17
Porte d’Hadrien 25
Propylées 17–19
Psiri 30
Stade Panathinaiko 26
Station de métro
Akropolis 22
Temple d’Athéna Niké
17–19
Théâtre de Dionysos 21
Ville basse antique
22–26
Athos, mont 101–102
Barbares 105
Byzantin, art 104–105
Cap Sounion 35–36
Céphalonie 113
Chalcidique 99–102
Chalkidia 75
Chania, col 77
Chios 165–168
Chlémoutsi 66–67
Chorefto 77
Corfou 109–112
Achilleion 111–112
Corfou-Ville 109–
Kanoni 111
Paleokastritsa 112
Corinthe 39–42
– , canal de 42–43
– , golfe de 74–75
Cyclades 121–159
Cythère 57–58
Dafni, monastère 36–37
Délos 129–131
Delphes 70–74
Diakofto 67
Dieux 105–106
Dimitsana 51
Dion 91–92
Dirou, grottes 59
Dodécanèse 173–193
Dodone 85–87
Egine, île 37
Epidaure 49–50
Epire 83–89
Erétria 75
Eubée, île 75–76
Evia 75–76
Florina 93–94
Folegandros 150–151
Galataki 76
Galaxidi 74
INDEX 235
Geraki 56
Géroliménas 59
Glifada 35
Gythion 58–59
Homère 106
Hydra 51
Igoumenitsa 87
Iles ioniennes 109–115
Ios 148–149
Ioannina 84–85
Isthmia 43
Ithaque 113–114
Kalamata 60
Kalambaka 78–80
Kalavrita 67
Kardamili 59
Karistos 75–76
Karitena 51
Karpathos 191–193
Kassandra 99
Kastellorizo 193
Kastoria 94–95
Kastro 66–67
Kavala 102–103
Kéa 159
Kefallonia, voir Céphalonie
Kessariani, monastère 36
Kimi 76
Kimolos 154–155
Kithnos 157–159
Kiparissia 63
Koita 59
Kolona 37
Komito 76
Koroni 60–61
Kos 183–186
Asfendiou 186
Asklepeion 184–186
Embros Thermae 186
Kardamena 186
Mastichari 186
Paleopili 186
Tigaki 186
Koskaras, défilé 60
Kosmas 56
Larissa 78
Le Pirée 34
Lefkada, voir Leucade
Lefkadia 93
Lemnos 161–162
Léonidion 56
Lesbos 162–165
Leucade 112–113
Limni 76
Litochoron 91
Loutra Aidipsou 76
Magne, péninsule 59–60
Magne messénien 59–60
Makrinitsa 77
Mantinée 52
Marathon 36
Matapan, cap 59
Mega Spileo, monastère 67
Megalo Meteoron 81
Megalopoli 52
Messène 60
Messénie 60–63
Météores 78–81
Methoni 61
Metsovo 83–84
Miliés 77–78
Milo 151–154
Filakopi 154
Klima 153–154
Papagraga, gorges 154
Plaka 153
Plages 154
Sarakino 154
Mistra 52–56
Monemvasia 56–57
Mycènes 43–46
Mykonos 126–128
Ano Mera 128
Chora 127–128
Plages 128
Naoussa 93
Naupacte 74–75
Nauplie 47–49
Navarin 62
Naxos 137–140
Apollona 139–140
Chora 138
Filoti 139
Mélanès 140
Plages 140
Villages 138–139
Necromanteion 88
Nemée 43
Nestor, palais 62–63
Nikopolis 88–89
Nomia 59
Olivier 106–107
Olympe, mont 91–92
Olympie 63–66
Orthodoxes 107
Ossios Loukas,
monastère 69–70
Paliachora 37
Parga 87–88
Parnasse, mont 74
Paros 133–137
Ampela 136
Kolympithrès 136
Lefkes 136
Longovarda 136
Marathi 136
Marpissa 136
Naoussa 136
Parikia 134–135
Prodomos 136
Petaloudes 137
Plages 137
Patmos 186–190
Apocalypse, monastère
de 187–190
Plages 190
Skala 186–187
Patras 67
Paxi 112
Pélion 77–78
Pella 92
Péloponnèse 39–67
236 INDEX
Pérama, grotte 85
Péristéria 63
Phidias 21, 65
Philippi 103
Pilos 61–62
Poros 51
Portaria 77
Porto Kagio 59
Prespa, lacs 93–94
Prévéza 88
Prokopi 76
Pythie 72
Rhodes 173–181
Embonas 181
Ialissos 179
Kamiros 180–181
Lindos 179
Monolithos 181
Petaloudes 180
Vieille ville 173–176
Ville moderne 176–178
Roussanou 80–81
Samos 168–171
Samothrace 162
Santorin 143–148
Akrotiri 146–147
Fira 145
Ia 145
Kaméni 147–148
Pirgos 145
Plages 146
Profitis Ilias 145–146
Red Beach 147
Théra 146
Thirasia 147–148
Saronique, îles 50–51
Sérifos 156–157
Sifnos 155–156
Sikinos 149–150
Simi 181
Siros 131–133
Chalandriani 133
Ermopouli 131–132
Finikas 133
Direction éditoriale
Barbara Ender
Galissas 132
Kastri 133
Kini 133
Plages 133
Posidonia 133
Sithonia 101
Skiathos 117–118
Skiros 119
Skopelos 118
Sparte 52
Spetses 50–51
Sporades 117–119
Stemnitsa 51
Steni 76
Tegée 52
Thassos 103
Thèbes 69
Thessalonique 95–99
Tinos 123–126
Chora 124–125
Exobourgo 125
Kechrovouni 125
Pirgos 125–126
Plages 126
Tirynthe 46–47
Tripoli 51–52
Tsangarada 77
Varkiza 35
Varlaam 81
Vassés, temple 63
Vathia 59
Vergina 92–93
Veria 92
Vikos, gorges 87
Viros, gorges 60
Vizitsa 78
Volos 76
Voula 35
Vouliagmeni 35
Vouraïkos, gorges du 67
Xorichti 77
Zagora 77
Zagoria 87
Zante 114–115
Rédaction
Agnès Curchod
Chantal Schindler
Marie Jampy
Conception
Karin Palazzolo
Mise en pages
Luc Malherbe, Matias Jolliet
Crédits photographiques
P. 1: Claude Hervé-Bazin (Olympie)
P. 2: istockphoto.com/Yagci (chat),
–/AnnaKaterina (cloche),
–/Toutoudaki (branche d’olivier)
–/Martinez (mer, Lefkas);
–/Eliason (colonne temple de Zeus)
Cartographie
JPM Publications
Mathieu Germay
Copyright © 2009
JPM Publications S.A.
12, avenue William-Fraisse,
1006 Lausanne, Suisse
[email protected]
http://www.jpmguides.com/
Tous droits, en particulier de
reproduction, de diffusion et de
traduction, réservés. Sans
autorisation écrite de l’éditeur,
il est interdit de reproduire cet
ouvrage, même partiellement,
d’en faire des copies ou de le
retransmettre par quelque moyen
que ce soit, électronique ou
mécanique (photocopie, microfilm,
enregistrement sonore ou visuel,
banque de données ou tout autre
système de reproduction ou de
transmission).
Bien que l’exactitude des
informations rassemblées dans
ce guide ait été soigneusement
vérifiée, ni l’éditeur ni son client
ne sauraient assumer la
responsabilité d’éventuelles
erreurs. Nous examinons volontiers
toutes les remarques dont nos
lecteurs voudraient bien nous
faire part.
Printed in Switzerland
13165.01.5702
Weber Benteli/Bienne
Edition 2009–2010