Un chef étoilé reprend la buvette de Jaman

Riviera - Chablais 15
24 heures | Samedi-dimanche 20 - 21 décembre 2014
Château-d’Œx
La châtelaine donne ses
trésors de papier découpé
Le Musée du Vieux
Pays-d’Enhaut
a reçu en donation
la collection réunie
par les propriétaires
successifs du château de Rougemont
Après avoir déjà repris
l’exploitation estivale du
restaurant Le Manoïre il y a
un an, Frédéric Médigue
concoctera des mets pour
les randonneurs hivernaux
des hauts de Montreux
Il a travaillé dans les palaces du
monde entier, de Paris à la Nouvelle-Calédonie en passant par
Osaka, au Japon, Londres ou encore Hongkong. Mais cet hiver,
dès l’ouverture du domaine skiable des Rochers-de-Naye
aujourd’hui, le Français Frédéric
Médigue concoctera des mets
pour les randonneurs hivernaux à
la buvette de la gare de Jaman. Un
drôle d’endroit pour ce chef étoilé
qui a commencé sa carrière dans
le célèbre Negresco, à Nice, avant
de la poursuivre au Martinez, à
Cannes, et au Royal à Evian.
«J’aime la neige et les endroits retirés. Et puis d’ici il y a un panorama à couper le souffle», dit-il.
Une vue qu’il a déjà eu l’occasion
d’apprécier, puisqu’il a aussi repris durant la belle saison le Manoïre, au col de Jaman. C’est lors
de son passage au Château
d’Amondans, près de Besançon
(F), que le Guide Michelin lui a
accordé une étoile.
David Genillard
Un tavillonneur au travail, un paysan fabriquant du fromage à l’alpage, un «bouèbe» et ses chèvres… Les traditions ancestrales
du Pays-d’Enhaut s’animent en
une foule de petits détails, sous les
coups de ciseaux de Johann Jakob
Hauswirth et de Louis Saugy. Considérés comme les précurseurs de
l’art du papier découpé, les deux
Damounais sont largement à
l’honneur au Musée du Vieux
Pays-d’Enhaut. Ils le seront un
peu plus encore en 2015: dix-sept
œuvres des deux artistes mais
aussi d’Anne Rosat, de Monique
Boillat ou de Suzy Duperrex sont
venues grossir les collections de
l’institution.
Rares sont les amateurs de découpages à avoir contemplé ces
créations: elles étaient accrochées
encore récemment au château de
Rougemont. Bâti par les Bernois
et passé en mains de l’Etat vaudois
au XVIIIe siècle, l’édifice avait été
racheté par William Hallam Tuck
en 1924. «On ne sait pas quand les
premiers découpages ont été
achetés par la famille Tuck mais
les origines de la collection remontent certainement à cette
époque», explique Jean-Frédéric
Henchoz, conservateur du Musée
du Vieux Pays-d’Enhaut. L’ensemble a fait l’objet d’un inventaire
détaillé dans les années 1950 mais
est resté caché du grand public
durant des décennies.
Jusqu’à ce que la dernière propriétaire en date du château, Polly
Guth, décide, après le décès de
son mari, de quitter la demeure.
«Je me suis inquiété de ce qu’il
allait advenir de cette collection,
poursuit Jean-Frédéric Henchoz.
J’ai écrit à Mme Guth pour connaître ses intentions à ce sujet.» Quelques mois plus tard, le conservateur reçoit un coup de téléphone
d’un cabinet d’avocat: «Ils voulaient savoir si notre musée acceptait les donations. De fil en
aiguille, j’ai compris qu’il s’agissait des œuvres du château de
Rougemont.»
Jean-Frédéric Henchoz reste
peu disert sur la valeur de
Un chef étoilé reprend
la buvette de Jaman
A Jaman, les midis du mercredi
au dimanche, il offrira de la cuisine
du terroir, rösti, croûte au fromage
et fondue moitié-moitié, selon la recette de Fredy Girardet, précise le
chef. Il utilisera du fromage d’alpage de Jaman et du Julius, qui s’apparente au vacherin. «Il n’y a pas de
honte à préparer de la fondue, commente l’intéressé. J’en ai d’ailleurs
déjà fait une spécialité par le passé
avec du vin jaune. Mon plaisir est
avant tout d’aller à une table et de
m’entendre dire que les clients ont
apprécié leur plat, quel qu’il soit.»
Dans sa cuisine montagnarde,
Frédéric Médigue se sent déjà
comme un skieur dans la poudre
entre ses deux petits fourneaux et
son potager. «Mais c’est peut-être
un peu juste pour réaliser des plats
gastronomiques ou plutôt conviviaux, qualificatif que je préfère.
Toutefois, je pourrai en concocter
à la demande de groupes dès cinq
personnes.» Et dans la salle comptant une trentaine de places, le
maître queux vit déjà au rythme de
la sonnerie qui lui indique l’arrivée
des trains. «J’aime cette clientèle de
randonneurs proche de la nature»,
confie-t-il. Ces derniers auront
peut-être une surprise si une fois ils
devaient se faire servir par la fille
du chef, Charlotte, Miss Suisse romande 2010. Claude Béda
La collection confiée au Musée du Vieux Pays-d’Enhaut sera exposée à partir du mois de mai,
annonce le conservateur, Jean-Frédéric Henchoz. CHANTAL DERVEY
«Il est
extrêmement rare
de voir une telle
collection refaire
surface et s’ouvrir
au public»
Jean-Frédéric Henchoz
Conservateur du Musée
du Vieux Pays-d’Enhaut
ce don.Une chose est sûre: c’est
un trésor patrimonial inestimable dont hérite le Musée du Vieux
Pays-d’Enhaut. Au cours de sa
brève carrière – entre 1853 et sa
mort, en 1871 –, Hauswirth n’a
créé que 150 à 200 œuvres, estime Jean-Frédéric Henchoz. «Il
n’existe pas de recensement définitif de son travail. Ses découpages apparaissent de temps à
autre lors de grandes ventes aux
enchères. Mais il est extrêmement rare de voir une telle collection refaire surface et s’ouvrir au
public.»
Une condition: exposer
Car la propriétaire des œuvres,
qui les offre «en l’honneur d’Ed-
ward Hallam Tuck», qui fut l’un
des initiateurs de la collection, a
posé une condition ferme: le musée devra les exposer. «Pour Mme
Guth, c’est une donation à tous les
habitants du Pays-d’Enhaut et
nous nous sentons investis d’un
devoir de partager ce patrimoine», souligne le conservateur.
Les dix-sept découpages feront
leur apparition en mai sur les
murs du musée, qui leur consacrera sa prochaine exposition
temporaire.
Plus d’images dans
notre galerie photos:
decoupe.24heures.ch
Collection alimentée au fil des ans
U Difficile de connaître avec
certitude les origines de la
collection de découpages
assemblée au château de
Rougemont. Selon Jean-Frédéric
Henchoz, «les premières
acquisitions ont été faites entre
1924 (époque où la famille Tuck a
acheté le château) et 1950, lorsque
Constant Delachaux a réalisé une
analyse détaillée de l’ensemble
des Hauswirth». Les 17 œuvres
réunies ne semblent pas présenter
de thématique particulière mais
illustrent différentes périodes de
l’art du papier découpé. On y
retrouve ainsi sept tableaux de
Hauswirth illustrant différentes
périodes de sa vie. «On est frappé
par la ressemblance de ces
créations à une époque donnée,
ajoute Jean-Frédéric Henchoz.
Lorsqu’il avait un schéma en tête,
il le reproduisait à de nombreuses
reprises, avant de passer à autre
chose.» Ce corpus a été alimenté
au fil des décennies. Aux créations
datant des années 1850 de
Hauswirth, dont le travail n’a été
découvert qu’aux alentours de
1915, s’ajoutent des tableaux de
Louis Saugy (1871-1953) et deux
autres, attribués à Isaac Saugy et à
Françoise Kohli. Des œuvres plus
récentes d’Anne Rosat, de
Monique Boillat et de Suzy
Duperrex complètent cet
ensemble. «Cela témoigne d’un
fort intérêt pour cet art, chez
plusieurs générations de
propriétaires», estime JeanFrédéric Henchoz.
Le chiffre
Vevey
Evénement
musical au RKC
Vevey
Nouveau centre
psychiatrique
C’est le nombre de places
projetées dans le futur parking
et P+R souterrain que la Ville de
Vevey met actuellement à
l’enquête publique derrière la
gare. Un premier dossier
d’implantation a été mis à
l’enquête en novembre 2013. Le
projet de construction prévoit
également l’érection d’un
nouveau bâtiment administratif
sur plusieurs niveaux et encore
la prolongation du passage
sous-voies CFF. Le dossier
d’enquête est consultable
jusqu’au 30 janvier inclus à
l’Office de l’urbanisme (rue du
Simplon 16, 3e étage). C.BO.
Artiste légendaire, Roy Ayers se
produira en exclusivité suisse au
Rocking Chair, le 18 janvier.
Vibraphoniste et chanteur, «The
Godfather of neo-soul» a
enflammé les scènes du monde
entier, notamment celle du
Montreux Jazz Festival. Son
concert sur la Riviera avait
donné lieu à la publication d’un
disque. Egalement arrangeur et
producteur, le jazzman noir
américain a joué avec les plus
grands: de Hampton Hawes à
Leroy Vinnegar en passant par
Billy Cobham ou aussi Herbie
Mann. www.rocking-chair.ch
C.BO.
La Fondation de Nant, dont le
siège est à Corsier-sur-Vevey,
prévoit d’ouvrir un nouveau
centre ambulatoire de psychiatrie. Il serait construit à la rue
des Communaux 7 à Vevey,
après démolition de l’arrière du
bâtiment du Swiss Media Center.
Le projet est soumis à enquête
publique depuis hier. Elle
s’achèvera le 30 janvier prochain. Le dossier d’enquête est
consultable à l’Office de
l’urbanisme de la ville (rue du
Simplon 16, 3e étage). Les
bureaux sont fermés du
24 décembre à 12 h au lundi 5
janvier à 8 h. C.BO.
A Jaman, Frédéric Médigue propose de la fondue. BOSSHARD
Feu vert pour des
travaux d’eau au SIGE
Réuni jeudi, l’organe
délibérant du Service
intercommunal de gestion
(SIGE) a entériné des
mesures pour la fiabilité
de distribution de l’eau
«Ce projet est passé jeudi sans
problème. Il a été adopté sans discussion et à l’unanimité», se réjouit Fabienne Despot, présidente
du Conseil intercommunal du
SIGE, organe qui gère l’eau et
l’abattoir sur la Riviera. Le projet
en question a pour but d’engager
des travaux visant à assurer cor-
rectement la fiabilité de distribution de l’eau dans le réseau Chernex-Bignières (commune de Montreux), alimenté par la source des
Avants. Les principaux ouvrages –
pour un montant de 1,6 million –
concernent la transformation du
réservoir de Vuarennes en station
de pompage, l’adaptation du réservoir de Pertit et de la chambre
de Bignières et des changements
de conduites.
Le Conseil a également adopté
le budget 2015 tel que présenté
par le Comité de direction. Equilibré, il se monte à 57,5 millions de
francs. C.BO.
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Vevey
Marché gratuit
sous la Grenette
Un marché gratuit sera organisé
ce dimanche de 10 h à 16 h sous
la Grenette (place du Marché de
Vevey). L’idée est d’amener des
objets qui ne servent plus et
d’en prendre d’autres qui
pourraient avoir une quelconque utilité. Ce n’est pas un
débarras, il faut reprendre les
affaires qui n’ont pas trouvé
preneur à l’issue de la journée.
Les organisateurs donnent
rendez-vous à 10 h 30, avec ou
sans légumes, pour concocter
une soupe, prise en commun.
Vin chaud et repas canadien
aussi à la carte. www.vivrelagratuite.ch C.BO.
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Venez passer un week-end à la montagne loin du stress!
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pour petits et grands, stands de restauration.
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Concours