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Lorraine
Délices et gourmandises de la région
Tourisme culinaire
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n° 5
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Sommaire
Lorraine délices et gourmandises n°5
Edito
p.10
Que mangeons nous ce soir ? Une question bien souvent épineuse qui demande
réflexion et laisse parfois dans l’incertitude. Que celui ou celle qui ne se la pose
jamais une fois par jour lève la main ! Alors
pour mettre fin aux interrogations ou apporter des réponses faciles à ces questions
bien légitimes mais parfois sources de
conflits, Lorraine Délices et gourmandises de la Région a recensé quelques
recettes qui ne manqueront pas, nous en
sommes sûrs, de vous mettre en appétit !
Manger à l’extérieur c’est aussi une solution pour ne pas cuisiner, nos bonnes
adresses vont vous aider à faire votre
choix. Côté ballades, dépaysement garanti
sur les boucles de la Moselle en bateau où
l’eau est reine ou préférer une parenthèse
bucolique au Moulin d’Eschviller.
Amateurs de tradition ou d’originalité,
vous trouverez tout ce que vous cherchez
dans les pages de ce nouveau numéro.
Bonnes vacances à toutes et à tous : on se
retrouve à la rentrée…
Bonne lecture !
Retrouvez-nous également sur
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Christelle SCHLESSER
Directrice des Editions
Issn : 2264-1831 - Tirage : 30 000 exemplaires
Edité par EDITEVE - Siège social : 26, rue Gambetta
54000 Nancy - 03 83 35 30 20
Directeur de la publication :
Arnould MEPLON
Directrice des Editions :
Christelle SCHLESSER
Publicité :
Héloïse ETTINGER : [email protected]
Céline ANTOINE : [email protected]
Rédaction :
Laurent Siatka, Esther Bouvier, Karl Demyttenaere
Crédits photo : fotolia
Conception et réalisation graphique : DB PRINT
Impression : DB PRINT • Distribution : Cdistribué
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Recettes
du mois
Nou
p.20et d
Le
Nutrition
santé
Vou
p.34
T
Panier
de Saison
En cuisine…
Découverte
8} C'est nouveau, c'est tendance
10} Recettes du mois
12} Recettes du mois
15} Le coin des enfants
28-29} R ecettes
34} Panier de saison
37} Dictionnaire de la cuisine
4} A
ctualités
6} D
e la cave au palais
14} P ortrait de Hervé CUNE
18} A
rts de la table
24} T ourisme culinaire
26} L ’agro gourmand
30} E levage et production
35} F ormation
36} T erritoire
Infos pratiques
16} Trucs & Astuces
20} Nutrition santé
22} Les bonnes adresses
32} Bons plans
38} Les rendez vous
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Actualités
LE BUZZ DES BUGS
Sale temps pour les grillons, les criquets et les autres. Les insectes pourraient être la
solution à la faim dans le monde. Mais si en Asie, on les trouve depuis longtemps déjà
en brochettes, fritures ou sucettes, ils sont encore rares dans nos assiettes. En Lorraine
pourtant, deux artisans ont fait parler d’eux ces derniers mois dans toute la France.
Ils ont décidé de cuisiner des...insectes ! Visiblement, il va falloir se faire une raison.
Dans quelques années, ces petites bêtes pourraient bien être nos seules sources de
protéines. Alors mieux vaut préparer nos palais en douceur, avec du chocolat !
On connaissait le ver dans la
pomme, tirer les vers du nez, voici
venu maintenant le ver au chocolat ! La dernière trouvaille d’un
chocolatier nancéien pour initier
nos palais à ces petites bêtes au
combien déconcertantes. Même si
elles sont recouvertes d’une fine
pellicule d’or pour leur donner un
air un peu plus sympathique, elles
ont quand même un peu de mal
à passer. « Les clients se posent
beaucoup de questions » concède
t–on chez Musquar. « La majorité
achète une boite pour offrir » souligne le chocolatier. Une sorte
de cadeau empoisonné qui peut
plomber une soirée surtout si elle
est offerte à un entomophobique
(qui à la phobie des insectes) à
moins d’inviter en même temps
un chocolatophile (accro au cho-
colat) pour compenser. Mais comment peut-on avoir l’idée d’associer du cacao à un insecte ? « J'ai
travaillé en Corée du Sud et au
Japon. Là-bas, je mangeais des
insectes bouillis, comme un tiers
de l'humanité» explique le chocolatier. Ajoutez à cela, le besoin de
créer de nouvelles saveurs et vous
sortirez de vos culs de poule, des
pralinés aux grillons grillés ! Une
recette savamment élaborée par
Arnaud Musquar dans son laboratoire. Un doux mélange de praliné
à base d’amandes, de noisettes,
de cacahuètes et de sucre ... Une
fois le chocolat préparé, il suffit de
lui ajouter la dernière touche, la
« Musquar touch » le grillon grillé
ou le ver de farine, manipulé avec
délicatesse à la pince à épiler après
avoir été anobli de poudre d'or.
Ver, grillon et sauterelle...
Autre endroit mais même tendance.
Un restaurateur mosellan a lui aussi
décidé de se lancer dans la cuisine aux insectes. Pour le moment,
Jean-Luc Nopre propriétaire de La
Toque Blanche à Bénestroff y va en
douceur. Il propose depuis peu un
amuse-bouche à base de sauterelles. Une façon de surprendre à
l’apéritif les clients sachant que le
chef a bien conscience que les insectes ne font pas partie de nos références alimentaires. Son objectif :
habituer nos palais à ces nouvelles
saveurs en proposant petit à petit
des plats à bases d’insectes. Reste à
savoir si les fines gueules que nous
sommes peuvent franchir le pas.
Difficile de le savoir même si depuis
des années on nous fait avaler des
couleuvres....
Les insectes : nourriture de demain ?
80% de la population mondiale mange déjà des insectes. La FAO (Organisation
des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture) a publié un rapport soulignant le rôle essentiel des insectes dans la lutte contre la faim dans le monde. Ces
petites bêtes pourraient devenir incontournables en 2050, autrement dit demain.
Pas chers, bons pour l’environnement et surtout très nutritifs, ils pourraient même
devenir créateurs d’emploi (avec le développement des élevages).
4
- Esther Bouvier -
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De la cave au palais
BACCHUS ET DYONISOS SUR LEUR 57 !
* l'abus d'alcool est dangereux pour la santé
Les rameaux poussent, les premières feuilles apparaissent. La vigne sort petit à petit de sa torpeur hivernale que ce soit sur les hauteurs de Metz, de Vic sur Seille ou, plus au nord, autour de Sierck-les-Bains. Le
viticulteur pense déjà à la prochaine récolte. Il n'en est qu'au début de son travail. Tel un apprenti sorcier, il veille au grain, celui de son raisin, annonciateur d'une production de qualité. Après l’obtention de
l’AOC en 2010, les vins de Moselle sont sur la voie de la réhabilitation. Mais il leur reste encore du chemin
à parcourir. Un chemin emprunté depuis peu par les touristes, guidés par Moselle Tourisme.
Les vins de Moselle font bien partie du patrimoine culturel lorrain. Depuis plusieurs années déjà, la Moselle cherche
à redorer le blason de son vignoble. Très réputés à l'époque gallo-romaine et jusqu'au début du 20éme siècle, les
vins de Moselle ont été anéantis par le phylloxéra. Ils ont mis des années à s'en remettre et à reconquérir le palais
des consommateurs. Il aura fallu le courage d'une poignée de viticulteurs pour rassurer les œnologues et décrocher une AOC en novembre 2010. Dans la foulée, le comité départemental du tourisme crée la première route
des Vins de Moselle. Pour la première fois, un itinéraire relie les exploitations viticoles du nord du département.
L'objectif est simple : drainer autant de monde que le font nos voisins alsaciens. Les restaurateurs de la Moselle
Gourmande et les cafés de terroir de Moselle s'associent au projet. La greffe prend et l’été dernier, la promenade
gagne quelques kilomètres avec la « Route des Vins du Pays Messin ». 25 kilomètres de balade gourmande à
travers les vignes, les villages et avec comme guide, le meilleur qui soit, les vignerons des alentours de Metz.
Du pain et du vin...de Metz !
A l'image de sa grande sœur du pays des Trois Frontières, la route des Vins du Pays Messin mobilise les viticulteurs
mais aussi les agriculteurs et les restaurateurs. Au total, ce sont 12 communes et 10 vignerons qui participent à
l'opération. Le village de Fey est le point de ralliement des promeneurs. A eux ensuite de suivre les panneaux implantés sur le bord des chemins. En voiture, à vélo ou même à pied, ils peuvent découvrir les jardins, les vergers,
les vignobles avec des vues imprenables sur le plateau lorrain, la vallée de la Moselle et Metz. D’ici quelques
semaines, cette route des vins mènera le visiteur vers cinq communes supplémentaires : Scy-Chazelles, Lessi,
Plappeville, Lorry-Lès-Metz et Marange-Silvange. Autant de nouvelles belles rencontres avec des passionnés,
des viticulteurs mosellans, avides de faire reconnaître leur travail et la qualité de leurs vins.
La Route des Vins du Pays
Messin
Ancy-sur-Moselle
Domaine Buzea
Domaine des Béliers
Ars-sur-Moselle
Domaine La Joyeuse
Dornot
Domaine des Coteaux de
Dornot
6
Fey
Domaine Sommy
Marieulles
Domaine Legrandjacques
Vaux
Château de Vaux
Vezon
Domaine Oury-Schreiber
Montigny les Metz
Domaine Bouzendorffer.
Les vins de Moselle en bref
65 hectares exploités dont 50 en AOC.
3 territoires autour de : Metz, Sierck-lesBains, Vic-sur-Seille.
AOC obtenue le 16 novembre 2010.
Objectif à 10 ans : doubler la surface
actuelle des vignobles mosellans ayant
l'AOC.
- Esther Bouvier -
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L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
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C'est nouveau, c'est tendance !
LES FOODTRUCKS 
Le concept a le vent en poupe même s'il tarde à se développer en Lorraine. Pourtant, c'est un lorrain qui est à l'origine du phénomène dans l'hexagone. Basé aujourd'hui dans le Nord de la France, il fabrique ces camions d'un genre nouveau venus tout droit
des États-Unis. Les Food trucks, qui affichent tous des spécialités différentes (pâtes, légumes, poisson...) concurrencent directement
les traditionnelles baraques à frites et autres pizzerias ambulantes. Leur force : leur mobilité ! Ils changent d'endroit tous les jours ou
presque pour élargir leur clientèle. Pour le moment, 2 Food-trucks seulement sillonnent les routes lorraines : un dans le grand Nancy,
un autre à Metz sur le campus.
LES VIENNOISERIES  
Avec un grand V....aussi grand que le maxi croissant réalisé par Pierre Hermé pour le magazine Elle. Il s'agissait de lancer sa nouvelle
ligne « Kawa », avec un café et un croissant. Le roi du macaron veut rendre toutes ses lettres de noblesse aux pains au chocolat et aux
brioches en multipliant les saveurs. Cela fait les affaires des autres boulangers qui entendent bien surfer sur la vague du succès de
l'émission de M6, à la recherche de la meilleure boulangerie de France !
LA CUISINE DU PLACARD 
En période de crise, c'est bien connu, il faut faire des économies ! La chasse au gaspi commence souvent dans les cuisines. Réfrigérateurs, congélateurs, placards recèlent plein de trésors. En un tour de main et avec un peu d'imagination, ils permettent de concocter
de bons petits plats 100% débrouille, sans avoir qui plus est, à affronter le mauvais temps pour aller faire les courses !
LE KALE   
Le chouchou des stars ! Gwyneth Paltrow et Jennifer Aniston ne jurent que par lui. Les deux actrices américaines auraient perdu
quelques kilos disgracieux grâce au kale. Ce légume ancien de la famille des crucifères se présente sous forme de branches feuillues,
un peu comme les blettes. Cuit, le kale ressemble à des épinards, cru, à du chou frisé. Sauf que ça n'en est pas ! Plébiscité par les
scientifiques pour ses vertus, le kale ne ressemble, d'un point de vue nutritif, à aucun autre. Bas en calorie, très riche en fer (et pourquoi Popeye ne nous a t-il rien dit?), il serait surtout un anti-inflammatoire permettant de lutter contre l'arthrite. Malgré des qualités
gustatives impressionnantes, le kale se fait toutefois encore rare sur les marchés. Qui sait si nos voisins alsaciens n'auront pas l'idée
de céder à la tentation américaine pour nous préparer une bonne « kalecroute » !
VIN ET ECOLOGIE  
Depuis l’été dernier, Nicolas recycle nos bouchons. Il suffit de ramener dans les boutiques du célèbre caviste les bouchons en liège.
Des urnes de collectes sont disponibles dans tous les magasins de la marque. Le liège est ensuite revendu à la Fédération Française
des Syndicats du Liège avant d'être broyé pour être transformé en granulés. Les bouchons vont alors vivre une deuxième vie en
devenant un isolant par exemple. En prime, pour 8 000 bouchons collectés, un chêne-liège sera planté dans les Pyrénées-Orientales,
histoire de renouveler les plantations.
Notre avis sur les tendances :
 pour information
8
  à aimer
   à adorer
- Esther Bouvier -
Confiserie Des Hautes Vosges
L’histoire de la “Brisure de bonbons CDHV pour infusions”…
Tout commence lorsqu’une dame fâchée appelle la Confiserie Des Hautes Vosges pour se
plaindre d’avoir cassé son moulin à café avec les bonbons….
Stupéfaite par cette réclamation, la Confiserie décide alors de broyer ses bonbons pour
satisfaire à la demande de ses clients qui font fondre leurs bonbons dans l’eau chaude
afin de les boire en infusions!
Au début, les brisures de bonbons étaient les miettes de plaques cassées récupérées,
mélangées avec d’autres miettes de fabrication de bonbons au miel, à la bergamote, à la
menthe… Elles n’étaient d’ailleurs vendues qu’aux clients qui connaissaient ! C’était il y a
20 ans….! Cette brisure est une tisane forte, expectorante avec des bienfaits pour faciliter
la respiration. Le bouche à oreille faisant chemin, la confiserie s’adapte afin de répondre
à une demande exponentielle et ce, jusqu’à fabriquer des bonbons
pour les broyer!
Allez
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e
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C ’est
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délicie c’est
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la goû ter !
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Depuis, l’eau a coulé dans les tasses !
En 2011, la naissance de la dosette coulait de
source ! Son emballage amélioré pour éviter
aux brisures de se coller entre elles, sa facilité
à emporter partout et sa dégustation à tout
moment en boisson chaude ou froide font de
cette dosette jaune un produit idéalement
conçu. En 2014, la Confiserie Des Hautes Vosges
lance sa toute dernière nouveauté en infusion,
conditionnée uniquement en dosette, plus
fruitée, plus douce :
la brisure de bonbons aux fruits rouges !
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recettes
MINUTE PAPILLOTES !
Légères, savoureuses, moelleuses, les papillotes ont plus d'un tour dans leur sac...ou plutôt dans leur feuille de
papier sulfurisé ! Elles se prêtent à tout ou presque....Entre terre et mer, de l'entrée au dessert, elles nous emballent
pour mieux être déballées. Alors, prêts pour une séance d’effeuillage ?
PAPILLOTES DE THON AUX SAVEURS MERIDIONALES
}
Pour 4 personnes
Penser à acheter :

16 gambas (grosses
crevettes),

1 botte de radis rose,

150g de pousses de
soja,

80g de pois gourmands,

100g de champignons
de Paris,

huile d'olive,

huile de sésame,

sauce soja (1 filet),

coriandre (1/2 botte),

sel,

poivre.
10
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
> Lavez les légumes.
> Émincez-les finement.
> Préparez 4 papillotes dans du papier
d'aluminium.
> Sur chaque feuille, déposez une couche
de poivron puis une couche de courgette.
> Salez, poivrez.
> Mettez dessus une tranche de thon.
> La saler et la poivrer.
> Ajoutez les rondelles de tomates et enfin
les aromates.
> Arrosez le tout d'un filet d'huile d’olive.
> Renouvelez l'opération pour les 3 autres
papillotes puis enfournez à 200° pendant
20 minutes.
PAPILLOTES
DE GAMBAS
AUX LEGUMES
CROQUANTS
Pour 4 personnes
Penser à acheter :

4 tranches de thon,

1 courgette,

1 poivron rouge,

2 tomates,

huile d'olive,

sel,

poivre,

laurier,

thym.
}
Préchauffez le four à 200°.
Épluchez les champignons.
Les couper en quartiers.
Coupez les pois gourmands en fins bâtonnets.
Lavez les radis, les équeuter et les couper en fines rondelles.
Décortiquez les gambas en gardant la queue.
Incisez le dos à l'aide d'un couteau pour enlever le boyau.
Dans un blender, mixez la coriandre, les 2 huiles, la sauce soja.
Salez (pas trop, la sauce soja est déjà salée), poivrez.
Disposez un fond de légumes sur une feuille de papier sulfurisé
ou dans un moule à papillote.
Déposez les gambas dessus.
Arrosez d'huile d'olive.
Assaisonnez de nouveau.
Fermez les papillotes et les enfourner pour 8 à 10 minutes.
A
la sortie du four, arrosez les crevettes de la sauce à la coriandre.
- Esther Bouvier -
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OUVErT du mardi au samedi
9h-12h / 14h-19h
Fermé dimanche et lundi
recettes
CUISSE DE PINTADES EN PAPILLOTES
Pour 4 personnes
> Préchauffez le four à 220°.
> Déposez chaque cuisse de
pintade sur 4 feuilles d'aluminium,
> Badigeonnez les d'un peu de
moutarde.
> Ajoutez une gousse d'ail
puis 2 branches de thym par
papillote.
> Salez, poivrez.
> Mettez une noisette de
beurre.
> Refermez les 4 feuilles d'aluminium en formant une papillote.
> Faites cuire 45 minutes au
four.
Pour 4 personnes
Penser à acheter :

1 bel ananas,

1 gousse de vanille,

du rhum vieux.
12
PAPILLOTES D'ANANAS
AU RHUM VANILLE
Penser à acheter :

4 cuisses de pintade,

1 peu de moutarde
(facultatif),

4 gousses d'ail,

8 branches de thym
frais,

sel,

poivre,

4 noisettes de beurre.
}
> Découpez l'ananas en gros morceaux
(pour éviter qu'il ne se transforme en purée à la cuisson).
> Déposez les morceaux sur 4 feuilles
transparentes.
> Grattez la gousse de vanille et répartissez les graines sur l'ananas pour les
4 papillotes.
> Repliez-les légèrement.
> Ajoutez un peu de rhum.
> Refermez bien ensuite chaque papillote
avec une pince à linge en bois, de la
ficelle de cuisson ou des agrafes.
> Faites cuire les papillotes 6 minutes dans
un four à 200°.
> Laissez les tiédir avant de les déguster.
> Vous pouvez les servir avec un financier
aux épices ou une boule de glace à la
vanille.
- Esther Bouvier -
Un savoir-faire ancestral unique depuis 274 ans
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Salle de banquets • Traiteur
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Portrait
Hervé CUNE un chef en son jardin
UN CHEF EN SON JARDIN
Il y avait déjà le jardin, la montagne, la cheminée et
un piano sans fausse note. Il y a désormais une étoile,
pas celle des rois de la glisse mais celle qui célèbre
les futurs Bocuse souvent plus habiles le fouet à la
main que spatules aux pieds ! Hervé Cune, le chef
du Jardin de Sophie à Xonrupt-Longemer a décroché sa première étoile au guide Michelin cette année. Le début d’une quête pour ce jeune chef prêt
à se lancer sur la piste aux étoiles.
“Le plus dur commence”. Hervé Cune en est conscient.
Le jeune chef des Jardins de Sophie à Xonrupt-Longemer est fier d’avoir séduit le guide Michelin par sa cuisine. Une étoile décrochée cet hiver et pourquoi pas
une deuxième voire une troisième ? Mais Hervé Cune
n’est pas homme à perdre la tête. “Il faut déjà la garder (l’étoile, pas la tête)” souligne-t-il. Pour cela, c’est
un travail quotidien. L’histoire de l’ouvrage que l’on
remet sans arrêt sur le métier.
Un parcours atypique
Au début, rien ne le destinait à se retrouver à la tête
d’une brigade. Hervé Cune débute avec un CAP en
pâtisserie de boutique. Son diplôme en poche, il saisit aussitôt une opportunité. Il se fait embaucher à
l’Hôtel des Vallées à La Bresse chez René Rémy. Hervé
Cune commence alors son apprentissage derrière les
fourneaux. Il ne les quittera plus. Avide d’apprendre, il
coupe le cordon et part à Remiremont chez Joël Valentin. Ensuite, ce sera Annecy puis Saint-Bonnet-le-Froid
en Haute-Loire où Régis Marcon le prend sous son aile.
“Mon mentor” reconnaît Hervé Cune. Le grand chef,
triplement étoilé au Michelin, lui transmet son amour
des produits simples, qu’il ne faut surtout pas dénaturer.
Loin de la cime bleue des Vosges, Hervé Cune a le mal
du pays. Il ne résiste pas aux chants des sirènes du lac
de Gérardmer, ni à ceux des casseroles du Grand Hôtel
puis du Manoir du Lac. En 2006, c’est le début d’une
grande aventure. Il prend les commandes des cuisines
14
des Jardins de Sophie, un hôtel de 32 chambres perdu
en pleine campagne, au milieu des sapins et sous l’œil
bienveillant des biches.
Simplicité et tradition
Là, tout n’est que bois et matières nobles et chaleureuses. L’hôtel est un havre de paix. La cuisine en revanche est en pleine ébullition. Le chef donne la mesure et rythme ses menus en fonction des saisons. Hervé
Cune remet au goût du jour la cuisine de nos grandsmères. “Nous faisons de la cuisine traditionnelle avec
une touche de modernité”. Mais Lorrain avant tout, il
veut surtout mettre en avant la région et ses trésors. “Je
veux travailler le plus souvent possible avec des producteurs lorrains” explique-t-il. Il se renseigne, sonde,
goûte, n’hésite pas à se rendre dans les coins les plus
reculés des Vosges pour rencontrer des producteurs.
Les pigeons, qu’il aime tout particulièrement cuisiner,
viennent ainsi de Saulcy-sur-Meurthe. Il apprécie également les légumes anciens comme les panais et les
rutabagas, très présents à cette saison, mais aussi les
escargots et les truites. Le tout, bien sûr, produits en Lorraine. Hervé Cune n’est pas prêt d’oublier ses racines.
Au contraire, il veut les mettre en avant, s’en servir pour
valoriser sa cuisine. Maintenant, il sait qu’il est attendu
au tournant. Le guide Michelin attire les gastronomes
mais aussi les mauvaises langues. À lui, de rester fidèle
à ses principes pour faire danser nos papilles.
- Esther Bouvier -
SORTEZ DES PLACARDS LES 4 HEURES !
Maman, j’ai faim ! Ce cri strident sonne la fin de la récréation pour les mamans. L’école est finie, le cartable est abandonné au milieu de l’entrée et un enfant hystérique fait une arrivée fracassante dans
la cuisine. À l’entendre, il est à la limite de l’hypoglycémie et s’il n’a rien dans le ventre dans les deux
secondes qui suivent, il sera incapable de faire ses devoirs ! Alors quelle attitude adopter ? Que doit-on
donner à nos bambins affamés ? Voici quelques conseils afin de préparer un menu équilibré pour combler les petits creux.
Après la remise en cause du goûter du matin, certains se sont
demandés si celui de l’après-midi était nécessaire. Or, pédiatres
et nutritionnistes sont quasiment unanimes : le goûter est incontournable. “C’est une nécessité pour les enfants jusqu’à la fin du
primaire” précise le docteur Florence Retournay, pédiatre, ancienne interne des hôpitaux de Nancy. Après une dure journée
à l’école, nos chères têtes blondes ont besoin de recharger leurs
batteries. Un bon “quatre heures” doit couvrir environ 15 % des
apports nutritionnels quotidiens. Il est essentiel car il permet de
“tenir” jusqu’au dîner sans coup de fatigue et surtout sans grignoter avant le repas. En résumé, il évitera aux enfants de se jeter sur
le premier paquet de chips qui se présente ! Contrairement aux
idées reçues, les enfants qui goûtent sont souvent plus minces que ceux qui font l’impasse sur cette collation. Ce repas supplémentaire permet une meilleure répartition des calories sur la journée, à condition
d’en tenir compte pour la composition des menus.
Le goûter, oui, mais pour qui ?
Prendre un goûter est conseillé à tout âge, que l’on soit petit ou grand. Mais
il est particulièrement recommandé pour les enfants, les adolescents, les
personnes âgées, les femmes enceintes ou les femmes qui allaitent et enfin
pour ceux qui ont une activité physique importante (sportifs par exemple,
mais aussi certaines professions). Il est aussi utile pour les personnes qui n’ont
pas le temps de prendre un déjeuner complet.
Le goûter, oui, mais pourquoi ?
Pour les enfants, c’est dans un premier temps, une “vraie” pause détente. Le goûter est souvent un
moment de retrouvailles avec l’un de ses parents ou avec ses frères et sœurs. L’idéal, c’est de le prendre
à table, sans télévision, ni musique pour favoriser le repos ou la conversation. Il devient ainsi un moment
d’échanges avant de s’attaquer aux devoirs ou d’enchaîner avec une activité physique ou artistique.
D’où l’importance, de choisir les bons aliments pour lui redonner du tonus !
Le goûter, oui, mais quoi ?
Il doit être léger. Le goûter est un “petit” repas, un en-cas. “Dans l’idéal, il doit être pris entre 16 heures et
17 heures. En tous les cas, pas au-delà de 17 h 30”, souligne le docteur Retournay. “Il faut privilégier une boisson type eau, jus de fruit ou encore un verre de lait, accompagné
soit d’un fruit ou d’un morceau de pain avec une barre de chocolat noir. Il faut éviter en revanche tout ce qui est viennoiseries,
gâteaux secs et préparations industrielles ” ajoute-t-elle. Précisions importantes. Certains petits organismes font de la résistance. En sortant de l’école, ils n’ont pas faim. Dans ces
cas-là, il faut leur faire confiance et ne pas les forcer
à goûter. Aux parents de compenser et d’anticiper
le repas un peu plus tôt pour éviter les fringales
souvent synonymes de grignotage.
- Esther Bouvier -
15
Trucs & Astuces :
NET ET SANS ODEUR…
Pour que votre planche à découper ne sente plus l’ail ou le
poisson, verser dessus du bicarbonate de soude. Laissez agir
ensuite 20 minutes, avant d’essuyer avec un torchon et de
rincer à l’eau tiède. 20 minutes,
c’est peut-être un peu long
mais c’est l’occasion aussi de
s’offrir une petite pause !
DES PETITS TROUS, ENCORE DES
PETITS TROUS…
UN BARBECUE AU CŒUR
TENDRE :
Difficile, voire même
impossible, de nettoyer une râpe à
fromage sans y
laisser une éponge,
un tampon à récupérer et même
ses doigts ! Pour se
simplifier, un peu,
la vie, essayez de passer un peu
d’huile sur la râpe avant de l’utiliser, le fromage y adhérera moins !
Mieux vaut utiliser une spatule
pour retourner les grillades plutôt
qu'une fourchette. En effet, piquer la viande lui fait perdre tout
son jus. Évitez aussi de trop retourner les merguez et autres côtes
de bœuf, cela les dessèche
et leur fait perdre leur saveur.
DU PAIN CHAUD...
CHAUDES CHAUDES
­LES ­PATATES !
CAFE BOUILLU….
Pour refroidir un café ou un thé
trop chaud, il suffit de placer
une cuillère dans la tasse. Le
métal conduira la chaleur vers
l’extérieur et la boisson refroidira plus facilement.
CA COLLE….
Le riz collant, c’est bon pour les
sushis mais pas pour la paella ni
pour le Jambalaya. Pour éviter
qu’il ne colle, ajoutez une rondelle de citron à l’eau de cuisson.
Le citron va non seulement apporter de la saveur au riz mais il va
surtout empêcher le riz de coller.
DES PICS MALINS !
16
Si vous utilisez des pics à brochette en bois, pour éviter qu'ils
ne brûlent pendant la cuisson,
trempez-les dans l'eau pendant une quinzaine de minutes.
Mieux, plongez-les dans une
marinade, ils parfumeront ainsi
la viande, les légumes ou les
fruits durant la cuisson.
Si vous voulez faire une surprise
à votre amoureu(x)se au petit
déjeuner et lui apporter du pain
tout chaud, mais si vous ne voulez pas rater votre effet, assurezvous qu'il le restera jusqu'au moment de le déguster ! Pour cela,
tapissez le fond d'une corbeille
avec une feuille de papier
d'aluminium, posez les tranches
de pain grillées et recouvrez-les
d'une serviette.
UN FIL A COUPER....
Tout le monde le sait, la découpe
d'un fromage obéit à certaines
règles de savoir-vivre. Pour le fromage de chèvre, tout dépend
de sa forme et de son utilisation.
Pour une salade composée, si
vous voulez faire des tranches
bien nettes, l'idéal serait d'avoir
un fil à couper le beurre. Mais si
vous n'en avez pas sous la main,
vous pouvez prendre du fil dentaire ! Si vous n'en avez pas non
plus, changez de menu....
Pour conserver des pommes de
terre cuites au chaud, il suffit de
placer un torchon entre le couvercle et la casserole. Il absorbera ainsi l'humidité et évitera
que les pommes de terre ramollissent.
LA TEIGNE DES PLACARDS… Rien n'est plus désagréable que
de trouver des mites alimentaires
dans les lentilles, les haricots ou
encore la farine. Ces petites bêtes
adorent ça ! L'été, elles s'installent
dans les maisons, de préférence
dans les placards bien sombres
et ensuite elles se nourrissent de
tout ce qu'elles trouvent. Une fois
installées, une seule solution pour
s'en débarrasser : tout jeter et tout
nettoyer. Pour éviter leur prolifération, conservez vos aliments dans
des bocaux en verre. Vous pouvez
aussi déposer dans vos placards,
une coupelle avec du poivre
grossièrement
concassé. Les
mites s'enfuient alors à tire d'aile !
Arts
de
la
Table
C'EST NOUVEAU, C'EST A TABLE !
UN AMI QUI VOUS VEUT DU BIEN : Le Cookeo USB de Moulinex
Deux ans après la première version, Moulinex donne, déjà, un petit frère
ou plutôt un grand frère à son cookeo. Un robot comme on les aime ! Non
seulement il fait tout lui-même, mais en prime, il a une grosse capacité
de mémoire. Vendu à la base avec 100 recettes, il peut en digérer d'autres
grâce à des clés USB conçues par le fabriquant. Des clés qui contiennent 25
recettes thématiques (recettes du monde, recettes tradition et recettes Méditerranée). Elles sont vendues à l'unité 14,99 euros. Moulinex prévoit d'enrichir
régulièrement son offre pour satisfaire les gourmets.
Le Cookeo USB de Moulinex. Prix public indicatif 270 euros.
SO BRITISH...
Russell Hobbs et Mini rempilent ! Les deux marques anglaises présentent cet
hiver leur nouvelle collection. Un trio qui éveillera nos sens tout en douceur.
La gamme « petit déjeuner » se compose d'une cafetière, d'un toaster et,
pour ne pas commettre un crime de lèse-majesté, l'inévitable bouilloire pour
le « tea time ». Mais où se cache le style Mini me direz-vous ? Tout simplement dans les bandes de couleurs rouges et grises qui leur donnent ce petit
côté british sans oublier le célèbre logo de la marque.
The Mini Classique Collection : Russel Hobbs et Mini.
DANS LA FAMILLE FRUITÉ, JE DEMANDE, LES SUPERFRUITS !
Il y a quelques années, Michel Platini, assoiffé, s'était laissé séduire par la
marque pour se désaltérer....A grand renfort de slogan, « Fruité, c'est plus
musclé », le joueur vedette de Nancy avait musclé son jeu au point de se
donner des ailes pour atteindre les sommets du football européen. Des
décennies plus tard, Fruité a abandonné le côté pétillant de son soda pour se
tourner vers les jus de fruits. Désormais, priorité au naturel, signe de bonne
santé. La gamme des « Superfruits » fait la promotion des fruits « tendance » :
grenade, Cranberry et myrtille. Des jus, sans colorant, ni conservateur, ni
arôme artificiel pour nous faire « Succomber au pouvoir des fruits ».
Fruité Superfruits, environ 2€. (Crédit Photo Fruité).
DES AROMATES AU COMPTE-GOUTTE.
Les puristes seront les plus sceptiques. Les curieux et les apprentis sorciers
y verront un nouveau terrain de jeu. Les magasins Nature et Découvertes
proposent des huiles essentielles culinaires. Ces herbes, au look inhabituel,
pourront ainsi être utilisées à tout moment de l'année. Aneth, Basilic, Persil et
même coriandre se retrouvent ainsi concentrés à l'extrême pour une saveur
identique. Attention toutefois à bien respecter les dosages pour éviter l'overdose....de goût. Ces huiles essentielles existent aussi en version épicée pour
un tour du monde des saveurs.
Coffret 5 huiles aromatiques Bio, Nature et Découvertes. 24,95€. (crédit photo
Nature et Découvertes).
UN PRINTEMPS ACIDULÉ.
Linvosges va nous en faire voir de toutes les couleurs cet été ! Le fabricant
de textile vosgien reste fidèle à son savoir-faire et à la tradition. Mais cela ne
l'empêche pas de proposer une collection dynamique et gaie. Des bayadères heureux, des pastels envoûtants et des fleurs à perte de vue vont
donner du rythme à nos tables. « Farandole », « Chante Fleurs » ou encore
« Thé de rose » sont des noms prometteurs pour des repas de fête.
18
- Esther Bouvier -
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C’EST MOI QUI L’AI FAIT !
L
’engouement pour le “fait maison” ne faiblit pas,
loin de là. Plus qu’une simple mode, c’est un véritable raz de marée que les fabricants d’électroménager n’ont pas hésité à exploiter. Nous sommes
de plus en plus nombreux à investir dans des yaourtières, des sorbetières ou encore des robots dernier cri. Les
crises alimentaires sont passées par-là. Entre la vache folle,
les OGM, le scandale de la viande de cheval, nous avons
choisi de remettre notre tablier... avec parfois quelques
ratés mais en même temps beaucoup de plaisir !
“C’est en faisant mes courses que j’ai pris conscience
que mon budget “yaourts” étaient en train d’exploser”. Laurence, mère de trois enfants domiciliée à
Saint-Max, explique en quelques mots comment
elle est devenue addict au “fait maison”. “C’était la
période des fêtes. J’ai commandé une yaourtière
au père Noël et je me suis très vite rendue compte
que c’était un jeu d’enfant”, précise-t-elle. Tout na-
turellement, la jeune maman enchaîne. Elle décide
de faire les goûters de ses enfants, les confitures,
les compotes et même du pain. “J’ai toujours aimé
cuisiner mais avec les enfants et mon travail, je me
contentais de courir jusqu’à la grande surface voisine pour remplir le frigo et les placards”, soulignet-elle. C’est à la naissance de son troisième enfant
et surtout après un énième scandale sanitaire que
Laurence choisit de mieux contrôler l’alimentation
de sa famille. “Au début, il y a eu quelques ratés,
notamment avec les biscuits, un peu trop cuits,
mais maintenant mes copines et surtout les mamans des camarades de classe de mes enfants,
20
me demandent mes recettes”, explique avec fierté
la jeune femme. Le mot fierté est d’ailleurs le sentiment qui revient le plus souvent parmi tous ces passionnés qui ont un jour retrouvé le plaisir de mettre
la main à la pâte. Éric, dans son petit village du
toulois, fait son fromage ! “Je me suis souvenu de
ma grand-mère qui en fabriquait chez elle dans sa
petite maison des Vosges. J’étais enfant et j’adorais
ça” raconte-t-il avec émotion. “Ça m’a pris du jour
au lendemain. Elle m’avait montré comment elle
faisait, j’ai pensé que ça me reviendrait facilement”
ajoute-t-il. Sauf que visiblement, faire du fromage,
ce n’est pas comme le vélo, on oublie ! “Au début,
c’était de la craie. Impossible de retrouver le même
goût” se souvient Éric. “Je ne me suis pas découragé. Je suis même retourné à la ferme où ma grandmère achetait son lait pour essayer de retrouver la
même qualité. Mais rien à faire. Ce n’était pas le
même”. Au bord du désespoir, Éric a alors une idée
qui peut sembler complètement folle : récupérer les
planches sur lesquelles sa grand-mère faisait vieillir ses fromages. Et là, miracle... “vous me croyez si
vous voulez mais cela a marché. J’ai retrouvé le fromage de ma grand-mère !”. Depuis, Éric, n’a pas
perdu la main et il essaie même de transmettre son
savoir à ses petits-enfants. En attendant, il échange
régulièrement avec son voisin un fromage contre
du pain et même de la bière. Ce dernier est en effet
lui aussi un adepte du “fait maison”. “Par goût plus
que par souci d’économie ou de faire attention à
ce que je mange”. Chef d’entreprise, c’est un bon
moyen de décompresser. “C’est mon anti-stress !
Dans un premier temps, j’ai fait du pain. J’ai même
installé un vrai four à bois dans ma maison. Depuis
quelques mois, je fais ma bière”, raconte Bernard.
“Je me suis renseigné sur Internet, j’ai acheté tout
ce qu’il fallait et aujourd’hui je m’amuse comme
un petit fou” commente-t-il. Content de sa fabrication, Bernard s’est fixé un autre challenge, vendre
sa production. Il y a décidément tout à gagner à
tout faire soi-même !
- Esther Bouvier -
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L'hôtel restaurant est une véritable institution à Gérardmer. Il existe depuis des lustres ! Il est
peut-être aussi vieux que le lac....Mais L’Écho du Lac vient de s'offrir une cure de jouvence.
Du coup, tout est neuf, du sol au plafond. Les chambres, les cuisines, la salle de restaurant
ont été entièrement rénovées. La carte a elle aussi été dépoussiérée. Le chef propose une
cuisine traditionnelle, basée sur les produits frais. Une cuisine appréciée l'été sur la terrasse,
elle aussi rénovée, avec en prime une vue sur le lac, au calme, loin du passage des voitures.
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C'est une belle adresse comme on aime en trouver. Un petit restaurant, sans
prétention, où tout est bon ! Le cadre est élégant, les plats sans chichi, et l'accueil agréable...Ajoutez à tout cela, une terrasse rafraîchissante les soirs d'été
lorsque la chaleur a envahi la ville.
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LAGODA ILLOT
BOULANGEMRaIE
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i. 88 160 LE T
Place du 8
Le couple, installé auparavant dans la banlieue de Nancy, a repris la boulangerie il y a
un an. La boutique ne désemplit pas. Il faut
dire qu'elle est idéalement placée, au bord
d'une route très fréquentée. En plus, tout est
bon : le pain et le reste. Mention spéciale
pour les pâtés lorrains selon des automobilistes au palais bien affirmé !
LES FERMES...
d'Housseville en Meurthe et Moselle, de Puxe en
Moselle, de Gondrecourt Aix dans le Pays Haut ont un point commun. Elles
ouvrent toutes leurs portes aux consommateurs pour leur apprendre à transformer en produits finis leurs productions. Nous pouvons ainsi devenir imbattables sur le foie gras, sur les rillettes, sur le pain après avoir fabriqué la farine
nous même le temps d'une journée à la ferme. Les stages se déroulent en
petit groupe au sein de l'exploitation agricole avec, la plupart du temps, un
repas préparé avec les produits de la ferme par les agriculteurs.
Renseignement auprès de la Chambre d'agriculture de Lorraine.
http://www.cra-lorraine.fr
22
{
C'est le boucher star de Gérardmer. Attention toutefois à ne pas
le regarder dans les yeux lorsque
vous vantez ses pieds de cochons
ou sa langue en gelée, il pourrait
mal le prendre. Pourtant, sa réputation dépasse aisément les limites
de la ville. Ses clients viennent parfois de loin ! Il faut dire qu'Hervé
Baudoin fait partie de ces artisans qui sont malheureusement
de moins en moins nombreux. Il
sélectionne lui-même ses bêtes et
les suit de leur naissance à l'abattoir (enfin presque...). Sa boutique
est une tentation à elle toute seule
avec son lard fumé, ses saucisses
accrochées à la queue leu leu.
Sans oublier pendant les fêtes, son
boudin blanc et son foie gras. Le
tout fait maison bien sûr !
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Tourisme culinaire
La croisière gourmande
Le décorum de la Moselle dessine une mosaïque de paysages en vert et bleu. Etangs, rivières,
canaux, torrents : ici l’eau est reine. En partant de cet écrin qu’est l’Etang du Stock, près de
Rhodes, offrez-vous une virée sur les flots. Du pied des vignobles aux vallées du Pays du Saulnois
en passant par les forêts du Pays de Sarrebourg, le dépaysement est garanti. Avec la touche
gastronomique en plus : que du bonheur.
Bienvenue à Rhodes et à l’Etang du Stock
Localité d’une centaine d’habitants, Rhodes se situe à
15 km de Sarrebourg, une soixantaine de kilomètres de
Metz et une trentaine de Saverne, entre les Parcs naturels
des Hautes-Vosges et de Lorraine. Le touriste pourra y
voir un passage de voie romaine, l’église Notre-Dame
située sur l’Etang du Stock. Ce lac artificiel de 750 ha est
à 6 km de Rhodes – à Langatte - et constitue, avec le
Parc animalier de Sainte-Croix, un point d’attractivité du
territoire. Il s’agit d’un des plus vastes étangs de l’Est de
la France avec un large panel d’activités et un parc de
loisirs adapté aux envies de chacun : plage aménagée,
randonnée pédestre et VTT, marche nordique, pêche,
tennis, bowling, voile, pédalos, canoë-kayak… et même
un centre de bien être avec sauna, hammas, massage,
esthétique, relaxation, musculation). Dans ce cadre
invitant au farniente, un camping de 300 places côtoie
chalets et huttes en bois équipés. Le site est un bel
ancrage pour envisager une charmante croisière sur les
eaux mosellanes.
Voyage sur les flots
Entre amis, en famille, il est possible de louer de mars
à novembre un bateau de plaisance à la semaine ou
pour un week-end, voire pour une croisière-déjeuner,
qui vous mènera le long des Boucles de la Moselle et sur
le canal de la Marne au Rhin. Vous voilà parti pour une
balade en symbiose avec la nature. Vous avez l’option
liberté si vous conduisez vousmême votre embarcation,
avec toutes les précautions et
réglementations requises à la pratique, ou l’option
organisée. Dans ce dernier cas, de nombreux circuits
thématiques sont proposées par les compagnies : circuit
des châteaux, pays des étangs en Sarre, la Moselle et
le circuit des arts. Tout est conçu pour que des flots vous
vous imprégniez d’une riche histoire : celles des sites de
mémoire, des musées, des églises et ouvrages militaires
comme la Ligne Maginot, des savoir-faire comme la
céramique, le verre, le cristal exercés par les maîtresartisans, du patrimoine industriel, de la riche flore et des
jardins de Moselle. Vous ferez une halte à l’Abbaye des
Prémontrés à Pont-à-Mousson. Le plan incliné de SaintLouis Arzviller est une autre escale incontournable.
Plaisir fluvial et des papilles
Les options croisières-déjeuners font une large place aux
spécialités locales. Gouleyantes, elles ne manquent pas :
mirabelle, quiche, potée, pâtés, escargots en matelote
(vin blanc + sauce aux poireaux et champignons), fumé,
salade de pissenlits aux lardons, tarte au tôt-fait, glace,
œufs à la neige, macarons de Boulay. On ne saurait que
vous conseiller de craquer pour un Paris-Metz (délicat
mariage entre un macaron trois couleurs, une mousseline
au bonbon arlequin et six framboises), un boulet de
Metz (biscuit de chocolat noir, au lait ou blanc, de pâte
d’amande et de noisettes grillées). Vous terminerez par
un brûlot : un café brûlant, sucré, imbibé de mirabelle et
flambé. Si vous descendez à terre, vous aurez l’embarrât
du choix en termes de bonnes tables : en Moselle,
elles sont une quarantaine dans le réseau « Moselle
Gourmande ». Celui « Mangeons Mosellan » permet de
déguster les spécialités de producteurs avec les produits
du terroir, sans omettre les Vins de Moselle (AOC), les
fermes auberges et les cafés terroir. Convaincus ? Vous
n’avez plus qu’à…
- Laurent Siatka + Syndicat d’initiative de Rhodes : 03 87 03 94 00
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Hostellerie du Château des Monthairons
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Se faire plaisir ou faire plaisir, n’est-ce pas le début du bonheur !
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MEETING
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Tarifs : 10€ .De 12 à 18 ans : 5€
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Règlement en espèces ou par chèque.
Base Aérienne 133
NANCY - OCHEY
Possibilité de restauration sur place.
Gratuit pour le personnel militaire en tenue
& civil de la Défense (sur présentation d’un justificatif).
Possibilité d’achat de places VIP (50 € ou 130 €).
Renseignements : [email protected]
5 & 6 Juillet 2014 - 10h
Au profit de la Fondation des Œuvres Sociales de l'Air.
www.80ans-armeedelair.fr/meeting-de-lair-nancy
18h
L’agro gourmand
// Innovations dans vos assiettes
La quatrième édition du concours de l’Innovation Agroalimentaire Lorraine a été lancée. INOVAL met
en lumière les industriels agro-alimentaires, créateurs d’entreprises, agriculteurs. Un prix du consommateur a même été créé. L’agroalimentaire lorrain représente un réseau de 350 entreprises et de 15.000
emplois. Dans cette promotion des talents et des produits, AGRIA LORRAINE, Centre Régional d’Innovation et de Transfert de Technologie en Agroalimentaires, avec le soutien de plusieurs partenaires dont
le Conseil régional, sont associés dans une démarche de qualité, qui commence à être reconnue audelà du périmètre de nos quatre départements.
INOVAL 2014 garde la philosophie que lui ont conférée l’ENSAIA et le CRITT AGRIA : être la vitrine gourmande de la Lorraine. Sont
récompensées les entreprises qui auront mises sur le marché le produit ou le concept fabriqué en Lorraine le plus innovant (recette, conditionnement, approche marketing). Les lauréats seront connus fin septembre. Depuis 2008, 80 % des produits primés sont toujours présents
en grande distribution (avec un partenariat privilégié avec Auchan), les commerces ciblés, les épiceries fines. Petit panier des dernières
nouveautés. Les trois premiers 2012 ont été sélectionnés pour exposer leur produit sur l’observatoire SIAL Innovation à Paris. L’entreprise
COOKAL, 1er prix du concours INOVAL 2012 a gagné un grand prix SIAL Innovation 2012.
Perles de vinaigre balsamique de
Modène, lauréat 2012 (Cookal SAS à
Maxéville) : avec une nouvelle technique
d’encapsulation, un produit savoureux.
Quand on fait claquer la membrane sous la
langue, un cœur fondant se libère dans la
bouche.
Tuber et Tubercules, Panais et Topinambour, 2e prix du jury (La Ferme Truffière
de Navi à Bislée) : une recette originale
qui associe des légumes d’autrefois.
Bière Gamote, 3e prix du jury prix des
consommateurs 2012 (Les Brasseurs
de Lorraine à Pont-à-Mousson) : bière
blanche de Lorraine, de fermentation haute,
non pasteurisée et aromatisée à l’essence de
Bergamote.
Saucisson Court de Meuse (Gourmelor
à Chauvoncourt) : saucisson dont la fleur
de surface a été ôtée au cours du process de
fabrication.
Feuilleté munster mirabelle et boîte de
pâtés lorrains surgelés crus (La Maison
Boulanger à Colombey-les-Belles): une
recette novatrice de sucré/salé et un nouveau
mode de consommation d’une tradition lorraine.
Gelée des Prairies Fleuries et confiture
de lait à la Bergamote (La Corbeille
Lorraine à Montdidier) : une gelée élaborée à base d’une sélection d’herbe et de
fleurs séchées et une préparation très gourmande.
26
Sirop naturel de foin de montagne et
apéritif au foin de montagne (Les Cuvées Vosgiennes à La Bresse) : deux façons d’apprécier le grand air dans vos verres.
Saint-Hubert 5 céréales (Saint-Hubert,
Ludres) : délicat mariage entre des céréales
et des graines pour une texture de produit
originale en bouche.
Le cigare eau de vie de Mirabelle (La
Maison Lecomte-Blaise, Nol) : un cigare
new-look avec un emballage qui ne l’est pas
moins.
Prallo Hack Tex (Van Nees, Forbach) :
un nouveau procédé de stabilisation qui
améliore la texture des préparations à base
de viande et de légumes.
Les Confitures de Stanislas (Houdelaincourt) ont un nouveau concept de consommation de fruits sous forme tartinable : « Nos
fruits à tartiner ».
Chair d’escargot blanchie, surgelée
et prête à l’emploi ; hélice d’escargot (L’Escargot de Cleurie au Tholy) :
deux nouveaux concepts de fabrication qui
font apprécier autrement ces produits.
Plus d’infos
www.iaa-lorraine.fr
Pour INOVAL : CRITT AGRIA Lorraine
(03 83 44 08 79, Sophie BAUE,
Vanessa SAYS).
-Laurent Siatka-
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recettes
CORVÉE DE PATATES !
TORTILLA
AUX LÉGUMES
> Pelez et coupez les pommes de terre
en fines lamelles.
> Faites-les cuire à la vapeur ou dans de
l’eau bouillante salée pendant 10 à 15
minutes, puis égouttez-les.
> Faites revenir les oignons émincés dans
une poêle avec un filet d’huile d’olive,
puis ajoutez l’ail haché et les épinards
coupés en fines lanières.
> Salez, poivrez.
> Battez les œufs en omelette, ajoutez
ensuite les légumes et les pommes de
terre. Mélangez bien.
Pour 6 personnes
Penser à acheter :
> Faites chauffer de l’huile dans une
poêle, versez la préparation.
> Laissez prendre 3 minutes sur feu vif
puis réduisez le feu et laissez cuire
environ 10 minutes.
> Ensuite, posez une grande assiette
sur la poêle et retournez d’un coup sec
(l’opération est délicate).
> Faites ensuite glisser la tortilla dans la
poêle pour cuire l’autre côté environ 10
minutes.
> Servez ensuite avec une salade verte
bien relevée.

9 œufs, 800 g de
pommes de terre,

6 oignons frais,

4 gousses d’ail,

1 poignée d’épinards,

huile d’olive,

sel,

poivre.
Pour les enfants...
Pour 6 personnes
Penser à acheter :

6 grosses pommes de
terre à chair ferme (de
la même taille, pour la
cuisson),

6 œufs,

250 g de crème,

80 g de beurre,

1 grosse tomate,

1 pincée de noix de
muscade,

gros sel,

sel fin,

poivre.
28
LES OEUFS TOUPINEL
> Préchauffez le four, th.7 (210°C). Rincez et séchez les pommes de terre.
> Mettez-les dans un plat ou dans
la lèchefrite, sur un lit de gros sel.
Enfournez.
> Laissez cuire 40 à 50 minutes selon
la taille des pommes de terre.
> Ébouillantez la tomate. Pelez-la.
Épépinez-la et coupez-la en petits
dés. Réservez-les.
> Faites chauffer la crème et laissez-la
réduire à feu doux. Elle doit épaissir
et prendre une teinte jaune pâle.
> Quand les pommes de terre sont
cuites, coupez un chapeau sur chacune d’elles.
> Évidez-les de leur pulpe.
> Écrasez cette dernière à la fourchette
en y incorporant la crème réduite et
le beurre.
> Salez, poivrez. Parfumez de muscade râpée.
> Remplissez les pommes de terre
évidées de cette préparation.
> Creusez ensuite un puits au milieu.
> Cassez un œuf dans chaque pomme
de terre.
> Remettez au four 3 à 4 minutes.
> Au moment de servir, décorez avec
des petits dés de tomate.
POMMES
DE TERRE ET
CAROTTES AU
THYM
Pour 6 personnes
Penser à acheter :

1 kg de pommes de
terre,

500 g de carottes,

1 gousse d’ail,

250 g de mascarpone,

20 cl de lait,

1 cuillère à soupe rase
de thym,

1 grosse pincée de
noix de muscade,

1 noix de beurre,

sel et poivre.
> Pelez les carottes
et les pommes de
terre.
> Coupez-les en
fines rondelles.
> Mettez-les dans un
saladier.
> Salez, poivrez,
ajoutez la muscade, le thym et l’ail
haché.
> Mélangez bien.
> Beurrez un plat à
gratin et répartissez
les carottes et les
pommes de terre
bien assaisonnées.
> Fouettez le lait et la
mascarpone.
> Versez le mélange
sur les légumes.
> Enfournez dans un
four préchauffé à
180°C.
> Laissez cuire 1h15.
> Servez bien chaud.
recettes
CE SOIR ON MANGE AVEC LES DOIGTS !
C’est un retour en enfance pour les plus grands, un moment de liberté pour les petits. La “finger food” est une ode
au grignotage. Le moment où les couverts restent dans les tiroirs, où seule la fourchette du Père Adam (les doigts !)
est autorisée. À nous de faire preuve d’imagination pour sortir du traditionnel jambon-beurre des buffets de gare.
Autre source de motivation : les enfants adorent ça ! C’est l’occasion de leur faire avaler n’importe quoi ou presque...
CROQUE AU THON
Pour 6 personnes
> Faites griller le pain (dans le grill pain ou sous
le grill du four).
> Mélangez le thon écrasé avec le fromage
blanc, les olives hachées grossièrement, les
câpres (facultatif), salez légèrement.
> Lavez et coupez les tomates en rondelles.
> Coupez les œufs durs en deux.
> Montage : nappez une tranche de pain d’huile
d’olive (légèrement), posez du basilic émincé,
des rondelles de tomate, ajoutez du mélange
au thon, donnez un tour de moulin à poivre.
Recouvrez avec une deuxième tranche de
pain. Coupez ensuite en deux, chaque sandwich. Ajoutez un ½ œuf dur, une olive noire et
une feuille de basilic. Maintenez le tout avec
un pique. Renouvelez l’opération pour les cinq
autres. Servez aussitôt.
Pour 6 personnes
Penser à acheter :

1/2 baguette par
personne,

6 filets de porc,

quelques rondelles de
tomates,

de la salade verte,

des oignons émincés
et caramélisés dans le
miel,

6 œufs,

huile d’olive,

sel et poivre.
Penser à acheter :

12 tranches de pain
de mie complet,

6 œufs durs,

1 boite de thon au
naturel,

3 cuillères à soupe de
fromage blanc 20 %,

100 g d’olives noires
dénoyautées,

quelques câpres
(facultatif),

basilic,

huile d’olive,

sel,

poivre
LE ­SANDWICH
­SPÉCIAL
­GOURMAND
> Ouvrez le pain en deux. Nappez la
face intérieure d’huile d’olive.
> Ajoutez la salade, les rondelles de
tomates.
> Faites cuire le filet de porc, salez
et poivrez.
> Dans une autre poêle, cuisez également les œufs sur le plat.
> Ajoutez ensuite dans chaque ½
baguette, un filet de porc, un peu
d’oignon confit, un œuf.
> Terminez par du poivre.
> Refermez légèrement pour ne pas
écraser l’œuf.
- Esther Bouvier -
29
Elevage et production
+
+
Le berger, comme beaucoup de
professions agricoles, fait partie de
l’image populaire de notre société
citadine avec des valeurs d’authenticité, de traditions de nos terroirs.
Aux côtés de cet aspect bucolique, le
métier d’éleveur de brebis en 2014
est celui d’hommes et de femmes
en phase avec leur temps, entrepreneurs innovants et dynamiques,
garants d’une production de qualité.
En Lorraine, le secteur fait sa mutation et cherche à présent sa relève
auprès des jeunes générations.
La filière ovine en Lorraine
D’abord quelques données. En
France, on compte plus de cinq millions de brebis. Notre pays reste le
3e producteur d’agneaux au monde
et figure au 5e rang européen dans
la production annuelle de lait de
brebis. Dans la décennie qui arrive,
il faudra remplacer quelque 8000
producteurs ovins qui partiront en retraite. La Lorraine n’est pas éloignée
des problématiques nationales avec
un cheptel de brebis de 165.000
animaux et 1020 exploitants, travaillant en production ovine exclusive ou
complémentaire. L’élevage ovin propose plus de quarante signes officiels
de qualité : AOC, Label rouge, IGP,
Agriculture biologique… C’est la
30
Dessine-moi un mouton
garantie d’une vraie valeur ajoutée
agronomique et environnementale.
Un métier moderne
Aujourd’hui, berger en Lorraine signifie être un vrai chef d’entreprise
avec la gestion au quotidien d’une
exploitation avec un business plan
sur le long terme. Tour à tour animalier, naisseur, éleveur, soigneur…, le
métier demande d’avoir la fibre animalière, avec des qualités d’observation, d’anticipation, de veille devant
les nouvelles techniques. L’élevage
de brebis est doté désormais d’outils
modernes pour atténuer astreinte
et pénibilité : parcs de contention,
aménagement des bâtiments, suivi
informatique du troupeau, distribution
automatisée des aliments, paillage
mécanisé, traite automatisée… On est
donc loin de la très dépassée image
du fermier, fourche à la main et chapeau sur la tête. Un élevage ovin est
facilement adaptable à des milieux, à
des climats très divers, allant des élevages spécialisés pour la production
de viande ou de lait à l’association
d’une ou plusieurs autres productions.
Le métier s’est aussi largement ouvert
aux femmes, issues ou non du milieu
agricole. Un programme nationale de
reconquête ovine, décliné en Lorraine,
a été déployé avec l’objectif de promouvoir le métier d’éleveur ovin, de
favoriser l’appui technique et la compétitivité des élevages : sensibilisation
dans les établissements agricoles,
portes ouvertes sur les fermes ovines,
Trophées de l’élevage ovin, encouragement à la création de projets,
large volet de formation (recherche
d’emplois, de stages), aide aux financements, bourses à l’étranger…
+
Un secteur tourné vers l’avenir
Dans une dizaine d’années, 58 %
des éleveurs de brebis seront en retraite. En Lorraine, comme ailleurs,
le renouvellement des générations
est un sujet prioritaire pour le secteur qui estime que 8000 éleveurs
devront rapidement s’installer, pour
ne serait-ce que maintenir le niveau
de production actuel. Actuellement,
250 éleveurs s’installent par an,
alors qu’il y a plus de 1000 opportunités annuelles de se mettre à
son compte, avec tout ce que cela
comporte en termes d’emplois salariés induits. Le rééquilibrage des
aides de Bruxelles, les perspectives
données par la nouvelle Politique
Agricole Commune sont des leviers
importants pour la filière ovine. La
nouvelle PAC, axée sur l’élevage,
prévoit la mise en place d’un complément d’aide dédié aux jeunes
durant les premières années suivant leur installation. Bien sûr, on
ne s’improvise pas éleveur. Gestion
d’un troupeau, techniques nécessaires pour viabiliser une exploitation, approche environnementale,
maîtrise des clés pour gérer une
exploitation rentable… autant de
paramètres sanctionnés par une
solide formation et un diplôme. La
Chambre d’agriculture de Lorraine
et ses représentations départementales sont le premier maillon d’un
réseau actif qui entend faire vivre
une production riche d’opportunités
avec un ultime atout : un contexte
économique favorable à la filière
ovine avec un maintien des prix annoncé pour les années à venir.
-Laurent Siatka-
Le site des éleveurs de brebis : www.nosbrebis.fr
La site de la filière ovine : www.reconquete-ovine.fr
La formation : www.jedeviensberger.com
La Manufacture Royale
de Bains-les-Bains
a 300 ans !
Fondée au XVIII siècle, fleuron de l’histoire
de France, la Manufacture Royale
de Bains-les-Bains située dans Vosges,
est le plus beau site industriel de Lorraine.
La ferblanterie du Royaume, a vu naître
Julie Victoire Daubié, première bachelière
de France en 1824, a accueilli Cavour
fondateur de l’Unité Italienne en 1839
et le tournage du film Indigènes en 2005.
Les visiteurs s’y rendent nombreux
à l’initiative de ses propriétaires
François et Martine Cornevaux avec l’association
les Amis de la Manufacture Royale de Bains-les-Bains.
Tel : 03 29 31 32 87 / [email protected]
Réservations gîtes et chambres d’hôtes sur le site www.bainsmanufatureroyale.eu
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pour épater !
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Tout est dans le titre ! C'est une véritable apologie de la gourmandise. 250 recettes, de la plus simple à la plus sophistiquée, pour
épater ses convives et flatter les becs sucrés. Cupcakes, scones,
cakes en tout genre, yaourts, biscuits et autre chou à la crème sont
organisés par thèmes. Les photos à elles seules sont une invitation
à la tentation !
DESSERTS, 250 recettes pour épater. Éditions Hachette Cuisine
14,95€
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A TOUTES SAVEURS
Laurent Mariotte
La cuisine, c'est sa marotte ! Le vosgien
Laurent Mariotte a regroupé dans un
ouvrage les meilleures recettes de ses
chroniques radiophoniques sur France
Info. Toutes les semaines, il nous donne
envie de nous mettre aux fourneaux
pour cuisiner les produits de saison. Avec l'aide d'un chef,
il propose des recettes inratables. Il ne nous reste plus
qu'à passer à table...mais sans lui !
A TOUTES SAVEURS Laurent Mariotte aux éditions
Flammarion 19,90€
3 syllabes qui raisonnent comme un appel à la gourmandise. Ispahan,
c'est l'une des créations de Pierre Hermé les plus envoûtantes. Pour
fêter les 20 ans de son macaron alliant à la perfection la douceur de la
rose, la puissance de la framboise et la note florale du litchi, le « Picasso de la pâtisserie » a décliné cette association en 40 recettes magnifiquement photographiées par son complice de toujours Laurent Frau.
ISPAHAN Pierre Hermé Éditions de la Martinière 29,90€
Une ode à la simplicité par le plus
grand de nos chefs. A 87 ans, Paul
Bocuse remet son tablier (qu'il n'a
jamais vraiment quitté...) pour notre
plus grand plaisir. A travers une centaine de recettes, il revisite les classiques de la cuisine familiale. Vous
voulez quelques exemples pour
vous mettre en appétit ? Potée au
choux, cassoulet, sauté de veau....
De jolis plats d'hiver à savourer seul
ou en famille mais toujours bien au
chaud.
LES PLATS MIJOTES aux éditions
Flammarion 19,90€
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à tartiner, gressins, hamburgers,
crèmes desserts au chocolat pour lesquelles on se lève
tous et bien d'autres encore....
Toutes ces recettes au nom
mondialement connu n'auront bientôt plus de secret pour vous. 80 recettes sont rassemblées dans
cet ouvrage. L'avantage de ces produits phares,
faits avec nos petites mains : ils sont 100% naturels,
sans conservateur ni colorant, ni huile de palme...
mais avec une pincette d'humour ! Personne ne
s'y trompe. Il vient de recevoir le 1er prix du Livre
de Cuisine 2013 du magazine 750 grammes.
LA PETITE EPICERIE DU FAIT-MAISON aux éditions
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n'auront plus de secrets pour eux. Le Burger Truck est
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dans une bibliothèque !
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On doit lire la tendresse du cuisinier.
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printemps
A CONSOMMER... SANS MODERATION !
Le printemps est là ! C'est la période où la nature se réveille. Les couleurs et les parfums reprennent
vie. Le jardin sort petit à petit de sa torpeur et nous apporte déjà les premiers légumes, les primeurs comme les appellent les maraîchers. A nous d'en profiter, de faire une cure de vitamines
pour reprendre des forces et des couleurs ! Mais l'essentiel, c'est aussi de choisir des produits sains
et savoureux pour faire danser nos casseroles et nos papilles.
L'ASPERGE : Elle annonce le printemps, un peu comme l'hirondelle.
Mais elle ne se laisse pas cuisiner facilement. Délicate et légère, il faut la manipuler avec précaution. Blanche chez
nos voisins alsaciens, l'asperge devient
verte en Italie. Elle peut aussi tromper
son monde en se parant de violet. Quel
que soit sa couleur, c'est notre atout
minceur. Elle contient en effet 90%
d'eau mais aussi des vitamines et des
minéraux.
Pour la petite histoire : L'asperge, déjà
consommée à l'Antiquité, était considérée comme un mets fin et raffiné au
cours de la Renaissance. Elle était surnommée « l'aristocrate des légumes ».
Une couleur par culture : L'asperge
blanche pousse sous terre et est récoltée dès que sa tête effleure la surface.
Comme pour la blanche, la violette
est cultivée sous terre mais on la laisse
prendre des couleurs avant de la cueillir.
Quant à la verte, elle pousse à l'air libre.
C'est ce qui lui donne sa jolie teinte.
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Le Maquereau :
34
L'un des derniers poissons encore bon marché. Il reste abordable sur les étals
des poissonniers. Souvent méconnu, il a pourtant bien des atouts. Il est riche
en oméga 3, en vitamines B et D. Peu pollué, il ne fait pas parti de ces espèces menacées. Son seul inconvénient : sa mauvaise réputation. Le maquereau
n'est pas aussi chic que le bar ou le saumon. Pourtant sous sa peau argentée
aux reflets gris bleu, il cache une chaire fine et goûteuse.
Idée recette : Maquereau à la moutarde. Pour 4 personnes : 4 beaux maquereaux
vidés, 2 citrons, 15cl de crème épaisse, 2 cuillères à soupe de moutarde.
Farcissez les maquereaux des citrons coupés en petits morceaux. Disposez-les
dans un plat allant au four. Dans un bol, mélangez la crème et la moutarde.
Salez, poivrez. Recouvrez les poissons du mélange. Enfournez pour 15 à 20
minutes à 210°C.
Formation
Le pain a de l’avenir
Le secteur de la boulangerie-pâtisserie regroupe en Lorraine quelque 1200
points de vente artisanaux, dans les villes et les villages. Dans les quatre départements, ce sont près de 5000 collaborateurs représentant des métiers bien
différents qui œuvrent au quotidien dans cette filière dynamique et innovante,
laquelle cultive le souci de la proximité et de la qualité alimentaire. D’ici 10
ans, il faudra remplacer un part conséquente des chefs d’entreprises de la
branche. Comme pour l’ensemble de l’artisanat, les vocations sont parfois
longues à venir dans des métiers trop longtemps sous valorisés. La
Confédération nationale de la Boulangerie-Pâtisserie française s’évertue à trouver sa relève. A l’image de sa fédération lorraine, particulièrement active dans le domaine.
Aller chercher sa baguette bien chaude et croustillante chez le
boulanger à deux pas de chez soi : un geste quotidien pour
chacun d’entre nous. Le sourire de la vendeuse, le petit croissant
ou la sympathique viennoiserie que l’on ajoute… Tout cela fait
partie de notre art de vivre et du bien être ensemble. La boulangerie artisanale joue un rôle de proximité indéniable auprès de
la population. En Lorraine, comme ailleurs, le secteur cherche
ses futurs talents et embauche. Mieux même : un jeune travailleur peut parfaitement y trouver des opportunités de carrière à
ne pas négliger dans cette époque de chômage ancré.
Une sensibilisation auprès des jeunes et du
grand public
La Fédération lorraine de la boulangerie-pâtisserie, présidée par Régis Friang, ne ménage
pas ses efforts pour promouvoir la filière. On
retrouve ses acteurs lors des forums des métiers et d’orientation, des salons de l’emploi,
des foires expositions comme à Nancy et
Metz. Il s’agit là d’une importante présence
sur le terrain pour expliquer, montrer les réalités d’un panel d’activités qui allie le travail
bien fait et la passion. Egalement, les artisans
accueillent volontiers des collégiens de 4e-3e
pour une première approche du monde du
travail.
Beaucoup de passerelles d’entrée
Ces dernières années, le nombre de filières et d’options grandissantes a facilité l’accès aux professions de la boulangeriepâtisserie. Lycées, Centres de formation d’apprentis, Chambre
des métiers proposent des formations menant aux métiers de
boulanger, de pâtissier, de traiteur, de vendeur, de gestionnaire.
Apprentissage à 16 ans, CAP boulanger-pâtissier, brevet professionnel boulangerie, bac pro boulanger-pâtissier, bac pro
alimentation option boulangerie-pâtisserie, brevet de maîtrise
boulangerie et pâtissier-confiseur-glaceur (Bac + 2) sont les
passerelles d’entrée puis d’évolution dans la carrière. De plus
en plus ouvert aux filles, la boulangerie-pâtisserie lorraine développe avec succès le titre de vendeur (se) en boulangerie, ce qui
permet à des jeunes en bac général de rejoindre la branche.
Egalement, plusieurs établissements hôteliers ont intégré des
cursus boulangers dans leurs enseignements : lycée des métiers
Saint-André à Ottange (57), lycée professionnel Alain-Fournier
à Verdun (55), lycée professionnel Simon-Lazard à Sarreguemines (57), SEP du lycée des métiers de l’hôtellerie et de la
restauration Jean-Baptiste-Siméon Chardin à Gérardmer (88) et
SEP du lycée polyvalent Stanislas à Villers-lès-Nancy (54).
A l’écoute du consommateur
Les métiers de la boulangerie ont bien changé et n’ont plus
grand-chose à voir avec ceux d’il y a trente ans. Si le cœur et
les valeurs de la fonction demeurent, la pénibilité a baissé, les
techniques et beaucoup de paramètres sont venus considérablement la moderniser. A l’heure où le consommateur est de
plus en plus attentif – et c’est tant mieux – à ce qu’il achète, où
les circuits courts et les réseaux de producteurs locaux ont le vent
en poupe, la boulangerie parle en 2014 sécurité alimentaire,
aspect nutritionnel, santé… C’est pourquoi, en permanence,
les salariés du secteur sont formés aux dernières méthodes de
commercialisation et autres connaissances techniques. Afin que
pour client(e)s et vendeur (se) s, échanger un pain long ou une
baguette reste un acte de plaisir.
-Laurent Siatka-
35
Territoire
Partez à la découverte
du site du moulin d’Eschviller
Cette année, le site du moulin d’Eschviller ouvrira ses portes du 15 mars au 31 octobre.
La visite de ce site somptueux offre l’occasion de se plonger au cœur d’un riche patrimoine naturel et culturel. Il raconte l’histoire d’un territoire rural, qui a été au cours du temps façonné et protégé par ses habitants.
où vous y trouverez entre autres, miel,
farine, fruits en bocaux, confitures et
produits de l’artisanat local. Tout un itinéraire gourmand, représentatif du terroir du Pays de Bitche.
Aujourd’hui, il est possible aux nombreux visiteurs de découvrir ce paysage
pittoresque, de saisir toute la beauté
et l’immensité de ce trésor historique
national.
Ce parcours champêtre stimule l’univers infini de notre curiosité en parcourant l’ensemble des composantes
de ce lieu si particulier de notre belle
France.
Ouvrez une parenthèse bucolique
au sein du site du moulin d’Eschviller.
Vous pourrez admirer alors, pour cette
nouvelle saison toute l’authenticité
du moulin à grains et la force motrice
de l’eau. Dans ce moulin reconstitué,
partez à la découverte des différentes
étapes de fabrication de la farine à
l’ancienne, caractéristique des campagnes du début du XXème siècle.
Rentrez au cœur du bâtiment de la
scierie pour en connaître l’histoire et
venez apprécier l’évolution des techniques forestières à travers la destinée
de l’arbre de la grume à la planche.
Pénétrez dans le monde fascinant des
abeilles pour découvrir la relation intime qui se lie entre l’apiculteur et ses
abeilles. Moment passionnant et mystérieux pour comprendre comment
cet insecte si familier s’organise, son
rôle dans notre écosystème ainsi que
les différents produits issus de la ruche.
Partez à l’aventure sur le sentier nature
& patrimoine en vous évadant au cœur
de la riche flore de la Schwalb pour
observer les plantes médicinales et
essences arboricoles locales. Cette ballade vous conduira jusqu’à une source
et sera l’occasion d’approcher la gestion écologique des fonds de vallées.
36
Venez découvrir en toute quiétude le
verger situé sur un flanc de colline pour
y retrouver de nombreuses variétés de
pommes, poires, pruniers et mirabelliers.
Depuis le moulin, enfourchez votre vélo
et partez à la découverte de plusieurs
autres moulins de la Schwalb.
Ou alors, initiez-vous aux joies des parcours pédestres du Club Vosgien pour
apprécier les bienfaits d’une nature
tranquille et bucolique.
La ferme de la Voie lactée vous ouvre
ses portes pour aller à la rencontre de
ses chevaux magnifiques que sont les
Halfinger et à la découverte de la vie
de cette exploitation de lait de jument
bio, du laboratoire aux écuries.
Enivrez-vous des produits du terroir proposés par l’Auberge du moulin d’Eschviller. Cet établissement d’une capacité de 70 couverts, vous offre l’occasion
de déguster des superbes mets traditionnels de la région.
Profitez-en également pour pénétrer
dans la boutique des produits du terroir
Une offre variée. Le site du moulin
d’Eschviller propose pour les groupes
scolaires différentes sessions d’ateliers
faisant découvrir l’univers des moulins et
de la farine et aussi de la nature et des
abeilles. Il décline ses différentes activités
pédagogiques en fonction de la saison.
Pour les groupes adultes, il est proposé
des visites à la carte entre les différents
équipements du site du moulin d’Eschviller : le moulin, la scierie, le rucher, le
verger et le sentier.
Pour chaque groupe, du dimanche de
Pâques au dernier dimanche d’Octobre, le site du moulin d’Eschviller propose sur réservation, des visites guidées
de ses différents équipements qui tous
retracent la relation de l’homme avec
son environnement. Pour les groupes
adultes et scolaires, le tarif est fixé respectivement à 6,00€ et 4,00€. Les visites
quant à elles sont programmées entre
14h00 et 16h00.
Venez nombreux et laissez-vous alors
surprendre par le caractère authentique des différents équipements du
site du moulin d’Eschviller.
-Karl Demyttenaere-
Dictionnaire de la cuisine
LES MOTS A LA BOUCHE
Aux grands mets, les grands mots ! La cuisine n'est pas seulement une question de tour de mains. Il y a des
codes à connaître, à respecter. Un vocabulaire particulier, sorte d'abécédaire des toqués. Voici quelques
mots succulents pour connaître enfin (en faim...), le b.a.-ba de la cuisine.
Ail en chemise : gousses d'ail ou têtes d'ail que l'on
utilise sans les éplucher. Elles ont l'avantage de ne pas
se "démolir" tout en donnant du goût au plat. Il suffit de
les retirer en fin de cuisson.
Aromates : Des herbes comme le thym, le laurier, le
basilic, utilisées fraîches ou déshydratées pour parfumer un bouillon, une viande, un poisson ou des légumes.
Badigeonner : étaler à l'aide d'un pinceau une fine
couche de gras, de liquide ou autre sur un aliment.
Blanchir : C'est l'action de plonger dans de l'eau
bouillante pendant quelques minutes certains légumes
comme le chou ou les brocolis pour leur conserver leur
couleur, de la viande pour l’attendrir ou des zestes
d'orange pour enlever l’amertume.
En pâtisserie en revanche, c'est le fait de fouetter vigoureusement un mélange d’œuf et de sucre pour obtenir
une consistance mousseuse et blanchâtre.
Chinois : ustensile de cuisine. C'est une passoire fine,
généralement de forme conique, utilisée pour filtrer
les sauces. Il doit certainement son nom à sa ressemblance avec un chapeau chinois.
Dresser sur une assiette : disposer harmonieusement
une préparation sur une assiette
Émincer : action de couper finement des légumes
ou de la viande en petites lamelles (pour obtenir par
exemple une julienne de légumes).
Julienne : légumes ou viandes coupés en bâtonnets
minces et réguliers.
Filmer : recouvrir d'un film étirable alimentaire un plat
pour isoler son contenu de l'air afin de le protéger.
Maryse (mot lorrain car le terme a été inventé et déposé par la société De Buyer dans les Vosges) : une
spatule pour racler le fond des récipients. Elle sert également à mélanger délicatement en pâtisserie, pour ne
pas casser les blancs d’œufs par exemple ou pour la
crème fouettée. Les Maryse sont en caoutchouc ou en
silicone.
Peler à vif : éplucher un agrume. Le débarrasser de sa
peau et de son zest...la partie blanche du fruit, jusqu'à
la chair.
Quelques expressions « goûteuses » :
Être un vrai cordon bleu : Le cordon bleu était une distinction suprême dans l'aristocratie française jusqu'en
1789. La locution a ensuite été détournée pour vanter
tout ce qui était de grande qualité. La référence culinaire viendrait des porteurs du cordon bleu (appartenant à l'ordre du Saint-Esprit) qui se réunissaient régulièrement pour cultiver l'art du bien manger et du bien
boire. Une journaliste s'est très certainement inspirée
de cette anecdote pour publier en 1895 le premier
journal de cuisine « La cuisinière cordon bleu ».
Aller se faire cuire un œuf : La cuisine était avant le
domaine des femmes. Lorsque leur mari critiquait leur
plat ou leur façon de faire, elle leur conseillait alors «
d'aller se faire cuire un œuf » leur rappelant ainsi que
même ça, ils ne savaient pas le faire !
- Esther Bouvier -
37
DE CI DE LA........
Les occasions ne manquent pas pour visiter la Lorraine, surtout lorsque les soirées sont plus longues. Mais le bonheur
ultime n’est-il pas de pouvoir lier l’utile à l’agréable ? Entre plaisirs des sens et nourritures terrestres, la frontière est
bien mince !
CROISIERES REPAS SUR LA MEUSE A BORD DU BATEAU MOSA
du 01/03/2014 au 31/10/2014
Changez de rythme en embarquant sur la Meuse à bord du
bateau MOSA. Vous profiterez à la fois des plaisirs d’une croisière sur l’eau et d’une découverte originale de Verdun avec
des points de vue uniques sur les monuments. Les commentaires à bord vous retraceront les liens étroits qui unissent le
fleuve et la ville. Des croisières-repas d'une durée de 2h30 vous
sont proposées ainsi que des repas à thèmes.Consultez le calendrier du Mosa sur le site de l'Office de Tourisme de Verdun.
Rendez-vous sur le port de plaisance, Quai de la République…
Réservations auprès de l'Office de Tourisme de Verdun.
VISITE ET GOUTER AU MOULIN GENTREY
Le 06/06/2014
88240 HARSAULT
Le Moulin Gentrey, ancienne féculerie propose la visite commentée «De la Pomme de Terre à la Fécule» dans ce bâtiment
du 19ème siècle où subsistent les installations de l’époque. Un
goûter convivial est proposé à l’issue de la visite. Inscription
jusqu’au jeudi soir à l’Office de Tourisme.
Contact
1200 Le Moulin Gentrey
88240 HARSAULT
VISITE GUIDEE FLANERIE RABELAISIENNE
Le 21/06/2014
57000 METZ
Du quartier Outre-Seille au marché couvert, voyagez dans le
temps pour retrouver la trace des anciens métiers de bouche
et découvrir les richesses culinaires à travers les époques: des
festins d’antan aux mets des tables de l’Évêque ou des familles
patriciennes. Inscription préalable obligatoire.
2 Place d’Armes
57000 METZ
TRAVERSEE INSOLITE DE LA FORET DES LEGENDES ET DES
GOURMANDISES
Traversée insolite de l’une des plus mystérieuses forêts vosgiennes, à bord d’une carriole rurale. Escale à la distillerie artisanale sur la colline de St Baslemont, et détour gourmand à la
ferme pour une dégustation de fromages bio.
Le 05/06/2014
Le 03/07/2014
Le 31/07/2014
Le 21/08/2014
Le 11/09/2014
88240 BAINS LES BAINS
PORTES OUVERTES AU MUSÉE DE LA BIÈRE
du 31/05/2014 au 01/06/2014
Rue de la Citadelle
Musée de la Bière
55700 STENAY
Samedi 31/05 et Dimanche 1er/06 : Week-end Portes Ouvertes
au Musée de la Bière. Entrée gratuite.
UN DEJEUNER SUR L’HERBE
Le 01/06/2014
54400 LONGWY
Invitation au voyage culturel autour d’un déjeuner sur l’herbe
dans le cadre des fortifications de Vauban. Marché du terroir,
bouquinistes, promenade contée (de 10h à 12h), animations,
38
manège à histoire pour les enfants, musiciens du Chant des
Pavillons, spectacle burlesque des Pompes Funestes
TOUT TOUT TOUT POUR LA CUISINE
du 06/06/2014 au 16/06/2014
Parc des expositions
54500 VANDOEUVRE LES NANCY
La foire internationale de Nancy est un vaste marché de 24
000 m2. Plus de 650 exposants, pendant 11 jours, proposent des
solutions pour toutes les envies, de l’équipement de la maison,
à l’artisanat français et étranger en passant bien sûr par les vins
et la gastronomie.
MARVILLE OUVRE SES CAVES AUX VINS
du 14/06/2014 au 15/06/2014
55600 MARVILLE
Les propriétaires de belles demeures vous ouvrent leurs caves
séculaires à la dégustation de vins. Une quinzaine de caves
sera ainsi ouverte. Autant d’occasions de rencontrer des viticulteurs lorrains mais aussi des régions voisines.
28EME FOIRE DU FROMAGE BLANC.
Le 06/07/2014.
57400 SARREBOURG
Brocanteurs, vide greniers, artisans et animations de rues, espace
enfants, artistes et talents régionaux, démonstration d’échasses
urbaines, produits du terroir. Jambon braisé à la broche, tartines
de fromage blanc, râpés de pommes de terre, flam...).
Fête de l'escargot à Thiaucourt
le 6/07/2014
La fête de l’escargot de Thiaucourt, en Meurthe-et-Moselle,
fait revivre une vieille tradition et cette spécialité locale qu’est
l’escargot préparé « à la Thiaucourt ». Cette recette originale
figure dans les livres de cuisine régionale. Inscrite à l’inventaire
des plus belles fêtes gourmandes de France, la manifestation,
organisée par l’Association Familiale de Thiaucourt et radio
RDM, est essentiellement axée autour de la dégustation de
cette spécialité. 32 000 escargots sont préparés pour l’occasion, puis conservés en chambre froide. Après un passage au
four, ils sont dégustés tout au long de cette journée dominicale, sur les bords de la rivière et à l’ombre des marronniers.
FÊTE DES SAVEURS
Le 13/07/2014
57720 VOLMUNSTER
Fête des saveurs paysannes d’autrefois avec dégustation de
repas du terroir et spécialités culinaires locales préparées par
les «meunières». Démonstration de moissons de céréales et
battage à l’ancienne, distillation de Schnaps. Marché des produits du terroir. Entrée gratuite
FOIRE AUX KNEFFLES ET FUME VOSGIEN
Le 27/07/2014
88310 CORNIMONT
Animations non-stop de midi à minuit. Repas de Kneffles et
fumé vosgien servis à partir de midi jusqu’en soirée, desserts à
profusion et jeux pour les amateurs petits et grands.
FETES DE LA MIRABELLE
du 17/08/2014 au 31/08/2014
57000 METZ
Parade de la Mirabelle, élection de la Reine, marché de la
mirabelle... En résumé, la fête du fruit d’or !
-Laurent Siatka-
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• Déménagements
de particuliers
• Déménagements
d’entreprises
• Garde-meubles, archives
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Sans obligation d'achat, voir conditions en magasin
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GAGNEZ
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CETTE SUPERBE SALLE DECETTE
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CUISINES
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du lundi au samedi
matin
de 10h à 19h - fermé le lundi matin
Conditions exceptionnelles
Conditions
sur toute la gamme
sur toute la gamme
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