ÉTÉ DES CHEFS BALNEA : Haute gastronomie en bikini

ÉTÉ DES CHEFS BALNEA :
Haute gastronomie en bikini
Programmation 2013
Été des chefs BALNEA
Pour une quatrième année consécutive, l’été sera gourmet au BALNEA! La station
thermale située à Bromont-sur-le-Lac accueillera ainsi à tour de rôle des chefs réputés
qui ensoleilleront, grâce à leurs prouesses culinaires, chaque dimanche de l’été! Dès le
30 juin, les chefs invités proposeront la SAVEUR BALNEA, un plat savoureux et raffiné
spécialement concocté pour l’occasion. Leur création figurera ensuite au menu de la
réserve thermale tout au long de la semaine ainsi que dans les restaurants des chefs
participants tout l’été. Une nouveauté cette année : le 10e chef sera un membre du
public présélectionné grâce aux votes du public, puis choisi par un jury au terme d’un
concours!
LA NOUVEAUTÉ – LE 10e CHEF
Pour cette 4e édition, un appel est lancé afin de trouver un(e) cuisinier(e) talentueux(se)
et audacieux(se) pour se mesurer aux plus grands chefs du Québec et en mettre plein la
vue et les papilles au Club de plage de BALNEA cet été. Les chefs à la maison, amateurs
ou professionnels sont appelés à envoyer une vidéo mettant en vedette leur
personnalité, leur processus d’inspiration et le plat proposé. Les vidéos retenues sont
diffusées sur le site de l’Été des chefs jusqu’au 1er août 2013, période durant laquelle le
public est invité à voter pour son candidat favori. Les 2 cuisiniers ayant obtenu le plus
grand nombre de votes s’affronteront ensuite en duel devant jury, afin de démontrer
leurs talents culinaires et préparer le plat qui sera présenté en compétition. C’est ainsi
que le jury sélectionnera le 10e chef de l’Été des chefs!
Le cuisinier gagnant sera invité à clôturer la 4e édition de l’Été des chefs le dimanche 1er
septembre 2013. Il présentera son plat à la chic clientèle, parrainé par nul autre qu’Éric
Gonzalez, chef exécutif de L’Auberge St-Gabriel. Le 10e chef remportera près de 3000 $
en prix incluant une carte de membre annuelle au BALNEA, un forfait Été des chefs pour
un groupe de 10 personnes pour le 1er septembre 2013 (incluant l'expérience thermale,
le repas et les bulles) et un souper gastronomique pour deux personnes dans le
restaurant du chef lauréat du Grand Prix. Pour visionner la vidéo explicative :
http://www.balnea.ca/10echef/.
Le concours Été des chefs 2013
En plus du couronnement du 10e chef, deux prix seront accordés aux chefs et un grand
prix sera tiré au hasard parmi les clients qui auront dégusté une SAVEUR BALNEA.
GRAND PRIX
La note globale attribuée à chaque chef est constituée de deux éléments : 50 % sur le
nombre total de plats vendus (en restaurant + au BALNEA) et 50 % sur la note accordée
par le jury.
Le chef gagnant remportera :
• La location exclusive du BALNEA pour une soirée
• 2 cartes corporatives pour un an du BALNEA
• La tournée gastronomique des 8 autres restaurants pour 2 personnes
• Ajout du plat gagnant (ou autre) au menu du Restaurant BALNEA pendant une
année
(Valeur totale de 9500 $)
VOTE DU PUBLIC
À la suite de la dégustation du plat SAVEUR BALNEA en restaurant ou au spa, les clients
doivent s’inscrire au concours sur www.balnea.ca/etedeschefs afin de voter pour leur
plat préféré. Chaque dégustation, au spa ou en restaurant, permet une inscription.
Le chef qui se verra accorder le plus grand nombre de votes du public remportera :
• Un séjour au BALNEA pour 5 personnes incluant l’expérience thermale et le repas
table d’hôte, ainsi qu’un forfait massage pour le chef
• 2 cartes corporatives pour un an du BALNEA
(Valeur de 3325 $)
GRAND PRIX DU PUBLIC (tirage)
À l’Été des chefs, le public n’est pas en reste! En effet, chaque dégustation donne la
chance aux clients de gagner le Grand prix pour le public. Pour participer, il suffit de
conserver sa facture et de s’inscrire sur www.balnea.ca/etedeschefs. Le prix,
considérable, consiste en :
• Une carte de membre BALNEA annuelle pour couple
• La tournée gastronomique des 9 restaurants pour 2 personnes
• Une machine à café NESPRESSO MAESTRIA
• Un cours de cuisine privé pour 8 personnes à l’Académie Culinaire du Québec
• Les livres de recettes dédicacés des chefs
(Valeur de plus de 4400 $)
L’Été des chefs fait assurément de BALNEA LA destination gastronomique en bikini par
excellence de la saison estivale!
Nos chefs 2013
Voici les chefs qui ont accepté de relever ce défi fraternel et qui concocteront un plat
qui sera soumis à la clientèle et au jury du BALNEA!
S'Arto Chartier-Otis, Les Enfants Terribles
Enfant terrible de la nouvelle gastronomie montréalaise, S'Arto Chartier-Otis évolue dans
les milieux de la restauration et de l'hôtellerie depuis l'âge de 15 ans. De la plonge à la
cuisine, il s'initie à différents types d'établissements avant de s'inscrire en technique de
gestion à l'ITHQ où il fait ses premières classes en gastronomie. Poussé par un désir de
voyage et de perfectionnement, il accepte un stage à La Rochelle au restaurant Les
Flots de la famille Coutanceau, puis termine son DEC à l'île d'Anticosti. Il travaille ensuite
sous la tutelle des chefs Laurent Godbout (L'Épicier), Éric Gonzalez (Hôtel St-James) et
Marc-André Jetté (Laloux) à Montréal, ainsi que des chefs étoilés Joël Robuchon
(L'Atelier) et Alain Senderens (Senderens) à Paris. Il a également travaillé au très réputé
restaurant parisien L’arpège. De son parcours remarquable doublé d'une passion
curieuse et redoutable est née une signature classique à l'accent rebelle, toujours festive
et savoureuse à déguster aux Enfants Terribles.
Antonio Park, Park
Originaire de l’Argentine, Antonio Park acquiert sa formation à l’institut culinaire du
Japon. Étant reconnu pour son expérience diversifiée et ses techniques japonaises, chef
Park voue une véritable passion à son art : la table. Il atteint le sommet comme chef
dans ces restaurants renommés : Le 357C, le Kaizen Sushi Bar & Restaurant et Takara
(Montréal), Tomo (Rosemère), Ki (Toronto), Ginza (Japon) et Masa (New York). Antonio
Park est l’un des rares chefs au Canada ayant un permis d’importation de poisson privé,
s’assurant ainsi d’offrir toujours les ingrédients les plus frais. Ses menus et ses spéciaux
saisonniers mettent en vedette des nouilles sans gluten, des salades organiques
occidentales et asiatiques, des bols de riz brun et des boîtes Bento santé tout en
proposant un bar à service complet incluant des cocktails signature.
Simon Mathys, Racines
Diplômé de l'École Hôtelière de Laval en 2004, Simon Mathys fait ses études tout en
travaillant sous la tutelle de Stéphane Charpentier (St-Christophe). Par la suite, il travaille
sous la direction de Daniel Vézina à Québec (Laurie Raphaël) pendant près de deux
ans. Voulant constamment améliorer ses aptitudes culinaires, Simon part pour la France
afin d’effectuer un stage à La Ferme de l'Hospital, un restaurant étoilé du Guide
Michelin. À son retour à Montréal, il travaille sous la direction de Stelio Perombelon en
tant que sous-chef à Les Cons Servent pendant plus d'une année. Il réalise son rêve en
avril 2011, soit celui d'atteindre le statut de chef exécutif au Bar & Boeuf. Cet été, Simon
réalisera une autre ambition d’envergure : l’ouverture de Racines, un nouveau
restaurant à l’ambiance décontractée situé dans le Vieux-Montréal. Le chef Simon fera
découvrir à sa clientèle tout l’éventail de son talent et de sa créativité culinaire,
permettant de voyager à travers une multitude de saveurs en une même soirée.
Laurent Godbout, Chez L’Épicier
Acclamé par de nombreux médias tant au Canada qu’ailleurs en Amérique du Nord et
en Europe, Laurent Godbout se distingue dans le milieu de la restauration montréalaise
par son style culinaire et son hospitalité inégalée. Fort d’une vaste expérience acquise
auprès d’une quinzaine d’établissements renommés, dont divers Relais et Châteaux,
Laurent Godbout a su très tôt se familiariser avec les techniques culinaires classiques et
modernes ainsi qu’avec les cuisines québécoise, française, espagnole et asiatique.
Lauréat de nombreux prix et distinctions gastronomiques, Laurent Godbout a représenté
à plusieurs reprises le talent culinaire du Québec dans le monde. Du concept de son
établissement, ouvert en l’an 2000, à la création constante de nouveaux produits pour
gourmets « Les Saveurs de L’Épicier », Laurent Godbout poursuit une démarche culinaire
globale qui mène à la redécouverte du bon goût.
Richard et Jérémie Bastien, Leméac
Natif du Québec, le chef Richard Bastien est un autodidacte passionné qui n’a cessé de
parcourir les quatre coins du Québec et du globe pour nourrir son art et faire partager
de savoureuses découvertes. Fondateur du Café des beaux-arts, l’une des meilleures
tables de Montréal, et du restaurant Le Mitoyen, l’un des rares établissements au
Québec à porter la cote Quatre Diamants du CAA-AAA, il a reçu de nombreuses
distinctions culinaires, ici et à l’étranger, avant de se lancer dans l’aventure du Leméac
en 2001. Cherchant son inspiration dans les marchés et les terroirs d’ici et d’ailleurs,
Richard Bastien est constamment à l’affût de produits d’une qualité exceptionnelle pour
le plus grand bonheur de ses convives. Il est rejoint par son fils Jérémie Bastien en 2013,
avec qui il partage maintenant la barre du Leméac.
Roland Ménard et Francis Wolf, Le Hatley Restaurant
Autodidacte, au service du Manoir Hovey depuis plus de 30 ans, le chef exécutif Roland
Ménard est un fier promoteur des produits et producteurs régionaux. Son approche et
ses doctrines ont fait leurs preuves dans le milieu culinaire. Récipiendaire de nombreuses
récompenses, le chef Ménard est particulièrement fier d’avoir remporté la médaille d’or
lors du concours The Gold Medal en 2007.
Depuis dix ans, le chef Francis Wolf est membre décisif de l’équipe de cuisine du Manoir
Hovey Relais & Châteaux. Francis a amorcé son apprentissage culinaire dans notre belle
province, pour ensuite perfectionner ses connaissances chez les plus grands
restaurateurs de New York dans les établissements d’Alain Ducasse, de Daniel Boulud et
de Charlie Palmer. Il a aussi œuvré à San Francisco où il a poursuivi son cheminement
culinaire auprès de Gary Danko. Toujours en quête d’harmonie entre les saveurs et les
textures, le Chef Wolf n’hésite pas à s’aventurer dans de nouveaux concepts culinaires.
Les ingrédients rares ou oubliés, les recettes ancestrales tout autant qu’avant-gardistes
retiennent son attention. Jour après jour, ses menus nous dévoilent les merveilles de nos
terroirs régionaux, nous faisant savourer et apprécier notre couleur locale.
Chefs Ménard et Wolf, avec leur talent et leur dévouement, ont obtenu la 10e meilleure
position parmi les 100 meilleurs restaurants canadiens dans le magazine Wineaccess.
Grâce à leur complicité, leur engagement et leur poursuite d’excellence en
gastronomie, ils ont certes contribué à l’adhésion du Manoir Hovey à la famille de la
prestigieuse association internationale Relais & Châteaux en 2008.
Daniel Vézina et Hakim Chajar, Laurie Raphaël
Daniel Vézina est au cœur de la restauration au Québec depuis bientôt 34 ans. Il ouvre
en 1991 le restaurant Laurie Raphaël de Québec, avec son associée et compagne de
vie, Suzanne Gagnon. L’aventure se poursuit en 2007, avec l’ouverture d’un deuxième
restaurant, cette fois au centre-ville de Montréal, rue Mansfield, sur la mezzanine de
l'Hôtel Le Germain. Depuis 2005, son sens du partage l’amène à offrir des cours de
cuisine où il livre ses connaissances culinaires dans son atelier de Québec.
À ce jour, il a reçu plusieurs distinctions. Il a entre autres été intronisé à Paris en 2012,
comme membre de l'Ordre International des Disciples d'Auguste Escoffier. Il a été élu
chef de l'année 2006, lors du Gala de l'ITHQ. Il a également reçu le prix Renaud Cyr 2001
pour le Mérite National de la restauration et de l'Alimentation et il a été élu par ses pairs,
« Chef Prestige de l’année 2000 » lors du 11e Gala de la restauration de Québec.
Diplômé de l’Institut de Tourisme et d’Hôtellerie du Québec à la suite d’une formation
supérieure en cuisine, Hakim Chajar a su se démarquer dans son travail par sa finesse
d’exécution. En 2010, il est devenu le deuxième récipiendaire de la bourse « Les Grands
Chefs Relais & Châteaux », ce qui l’amena à travailler aux côtés de grands chefs étoilés
au Guide Michelin. Finaliste 2012 à l’émission culinaire « Les Chefs! », diffusée sur les ondes
de Radio-Canada, c’est avec grande fierté qu’il accepte le poste de chef de cuisine au
Laurie Raphaël de Montréal: « Je me réjouis de travailler aux côtés de Daniel Vézina et
de pouvoir continuer à apprendre d’un mentor passionné. »
Marie-Fleur St-Pierre, Tapeo
À seulement 31 ans, Marie-Fleur jouit déjà d’une solide réputation au sein de la confrérie
des jeunes chefs qui font de Montréal une destination gastronomique en Amérique du
Nord. Il suffit d’un bref entretien avec Marie-Fleur pour cerner toute la source de son
inspiration qui en fait une magicienne des fourneaux. « Le mélange des saveurs et la
maîtrise du dosage parfait, c’est ce qui me permet de revenir à la base et aux choses
qui m’ont donné le goût de cuisiner. Il est important pour moi de laisser parler le produit
pour viser la vérité gustative, en toute simplicité et spontanéité.
Barry Pall et David Côté, Crudessence
Diplômé de l'Institut de Tourisme et d'Hôtellerie du Québec (ITHQ), Barry Pall est chef
cuisinier depuis plus de 30 ans. Son expérience professionnelle parle d'elle-même: il a été
chef cuisinier des Expos de Montréal pour 11 saisons consécutives et a également offert
ses talents à des célébrités telles que Sheryll Crow et les membres du groupe musical Pink
Floyd. Chef exécutif chez Crudessence depuis 2010, Barry allie passion, créativité et
expérience pour mettre Crudessence à l'avant-scène d'un mouvement alimentaire
conscientisé.
Coauteur d’un bestseller traduit en cinq langues, thérapeute en Shiatsu, autodidacte
érudit de la nutrition, chef en alimentation vivante et conférencier inspirant, David ne
manque pas de cordes à son arc. C’est en 2007, après plusieurs années de voyages et
une randonnée extrême de quatre mois sur l’alimentation vivante, que celui-ci s’installe
à Montréal pour fonder Crudessence. Aujourd’hui président de l’entreprise, David
enseigne aussi à l’académie d’alimentation vivante et occupe le poste de viceprésident de Rise Kombucha, une jeune entreprise de breuvage santé qu’il a aussi
cofondée.
Le jury 2013
Alexandra Diaz
Spécialisée en culture, Alexandra a couvert l'actualité
pendant 16 ans dont près de cinq ans à Toronto. Elle a
côtoyé les leaders de l’information Bernard Derome,
Pascale Nadeau et Stéphan Bureau à Radio-Canada
ainsi que Pierre Bruneau, Claude Charron et Sophie
Thibault à TVA. Soir après soir, elle a présenté ses
entrevues avec les plus grandes personnalités, sur les
lieux mêmes où se déroulaient les plus importants
évènements. Inspirée et inspirante, passionnée
d'actualité, de politique (elle a fait ses études dans ce
domaine), d'enjeux sociaux, Alexandra Diaz s’intéresse
aussi à tout ce qui concerne la famille et
l’alimentation. Elle combine deux passions dans son
nouveau projet, l’émission Cuisine Futée, parents
pressés sur les ondes de Télé-Québec!
Émilie Perreault
Émilie fait partie de l'équipe matinale de Paul Arcand
à l'émission Puisqu'il faut se lever. Chroniqueuse
culturelle à l'antenne du 98,5 FM depuis 5 ans, elle
couvre les événements artistiques de la scène
québécoise se permettant quelques escapades à
l'étranger pour les Oscars et le Festival de Cannes. Elle
tient également la barre du magazine d'actualité
culturelle ARTVstudio
sur
les ondes d'ARTV.
Collaboratrice à la section Art de vivre de l'hebdo
Voir, elle a la chance de travailler avec plusieurs
passionnés de gastronomie. Plutôt piètre cuisinière,
elle excelle dans la dégustation!
Jennifer Nachshen
Jennifer est gestionnaire du contenu interactif à
UrbanExpressions.ca, le magazine web art de vivre de
The Montreal Gazette. Nouvellement végétarienne,
Jennifer cherche particulièrement à repérer des tables
à la fois santé et savoureuses. Il n’est pas rare de voir
Jennifer “tweeter” en direct d’un restaurant aux
inspirations culinaires locales et créatives, ou encore
lorsqu’elle part à l’étranger à la découverte de
saveurs qui sauront la surprendre. Cet été, elle a
accepté de combiner ses deux passions : gastronomie
et détente.
Natalie Richard
Natalie Richard, bien connue de sa génération pour
avoir été VJ sur les ondes de MusiquePlus et de
MuchMusic, a fait le saut de la musique à la
gastronomie à la fin des années 90. Elle a entre autres
animé Table d’Hôte (TVA) et Cuisinez avec Jean
Soulard (Canal Vie), avant de compléter une
certification en herboristerie familiale et une année en
naturopathie. Elle a également publié deux livres de
recettes. En plus d’être blogueuse gastronomique sur
Châtelaine.com, Natalie est maintenant l’éditrice de
son propre magazine web nommé Natalie Richard Art
de vivre. Passionnée de gastronomie et de
communications, Natalie est avant tout une femme
gourmande et curieuse qui aime mordre dans la vie et
ses délices.
Pasquale Vari
Pasquale Vari occupe depuis 1995 un poste de chef
enseignant à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du
Québec (ITHQ). Diplômé en Cuisine italienne de
l’École d’hôtellerie de Vibo Valentia, en 1984, il
obtiendra par la suite deux diplômes de l’ITHQ : en
Cuisine professionnelle (1986) et en Cuisine évolutive
pour restaurant et hôtel (1987). En 1991, il est lauréat
de la médaille d’or au concours Prix d’excellence
Relais & Châteaux (Canada); en 2003, il est chef
expert pour le Québec dans l’analyse des professions
de Cuisinier et Cuisinière pour le Sceau Rouge
Canada; il a été Chef invité au restaurant Le
Parlementaire de l’Assemblée Nationale (décembre
2003 et octobre 2005); il est coauteur du livre
Parmigiano Reggiano (Éditions de l’Homme, 2006); en
2011, il fut l’un des trois professeurs à cuisiner et donner
un atelier culinaire au Couple Royal. Depuis 2010, il est
consultant et juge sur l’émission Les Chefs!.
Stéphanie Émond
Fondatrice et copropriétaire de BALNEA, foodie
passionnée et cuisinière inventive, Stéphanie Émond a
cultivé sa soif de découvertes par de longs séjours à
l’étranger. Jeune maman et grande amatrice de
toute forme de création, elle trouve un plaisir intense à
s’asseoir à une table, à cuisiner pour une bande
d'amis et à créer des ambiances étonnantes qui
transformeront de simples moments en tranches de
vie hors du commun. Conceptrice de l’Été des chefs,
elle a créé un événement pour rassembler ses
semblables épicuriens ainsi que les meilleurs chefs de
la province dans un lieu qui l’inspire et qui la fait vibrer.
Été des chefs :
un succès retentissant depuis 2010!
2010
2011
2012
• 9 chefs : Marino Tavares,
S’Arto Chartier-Otis, MarieFleur St-Pierre, Richard
Bastien, Danny St-Pierre,
Laurent Godbout, Jérôme
Ferrer, Daren Bergeron et
Gilles Herzog.
• 10 chefs : Martin Juneau,
Alonso Ortiz, Danny StPierre, Audrey Dufresne,
Marc-André Lavergne,
Laurent Godbout, Éric
Gonzalez, Kimio Nguyen,
Marc-André Jetté et Simon
Laborde.
• 10 chefs : Eloi Dion,
Éric Gonzalez, Damian
Sansonetti, Helena Loureiro,
François Blais, Nick Hodge,
Martin Juneau, François
Côté, Stelio Perombelon et
S’Arto Chartier-Otis.
• 7612 plats servis au
BALNEA et dans les
restaurants
• 1500 clients en moyenne,
par semaine, au spa
• Couverture média
importante : 35 mentions
web, 8 journaux, 3
magazines, 3 radios et 2
télés
• Valeur totale de la
visibilité
média : 92 930,00 $
#étédeschefs
#10echef
• 9 900 plats servis au
BALNEA et dans les
restaurants
• 1500 clients en moyenne,
par semaine, au spa
• Couverture média
importante : 40 mentions
web, 6 journaux, 8
magazines, 1 radio et
beaucoup de bruit sur les
médias sociaux
• Valeur totale de la
visibilité
média : 260 694,00 $
• 14 996 plats servis au
BALNEA et dans les
restaurants
• 1500 clients en moyenne,
par semaine, au spa
• Couverture média
importante : 52 mentions
web, 1 télévision, 7
journaux, 3 magazines, 4
radios et 38 dans les médias
sociaux
• Valeur totale de la
visibilité
média : 261 045,00 $