Viande - Fédération Régionale des Chasseurs du Centre

Invitez
la viande
de gibier
Patrick Rougereau©
à votre table
Une traçabilité
Une gestion maîtrisée
La mise en place de la traçabilité à
tous les niveaux de la chaîne de
transformation du gibier et son
analyse systématique en laboratoire, permet aujourd’hui aux
consommateurs d’identifier sereinement sans équivoque une viande
de qualité.
Cette diversité de produits «chasse»
résulte des efforts des chasseurs
menés depuis plusieurs années
dans notre campagne tourangelle.
Nombre d’espèces (Faisan, sanglier, cerf, biche, perdrix, lièvre, canard,…) peuvent, en toutes
occasions agrémenter vos repas…
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Le saviez vous ?
100 % naturelle, la viande de gibier est plus riche en phosphore, fer et
potassium que toute notre alimentation.
Cette viande dont la teneur en lipides (matières grasses) est quasi inexistante participe à notre vitalité, notre équilibre alimentaire et à lutter
contre le cholestérol et les maladies cardiaux vasculaires.
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L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE, A CONSOMMER AVEC MODERATION
Le label « Gibier de Chasse
Chasseurs de France » :
un gage de qualité
« Chassez le naturel, il revient aux fourneaux »
Patrick Rougereau
Côtes de lapin
de garenne
en amuse-bouche*
PRÉPARATION : 45 MIN - CUISSON : 5 MIN
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
1 poitrine de lapin de garenne QS de sel, poivre
du moulin, fleur de sel de Guérande, beurre,
purée de fruits secs (ou chutney - Page 181)
PRÉPARATION
Tailler les côtes de la poitrine de lapin de garenne
en coupant
entre chaque côte et les manchonner (gratter les os).
Cuisson
Dans une poêle, saisir et cuire les côtes de lapin
de garenne au beurre ; les arroser régulièrement
au cours de la cuisson.
Assaisonner puis éponger légèrement.
Conseil du caviste :
Bellet Clos Saint Vincent Provence (Blanc)
*Recette extraite du livre
Goupe Rougereau ÉDITIONS
39,00€ T.T.C.
Patrick Rougereau©
Dressage
Servir les côtes de lapin de garenne en amuse-bouche
sur une purée de fruits secs (ou un chutney).
Parsemer de fleur de sel de Guérande.
De tout temps la viande de gibier sauvage
fut considérée comme une fête pour les papilles
gustatives, mais aussi un régal plus ou moins réservé
à la table des chasseurs et autres connaisseurs :
époque révolue !
POINTS DE VENTES EN INDRE ET LOIRE :
SUR COMMANDE (délais de 5 à 7 jours)
Charcuterie
ARNOULT Didier
26 rue Gambetta
37220 L'ILE BOUCHARD
02 47 58 50 66
Charcuterie
A ux Trois Petits Cochons
142 avenue de la Tranchée
37100 TOURS
02 47 54 16 45
Charcuterie
BEAUCHET Bernard
97 rue du Rempart
37000 TOURS
02 47 46 02 31
Boucherie, Charcuterie
MARQUET Stéphane
11 rue Jean Jacques Rousseau
37500 CHINON
02 47 93 00 23
Boucherie, Charcuterie
DOISEAU James
13 Place de la libération
37150 BLERE
02 47 57 90 58
Charcuterie
MARY Jean
59 rue Nationale
37380 MONNAIE
02 47 56 15 09
Boucherie, Charcuterie
FOURNIER Jean Pierre
28 place Jean Jaurès
37110 CHATEAU RENAULT
02 47 29 51 04
Charcuterie
ROUBALL AY Daniel
13 rue de la République
37600 LOCHES
02 47 59 00 83
Charcuterie
JOULIN (SARL)
2 r Paul Louis Courier
37230 LUYNES
02 47 55 62 52
Charcuterie
VILLETTE Paul
1 rue Monconseil
37330 CHATEAU LA VALLIERE
02 47 24 10 44
- En partenariat avec
Patrick Rougereau©
La Fédération des Charcutiers d'Indre-et-Loire
La Fédération des Bouchers d'Indre-et-Loire.
FÉDÉRATION DES CHASSEURS D'INDRE-ET-LOIRE
9, impasse Heurteloup B.P. 1215 - 37012 TOURS CEDEX 1
Tél. 02 47 05 65 25 - Fax. 02 47 64 56 46