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Article: Une fabrique de spaghettis dans le Val di Sole
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Une fabrique
de spaghettis
dans le Val di
Sole
Depuis 100 ans, on fabrique des spaghettis et des pâtes à la main à Poschiavo, dans les
Grisons.
Une ambiance très méridionale en haute montagne. Est-ce vraiment possible? Mais oui, dans la vallée de
Poschiavo (ou Val Poschiavo en italien). Il est vrai que la région ne porte pas pour rien l’appellation de « Val di
Sole ». Le paysage à la fois alpin et méditerranéen qu’offre le versant sud des Grisons est pour les yeux un régal
auquel viennent goûter des touristes venus du monde entier. La ville de Poschiavo possède un autre trésor hors du
commun. Depuis un siècle, on y produit des pâtes, fabriquées en grande partie à la main. Les spaghettis de Molino
e Pastificio Poschiavo sont la fierté du Val Poschiavo.
Cette entreprise familiale fut créée en 1911 par un meunier de la région du nom de Samuele Fisler. La voie de
chemin de fer de la Bernina, qui devait relier St-Moritz à Tirano, dans la Valtellina, en Italie, en passant par
Poschiavo, était alors en pleine construction. Ce gigantesque projet, qui impliquait la construction de voies, de
ponts et de tunnels, amena dans la vallée des milliers de travailleurs immigrés italiens affamés. « Mon grand-père
comprit qu’il y avait là une opportunité à saisir et se lança dans la production de pâtes dans son moulin », nous
explique Arno Fisler, petit-fils du fondateur – aujourd’hui décédé – qui travaille toujours dans la petite entreprise
familiale.
Le processus de séchage : une marque de qualité
La famille Fisler importe le blé dur du Canada. Ce blé est moulu dans les installations de la société. La semoule
obtenue est alors mélangée à de l’eau de source de montagne venant de la région de Vartegna, au-dessus de
Poschiavo. La pâte est ensuite pressée pour former des spaghettis, qui font très exactement 43 centimètres. C’est
presque le double de la longueur normale des spaghettis que l’on trouve dans le commerce. Pourtant, le prix est à
peine plus élevé.
Alors, qu’est-ce qui rend les spaghettis de Molino e Pastificio meilleurs que ceux de la concurrence ? Selon Arno
Fisler, le secret réside dans le séchage. Contrairement aux grandes entreprises italiennes, qui cuisent quasiment
https://nummersicher.ch/fr/pdf/une-fabrique-de-spaghettis-dans-le-val-di-sole-de.pdf
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leurs pâtes à 130° C, à Poschiavo, ils sont suspendus pendant deux jours dans une chambre de séchage, à
température ambiante. Ce séchage à sec produit un processus de fermentation, qui confère aux spaghettis une
saveur douce-amère tout à fait unique.
Le prix à payer pour ce haut niveau de qualité est un processus de fabrication légèrement plus long. Avec une
production annuelle d’environ 100 tonnes, Molino e Pastificio est un « épiphénomène » sur le marché des pâtes.
« Nos volumes n’ont rien d’industriel », lance Arno Fisler. Si l’entreprise survit, c’est avant tout grâce à une
clientèle fidèle dans le commerce des produits fins. Parmi ces clients fidèles figurent notamment Globus et
Schwarzenbach, à Zurich. Des chaînes de restauration haut de gamme comme Bindella servent également des
pâtes de Poschiavo à leur clientèle. La communauté des inconditionnels des spaghettis de Poschiavo est certes
petite mais elle a le sens du raffinement. A l’image de la localité.
Bien dormir dans le Val Poschiavo
Le Val di Sole accueille des touristes du monde entier. L’hôtellerie locale a pas mal de choses à leur
offrir. Les hôtes ont le choix parmi 36 auberges, de la simple pension à l’hôtel de catégorie moyenne
tout confort. Nos coups de cœur dans le centre de Poschiavo sont l’Hôtel Suisse et l’Albergo Croce
Bianca, qui proposent tous deux une savoureuse cuisine locale. Autre adresse que nous
recommandons : l’Hôtel Albrici, lui aussi dans le centre de Poschiavo. Construit au 17e siècle, il est
réputé pour ses pizzas croustillantes cuites au feu de bois. www.valposchiavo.ch (Ce site Internet
n’est diffusé qu’en allemand et en italien.)
Les pâtes maison – rien de plus simple. Voici la recette. (
https://nummersicher.ch/wp-content/uploads/2013/09/Spaghetti_Rezept_FR1.pdf )
Arno Fisler est né à Poschiavo le 12 septembre 1932 et travaille dans l’entreprise familiale, Molino e Pastificio,
depuis 52 ans. Il est marié et a trois fils et une fille. Son fils aîné, Davide Fisler, dirige la petite entreprise.
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