Le cocktail “Tentations de Paris”

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Paris
Yacht
Sur la Seine depuis 1999
Le cocktail “Tentations de Paris”
Automne-hiver 2016/2017
Cocktail 25 pièces sur la base de :
13 pièces salées froides
1 animation culinaire (valeur 2 pièces)
4 pièces chaudes
6 pièces sucrées
Consommations sur la base de :
2 coupes de champagne
Vins rouge et blanc (1/3)
Evian, Perrier
Coca-Cola, Coca-Cola Zéro, jus d’orange
Le cocktail 25 pièces “Tentations de Paris” automne-hiver 2016/2017
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Les pièces salées froides
Les incontournables
Maki de céleri à la truffe
Galette de riz roulée au bœuf aux cinq parfums façon Thaï
Millefeuille de sarrasin, jambon au torchon, Comté, œuf de caille mollet
Œuf norvégien revisité, betterave Chioggia
Verticale de radis daïkon, crabe à l’anis et gelée de gingembre
Finger de Granny Smith et anguille fumée au citron vert, lien ciboulette
Canette, raisin blond au vinaigre de cidre
Poireau, magret fumé, perles de vinaigre à l’échalote
Pressé de volaille, pistaches, cèpes
Gambas, pois chiche, sésame, pamplemousse
Œuf de caille, meurette de lentilles, anguille fumée
Saint-jacques, œufs Tobbiko wasabi, pomme de terre
Gambas, radis noir, kumquat
Pot au feu de bœuf à la truffe, légumes croquants
Foie gras de canard de Challans, chutney d'oignons rouges au vinaigre de Cassis, croustillant de pain d'épices
Thon mi-cuit, orichiette, fondue de poireaux, poivron goutte
Aubergine, brocciu et chips de parmesan
Bloc de foie gras et betterave rouge
Conchiglie aux poivrons cuisinés, tranche de chorizo
Chips de betterave, thon aux graines de sésame, mayonnaise wasabi
Les aumonières (feuille de riz garnie en forme de bourse)
Végétarienne, cueillette du jardin
Saumon d’Ecosse et ciboulette
Bœuf basilic façon thaï, soja frais
Les wraps et rolls
Wrap roquette, tomate confite et poitrine fumée
Wrap végétarien
Wrap saumon fumé, julienne de pomme et radis noir
Roll barbecue, volaille, poitrine fumée, cheddar, oignons rouges
2, Grande Rue - 92310 Sèvres
Tél. : +33 (0)1 46 23 82 14 / (0)6 11 56 25 95 • Fax : +33 (0)1 46 23 93 02
Web : www.parisyacht1.com • E-mail : [email protected]
Le cocktail 25 pièces “Tentations de Paris” automne-hiver 2016/2017
Les clubs et pitas
Club bœuf, cheddar, tomates, moutarde de Meaux et iceberg
Club panais et Granny Smith en julienne, betterave Chioggia, salade Iceberg
Pita pastrami, sauce moutarde, radis Takuan Taro
Pita crabe, julienne de légumes croquants
Les pinces gourmandes
Carotte, moutarde au miel et huile d’olive, chèvre frais
Volaille façon tex mex
Gambas poêlée au gingembre, radis noir
Les mini brochettes
Figue et Serrano
Mozzarella, tomate confite, pesto, basilique frais
Raviole au fromage, artichaut mariné et olive noire
Les canapés
Gambas et fondue de poireaux sur pain d’épices
Crevettes aux graines de sésame
Tapenade, tomates confites et parmesan
Sablé, caviar de poivrons et chips de magret
Toast, rillettes de chorizo et cabillaud
Blini, saint-jacques poêlée à la sauce rouille, coriandre fraîche
Sablé parmesan, légumes du Sud, aïoli doux
Blini, filet de rouget Barbet à l’indienne, caviar d’aubergine
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Animation culinaire (1 à choisir)
Dégustation de foie gras mi-cuit accompagné de pain tranché, brioche, fleur de sel, poivre concassé, chutney d’oignons cuits au chaudron (froid)
ou
Dégustation de saumon fumé accompagné de blinis chauds, crème à l’aneth, œufs de saumon, citron (froid)
ou
Dégustation de fleurs de Tête de Moine, confiture de cerises noires (froid)
ou
Banc d’huitres accompagnées de vinaigre à l’échalotte, beurre et pain au son (froid)
ou
Préparation de mini hamburgers (chaud)
2, Grande Rue - 92310 Sèvres
Tél. : +33 (0)1 46 23 82 14 / (0)6 11 56 25 95 • Fax : +33 (0)1 46 23 93 02
Web : www.parisyacht1.com • E-mail : [email protected]
Le cocktail 25 pièces “Tentations de Paris” automne-hiver 2016/2017
ou
Thon juste snacké à l’huile de sésame, lentilles corail curry-coco (chaud)
ou
Serrano tranché, risotto crémeux aux champignons et parmesan (chaud)
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Les pièces chaudes
Tortilla espagnole aux oignons, chorizo, poivron
Mini croc’ aux 2 pestos
Mini cheeseburger
Brochette de saint-jacques au magret fumé
Poitrine de porc snackée, carotte des sables et champignon brun
Tartiflette à notre façon, poitrine fumée et reblochon
Céleri cuit au bouillon, sot l'y laisse au sautoir, oignons crispy
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Les douceurs sucrées
Physalis au chocolat noir, myrtille fraîche
Variante de macarons
Mini crèpe Nutella®
Tartelette macaron & framboises fraîches
Palet coco, mangue et kiwi
Lemon curd sur sablé noisettes, flamme de meringue moelleuse
Brochette de fruits de saison
Croquant chocolat au lait, pistaches torréfiées
Douceur litchi framboise
Cup citron vert et meringue moelleuse
Pomme tatin à la fleur de sel
Café-chocolat, biscuit joconde aux amandes
Poire-gingembre et chocolat, tuile noix de pécan
Finger d'agrumes, crème de mandarine
Bulle passion
Ganache exotique et douceur passion
Smoothie orange, crème de Speculoos, perles de gingembre
2, Grande Rue - 92310 Sèvres
Tél. : +33 (0)1 46 23 82 14 / (0)6 11 56 25 95 • Fax : +33 (0)1 46 23 93 02
Web : www.parisyacht1.com • E-mail : [email protected]
Le cocktail 25 pièces “Tentations de Paris” automne-hiver 2016/2017
Millefeuille pistache-figue, agrumes et fruits de saison
Religieuse revisitée, rhum et crème de marron
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Les consommations
2 coupes de champagne
Vins à hauteur d’une bouteille pour 3 personnes :
Blanc “Le Haut Païs”, vin du Périgord, sauvignon, 2014
Rouge cuvée “Doméa”, Bergerac, 2014
Evian, Perrier
Jus d’orange, Coca-Cola, Coca-Cola Zéro
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2, Grande Rue - 92310 Sèvres
Tél. : +33 (0)1 46 23 82 14 / (0)6 11 56 25 95 • Fax : +33 (0)1 46 23 93 02
Web : www.parisyacht1.com • E-mail : [email protected]