V Fine Dining_franzoesisch

COMMUNIQUÉ DE PRESSE
Quand la gastronomie devient culture
Le Victor’s FINE DINING by Christian Bau compte parmi
les meilleures tables au monde et détient depuis plusieurs
années 3 étoiles, la plus haute distinction décernée par le
célèbre guide Michelin. Il les doit à son chef de cuisine et
maître des lieux, Christian Bau, dont l’exceptionnelle
créativité apporte sans cesse de nouvelles impulsions à la
gastronomie et attire, en Haute Moselle, des gourmets de
tous horizons. Christian Bau aspire non seulement à
développer l’art culinaire mais aussi l’art de recevoir.
« Associé au service chaleureux et à l’ambiance de
château, chaque repas doit devenir une expérience
inoubliable, comme un concert d’exception », déclare le
chef étoilé.
Le « style Bau » : léger, cosmopolite et raffiné
Le style culinaire unique et authentique de Christian Bau
se traduit par une grande complexité aromatique, tout en
restant très accessible. Christian Bau s’impose comme le
grand spécialiste du poisson et des fruits de mer. À la fois
raffinées et harmonieuses, les compositions aromatiques
qu’il crée puisent leurs racines dans la culture culinaire
japonaise. Il fait preuve d'un sens aigu de la qualité et de
la fraîcheur. Bon nombre de produits d’exception sont
préparés crus. Sa signature culinaire est magnifiquement
présentée dans le récent ouvrage « bau.stil. Entwicklung
einer kulinarischen Handschrift », mis en images par le
photographe culinaire Thomas Ruhl et publié aux éditions
Umschau.
Créativité et perfectionnisme : en cuisine, le chef
d’orchestre est encore et toujours Christian Bau. Même
pour les produits, il ne fait aucun compromis. Un plat n’est
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préparé que si tous les ingrédients sont d’une qualité
irréprochable. En termes de vins, les exigences sont tout
aussi élevées : la vieille cave voutée du château abrite
près de 780 bouteilles d’exception, auxquelles sont
récemment venus s’ajouter des sakés. Un facteur de
qualité supplémentaire : le groupe Victor’s encourage le
talent d’exception de Christian Bau depuis 1998 et lui
apporte un soutien inconditionnel. « Quand on travaille au
plus haut niveau de 12 à 16 heures par jour, il est
important de se sentir soutenu », explique-t-il.
Objectifs après la troisième étoile
En 2005, Christian Bau a ressenti comme une libération
sa troisième étoile au guide Michelin. Si sa cuisine était
jusqu’alors plutôt conservatrice, dans le style de la haute
cuisine française classique, il parvient les années
suivantes à développer et affiner sa propre signature
culinaire. Il atteint un nouveau tournant en 2009 en créant
pour la rubrique gastronomique « Gourmetvision » du
quotidien allemand Frankfurter Allgemeine Zeitung des
plats d’inspiration japonaise, plébiscités tant par la
clientèle que par la critique.
En 2010, il introduit avec succès le concept de la « Carte
Blanche » : un menu surprise sans carte classique, une
exception dans la gastronomie 3 étoiles en Allemagne. En
2013, il ajoute un menu à la carte. Christian Bau répond
ainsi aux aspirations de nombreux clients qui souhaitent
personnaliser davantage leur menu. En 2015, la nouvelle
règlementation imposant aux restaurateurs d’informer leur
clientèle de la présence d’allergènes dans leurs plats
oblige finalement le chef étoilé à se concentrer
exclusivement sur son menu à la carte intitulé « Voyage
Culinaire ». Ce dernier comprend généralement neuf plats
et peut être agrémenté de mets supplémentaires. « Notre
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voyage peut être adapté et étendu individuellement de
mille façons afin qu’aucun souhait ne reste inassouvi »,
promet Christian Bau. Il propose également, pour les
novices et pour le déjeuner, de petits menus
accompagnés de vins choisis.
Une bonne adresse pour les amateurs de vin
Nina Mann, élu sommelière de l’année 2016 par le
Falstaff, trouve l’accord parfait des mets et des vins. Il est
considéré comme un grand connaisseur, notamment des
Bordeaux et des Riesling allemands. Par petits groupes
de quatre à huit personnes, les amateurs de vin peuvent
passer un séjour œnologique des plus exclusifs à la
« GOSSET Chef’s & Sommelier’s table ». Ici, les mets
sont choisis en fonction des vins : un thème œnologique
est défini au préalable avec Nina Mann et Christian Bau
crée un menu adapté. La sommelière et le chef
s’occupent ensuite personnellement du groupe.
Service : bien-être garanti
Selon Christian Bau, le service fait partie intégrante de
« l'événement culinaire culturel ». Yildiz, son épouse et
gérante du restaurant, en garantit la qualité. Avec
beaucoup de charme, elle s’emploie à instaurer une
atmosphère exclusive, empreinte de simplicité et de
décontraction. « Chez nous, la cravate n’est pas
forcément de rigueur », explique Yildiz Bau. « Les clients
doivent pouvoir s’ouvrir pleinement et en toute
décontraction aux incroyables saveurs et plaisirs qui leur
sont proposés à table. » La sommelière Nina Mann y
contribue également en conseillant de grands vins, servis
aussi bien au verre qu’à la bouteille. Même les convives
prenant le volant peuvent céder à la tentation : un étage
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plus haut, de luxueuses chambres et suites invitent à
séjourner sur place et à poursuivre le rêve.
Informations complémentaires
Christian Bau : parcours, prix et récompenses
Christian Bau est né en 1971 à Offenburg en Allemagne.
Il est marié à Yildiz Bau, restauratrice de profession.
Ensemble, ils ont deux filles. Après une première étape
dans des restaurants à Sasbachwalden et Offenburg,
Christian Bau obtient un poste de sous-chef auprès du
chef Harald Wohlfahrt dans le restaurant triplement étoilé
Schwarzwaldstube à Baiersbronn. En 1998, il rejoint le
groupe hôtelier Victor’s en tant que chef de cuisine du
Victor’s Gourmet-Restaurant Schloss Berg à Perl-Nennig
(aujourd’hui Victor’s FINE DINING by Christian Bau). La
même année, il obtient sa première étoile au guide
Michelin, qui sera suivie par une seconde l’année
suivante. En 2005, Christian Bau est élu chef de l’année
par le magazine « Der Feinschmecker », puis il se voit
décerner cinq cuillères par l‘Aral Schlemmer Atlas avant
de devenir, en novembre, le plus jeune chef allemand de
tous les temps à recevoir, à 34 ans, sa troisième étoile au
guide Michelin. L’association « Les Amis de l’Art de
Vivre » le distingue en 2006 pour son « grand art culinaire
et son art de recevoir ». La même année, le Victor’s FINE
DINING by Christian Bau devient membre de l’association
exclusive « Les Grandes Tables du Monde » qui réunit
158 des plus prestigieux restaurants à travers le monde.
En 2011, Christian Bau est élu « Chef de l’année 2011 »
par le quotidien FAZ. Le restaurant affiche 19 points au
Gault et Millau.
Le restaurant en quelques chiffres
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Le Victor’s FINE DINING by Christian Bau propose
34 couverts et un salon situé dans l’ancienne chapelle du
château pouvant accueillir jusqu’à 16 personnes. La
brigade est constituée de neuf cuisiniers assistés par sept
personnes en charge du service (Christian et Yildiz Bau
compris).
Le restaurant est ouvert du mercredi au dimanche à partir
de 19 heures. Le samedi et le dimanche, il est également
ouvert le midi à partir de 12 heures. Les jours de repos
sont le lundi et le mardi, sauf le lundi de Pâques.
21/10/2015
Pour plus d’informations :
Christine Jüngling, téléphone +49 681 93613-658,
[email protected] et www.victors.de
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