LE GOÛT DU PAYS – KELOWNA Poulet épicé sur le barbecue

LE GOÛT DU PAYS – KELOWNA
Poulet épicé sur le barbecue
4 à 6 portions
Ingrédients
1 poulet entier
60 ml (¼ de tasse) d’assaisonnements salés*
60 ml (¼ de tasse) de poivre au citron
30 ml (2 c. à soupe) de poudre d’ail
30 ml (2 c. à soupe) de paprika
* Sel aromatisé d’autres condiments, disponible en épicerie
Préparation
1. Mélanger les assaisonnements salés, le poivre au citron, la poudre d’ail et le paprika.
Saupoudrer 30 ml (2 c. à soupe) de ce mélange à l’intérieur et sur le poulet. (Garder le
reste du mélange d’assaisonnements pour la prochaine fois).
2. Cuire le poulet au barbecue, à cuisson indirecte** et à couvercle fermé, pendant
environ 3 h à 4 h, jusqu’à ce que la viande atteigne une température interne de
85°C (180°F). Pendant la cuisson, maintenir la température du barbecue à 120°C (250°F).
3. Retirer du barbecue et laisser reposer quelques minutes. Servir avec la salsa aux pêches
(voir recette ci-bas).
** Par définition, la cuisson au barbecue est indirecte, donc sans flamme sous l’aliment à cuire. Le combustible
utilisé doit être du bois. Les « barbecues » domestiques que nous avons à la maison sont en réalité des grills, mais
il est possible de s’en servir comme barbecue en suivant cette procédure :
1.
2.
3.
Enlever la grille du côté droit et allumer le feu (la viande sera déposée du côté gauche).
Mettre du bois dans un récipient en fonte et déposer celui-ci sur les brûleurs de droite. Ajuster l’intensité
des brûleurs pour obtenir une température de 120°C (250°F) à l’intérieur du barbecue. Placer la viande
sur la grille de gauche.
Le couvercle du barbecue possède deux trous à l’arrière; un de chaque côté. Avec une boule de papier
d’aluminium, boucher aux trois quarts le trou de droite, de façon à ce que la fumée de bois se dirige vers
la viande puis sorte par le trou de gauche.
Ne jamais trop s’éloigner du barbecue pendant la cuisson. Rester vigilant!
LE GOÛT DU PAYS – KELOWNA
Salsa aux pêches
6 portions
Ingrédients
300 g (2 tasses) de cerises dénoyautées *
2 pêches *
1 poivron rouge
½ botte de coriandre hachée finement
Le jus d’une lime
Une pincée de sel
Une pincée de poivre noir
Une pincée de sucre
Une pincée de poivre de Cayenne, au goût
* En fonction de la saison, varier les fruits : fraises, abricots, nectarines, prunes, mangues et papayes sont tous
excellents en salsa.
Préparation
1. Couper les cerises, les pêches et le poivron rouge en petits morceaux.
2. Mettre tous les ingrédients dans un bol et mélanger.
3. Ajuster l’assaisonnement.