Epaule de veau avec choucroute à l`ananas - V

1
Epaule de veau avec choucroute à l’ananas
Préparation
Temps de
cuisson
Créé par
Appareil
25 Minutes
1 Heure 50 Minutes
V-ZUG SA
Combi-Steam XSLF à partir de
2012
2 cuillères à soupe d’huile
1.2 kg épaule de veau
2 oignons, coupés en quatre
2 cuillères à soupe de farine
3 dl de vin blanc
2 cuillères à soupe de
moutarde au miel
2 dl de fond de veau
4 baies de genièvre
2 feuilles de laurier
piment, épépiné, coupé en rondelles
1 orange, zeste
500 g de choucroute crue
150 g d’ananas en dés, frais
1 dl de crème double
de sel et de poivre
Faire rissoler l’épaule de veau dans de l’huile chaude sur toutes ses faces dans une
cocotte. Retirer la viande, ajouter les oignons et la farine, faire revenir dans le jus de rôti.
Ajouter le vin blanc et le laisser réduire presque entièrement, ajouter la moutarde, mélanger.
Ajouter le fond de veau, porter à ébullition, ajouter la viande, les baies de genièvre, les
feuilles de laurier, le piment et le zeste d’orange. Déposer la cocotte sur la grille dans
l’espace de cuisson froid. Cuire au four (étape 1).
Retourner le rôti et ajouter la choucroute. Cuire au four (étape 4).
Ajouter les dés d’ananas et la crème double. Cuire au four (étape 6).
Retirer les baies de genièvre, les feuilles de laurier et le zeste d’orange. Saler.
V-ZUG – La perfection suisse à la maison
1
Air chaud humide 180°C pendant 1 h
Retourner
Ajouter les ingrédients
Air chaud humide 180°C pendant 45 min
Ajouter les ingrédients
Air chaud humide 180°C pendant 5 min
Conseils
Sur une plaque, faire cuire des quartiers de pommes de terre frottés dans l’huile pendant les 50 dernières minutes de la
cuisson.
Accessoires
marmite
grille
V-ZUG – La perfection suisse à la maison
2