Timing - Mairie12.paris.fr

Lundi 12 août
Salade Grecque
Riz au lait
Mardi 13 août
Mercredi 14 août
Jeudi 15 août
Vendredi 16 août
Quiche lorraine
Rognons de veau, crème,
champignons
Salade verte
Coquillettes
Riz
Fruit frais
Compote
Fruit frais
Quennelles sauce aurore
FERIE
Recettes pour 4 personnes
Recette de la diététicienne : Rognons de veau, crème, champignons
Recette de la cantine : Quennelles sauce aurore
Qu'est-ce qu'il faut ?
Qu'est-ce qu'il faut ?
4 quennelles de brochet
2 c. à s. de concentré de tomates
400 ml de lait
40 g de beurre
40 g de farine
40 g d'emmental
Sel, poivre
1 pot de crème fraîche liquide
25 g de beurre doux
60 ml d'eau
10 rognons de veau
2 oignons
500 g de champignons de Paris
Comment on fait ?
Comment on fait ?
Préchauffer le four à 200°C (TH.6-7).
Réaliser la sauce aurore : préparer une béchamel en faisant fondre le
beurre dans une casserole à fond épais, y ajouter la farine hors du feu
Bien nettoyer les rognons et bien les séparer. Mettre le beurre dans la cocotte et faire revenir
à l'aide d'un fouet, puis le lait toujours en mélangeant avec le fouet
doucement les rognons. Ajouter ensuite les oignons émincés et les champignons lavés et tranchés en
et laisser épaissir à feu doux. Ajouter concentré de tomate, saler,
lamelles. Une fois ces ingrédients bien colorés, ajouter la crème fraîche. Saler, poivrer, couvrir et laisser
poivrer, gouter et rectifier au besoin.
mijoter à feu doux pendant 2 heures.
Disposer les quenelles dans un plat à gratin.
Napper de sauce aurore et saupoudrer d'emmental rapé.
Enfourner et laisser gonfler les quennelles pendant 30 minutes.
Timing :
Préparation : 15 min
Cuisson : 2 heures
Côté pratique :
Timing :
pour gagner du temps, on peut préparer cette recette la veille, il n'y Préparation : 15 min
aura plus qu'à réchauffer le soir même.
Cuisson : 30 min
Côté pratique :
on peut aussi réaliser une
béchamel plus légère avec de la
farine de maïs : mélanger le lait
FROID au fouet avec 2 c. à s.
bombées de farine de maïs et
laisser épaissir à feu doux.