Accras de morue à l`igname Frites d`Igname

LES IDEES RECETTES
D’autres recettes des légumes de votre panier sur notre site internet
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L’IGNAME
L'igname est encore peu utilisee en France.
Pourtant, il est a la fois delicieux, facile a cuisiner et bourre de nutriments excellents pour la sante. L'igname evoque, par sa forme et sa texture, la patate douce
ou le manioc.
Le point sur un tubercule encore meconnu dans nos regions.
Apport de 116 calories pour 100 g. Une charge glycemique tout a fait moderee.
Beaucoup des vitamines et mineraux indispensables a notre sante sont presents
dans l'igname :
Vitamines du groupe B : B1, necessaire au bon fonctionnement du systeme nerveux ;
B6, qui permet de bien assimiler les lipides et les acides amines (composants essentiels des proteines) ;
Vitamine C
Potassium, qui participe notamment au bon fonctionnement du coeur et des
reins ;
Phosphore, qui joue un grand role dans l'assimilation du calcium ;
Manganese, qui aide a synthetiser les vitamines B1 et E (vitamine antioxydante) ;
Fer, qui transporte l'oxygene dans le sang ;
Cuivre, qui stimule le systeme immunitaire.
Proteines vegetales, indispensables au bon fonctionnement de toutes les cellules ;
Lipides, anti-inflammatoires et aidant a prevenir les maladies cardio-vasculaires ;
Glucides, essentiels a l'energie ;
Fibres alimentaires, aident a bien digerer.
L’igname se deguste a partir de la mi-octobre (date de la recolte) jusqu’a epuisement des stocks chez les producteurs, disons que jusqu’en mai est une moyenne.
L’igname se conserve parfaitement a l’abri de la lumiere, dans un endroit frais et
sec tout comme les pommes de terre.
DEUX RECETTES SONT DISPONIBLES SUR NOTRE SITE INTERNET
Accras de morue à l'igname
Frites d’Igname
Comment le preparer ?
Les recettes permettant de deguster ce legume sont extremement nombreuses, et
souvent faciles a preparer.
L’igname se consomme souvent comme un feculent : Puree, galettes, potage, gratin,
frite, chips, beignets, grille au barbecue ou meme simplement dore a la poele.
En outre, tout comme la pomme de terre, l'igname s'accommode fort bien :
De lardons, de fromage rape, d'oignons, d'ail , de lait de coco, de creme fraîche, de
beurre, d'herbes fraîches, d'une marinade d'huile d'olive et aromates, d'epices
(cumin, noix de muscade, piment, gingembre, etc.)
Cuite, son gout est tres fin et agreable, legerement plus sucre que celui de la pomme
de terre mais bien moins cependant que la patate douce.
Mais, plus surprenant, elle peut aussi rentrer dans la composition de preparations
sucrees : Compote, marmelade, pudding, gateau, crepes, glace, creme, mousses (sa
texture se rapproche alors de celle de la creme de marron) et autres gateaux au
chocolat.
L’igname peut vite vous faire basculer sur la pente glissante de la gourmandise,
mais il faudra avant qu’elle se laisse eplucher. Et pour cela, il va vous falloir prendre
quelques precautions, car votre igname que vous preniez jusque-la pour un longiligne tubercule se transforme en veritable anguille vegetale, insaisissable et incontrolable !
En effet celle-ci se recouvre d’une pellicule glissante qui rend les manipulations au
mieux hasardeuses, au pire ubuesques.
Pour avoir teste de nombreuses methodes, la solution la plus simple est encore de
conserver la peau sur une des extremites de l’igname pour s’en servir de prise, et
ainsi eplucher le reste du tubercule sans trop de probleme.
Apres il reste le petit bout avec la peau, soit on decide d’y renoncer, soit on refuse
de le sacrifier sur l’autel de la gourmandise, et on brave la consistance visqueuse du
tubercule pour ne pas en perdre une miette et la rien de tel que le systeme D, mais
attention aux risques de glissades, vous etes maintenant prevenus !
L’ideal etant bien evidemment d’eplucher l’igname apres cuisson, ceci etant, cela est
impossible pour de nombreuses recettes, aussi quelques precautions s’imposent
lors de d’epluchage.
Au fur et a mesure de l’epluchage, plonger aussitot les morceaux epluches dans un
recipient d’eau citronnee afin d’eviter que l’igname noircisse, l’oxydation etant la
deuxieme particularite de ce facetieux tubercule .
L’ATELIER ESPACES VERTS
Vie du potager
« Vous avez besoin de légumes,
« Vous
avez
besoin
légumes,
ils ont
besoin
de de
travail…
ils ontCultivons
besoin de
Ensemble,
la travail…
Solidarité. »
Ensemble, Cultivons la Solidarité. »
FEUILLE DE CHOU
Du Potager bio de Fussy
N°15-04
POURQUOI LES MÉNAGES À BAS REVENUS NE BÉNÉFICIERAIENT-ILS PAS D’UNE
OFFRE ADAPTÉE POUR METTRE DAVANTAGE DE LÉGUMES DANS LEUR RÉGIME
QUOTIDIEN ?
Le potager bio de Fussy decide de participer au programme « 30 000 paniers solidaires » demarre en 2010 par le reseau de cocagne afin de favoriser l’acces a une
offre reguliere de produits biologiques distribues en circuit court a des personnes
defavorisees.
Le potager propose aujourd’hui 10 contrats de 6 mois dont le prix est sensiblement
reduit (environ 30 % du prix de vente classique) grace a une prise en charge par des
partenaires locaux.
Inscrite pleinement dans la mission de lutte contre l’exclusion des Jardins de Cocagne, cette action poursuit un double objectif : ameliorer les savoirs et savoir-faire
en matiere d’alimentation et favoriser toutes les actions creatrices de lien social. Ainsi, des ateliers cuisines (1 par mois) sont mis en place sur les lieux de distribution des
beneficieres a savoir : Le foyer Louis de Reynal et le Centre social de la chancellerie.
Khadija c’est rendue avec moi a l’atelier cuisine du mois dernier. Au programme : Le
chou chinois ! Elle nous suggere a cette occasion, une preparation qu’elle a coutume
de faire pour ses enfants… Et qui passe avec regal : Quiche au chou et au thon.
Seconde recette testee pour vous : Les Rouleaux de briques farcis au chou et au poulet. Vous pouvez retrouver ces 2 recettes sur notre site internet.
Nous comptons aujourd’hui 194 adhérents aux paniers bio
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Actions réalisées avec le concours du Conseil Général du Cher, de
l’État, du Fonds Social Européen et du partenariat avec GrDF
Association le Relais
Le Potager Bio de Fussy
Rue des Bouvreuils
18 110 FUSSY
Mail : [email protected]
Tel. 02 48 69 44 86
Fax 02 48 69 05 35
«Une vision sans action n’est qu’un rêve. L’action sans la vision mène nul part. Une vision
accompagné de l’action peut changer le monde»
Loren Eiseley
SEMAINE 5
IGNAME / NAVET PRIMEUR / POIREAU
CELERI RAVE / THYM
Ne pas jeter sur la voie publique