d`affaires s`a

CHEF D'ENTREPRISE MAGAZINE
MAI 06
13 RUE LOUIS PASTEUR
92771 BOULOGNE BILLANCOURT CED - 01 46 99 81 40
Mensuel
Surface approx. (cm²) : 893
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Les DEJEUNERS
d'affaires s'a
L'époque des repas d'affaires
ruineux pour la santé
et le portefeuille est révolue.
Aujourd'hui, les décideurs
mangent plus léger et optimisent
I e U r te m PS.
Par Virginie Jacob
F
ini le temps des dejeuners
d affaires interminables,
dont on sortait le ventre
lourd et le p o r t e f e u i l l e
leger « Désormais, ces repos
tiennent en deux heures, les menus
sont legers et le budget serre »,
constate Sylvain Carpnaux, a la
tête d Ideal Gourmet, specialiste
de l'organisation de repas d af
faires Soucieuses de gagner du
temps dès la reservation, de plus
en plus d'entreprises font appel a
ses services «Lèchent nous donne
ses exigences en termes de budget et
de prestations nous nous faisons
fort de lm proposer trois ou quatre
restaurants dans la demi heure,
que ce soit a Paris ou en province »,
indique le dirigeant Un service
totalement gratuit, Ideal Cour
met étant commissionne par le
restaurant choisi Principal atout
le gain de temps procure au client
Aux commandes d une societe
d'édition de logiciels baptisée
Ideo Technologies (18 salaries,
[UE DIT LA LOI
Déjeuners rituels: gare aux contrôles de l'Urssaf
Ouf Les repas d affaires
ne seront finalement pas
limites Alors qu une
circulaire de la Securite
sociale datée du
19 août 2005 prévoyait
que les employeurs ne
pourraient plus integrer
dans leurs frais
d'entreprises que cinq
repas d affaires par salarie
et par mois (au-delà ils
OPTEAMAN
5344666000505/FD/MSP
seraient considères comme
avantages en nature) la
pression des professionnels
de la restauration et
du Medef a porte ses fruits
Une seconde circulaire
parue en novembre dernier,
a permis de revenir a
la situation antérieure Pour
que les frais de restauration
soient exonères en tant que
frais d entreprise, les repas
d affaires doivent avoir
un caractere exceptionnel,
cest-a-dire irregulier
L entreprise doit être
en mesure de produire
les pièces comptables
attestant de la realite
du repas d'affaires
de la qualite des convives et
du montant de la depense
Enfin il ne doit pas y avoir
d abus manifeste
Eléments de recherche : OPTEAMAN : cabinet de recrutement, toutes citations
1,4 million d'euros de chiffre d'af
faires), Jean François Lufeaux fait
partie de ces businessmen atten
tifs a l'utilisation de leur temps
«Quandje dois inviter un client a
dejeuner et que je ne connais pas de
restaurant dans le secteur }efais
appel au service propose par Amen
can Express Platinum qui se charge
de me trouver une table dans un
endroit tendance »
Pour ces dirigeants qui courent
sans cesse apres le temps, chaque
repas d affaires se prepare comme
une veritable seance de travail
P-dg de l'agence de communication plurimedia Awak iT (50 salaries, 5 millions d euros de chiffre
d'affaires), Eric Biot indique faire
«en sorte qu'ùy ait un prétexte a
chaque repas Avancer sur un dos
ster ou parler dun nouveau pt ojet,
par exemple» Ainsi conçus, les
dejeuners business deviennent
de veritables moments d echan
ges professionnels la cons ivialite
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AVIS D'EXPERT
On grossit parce que Ton mange mal
MICHEL MONTIGNAC, auteur de La méthode Montignac illustrée et Comment maigrir en faisant des repas d'affaires
Peut-on allier diététique
aussi de l'huile d olive, du chocolat noir
et repas d'affaires?
Oui, e est tout a fait possible car,
et même du vm rouge, à dose modérée.
45 minutes a une heure est une durée
optimale pour un repas d'affaires,
contrairement a ce que l'on nous a
souvent assené, on ne grossit pas parce
Y a-t-il des aliments à prescrire ?
Il faut eviter les pommes de terre,
à discuter après le cafe, un expresso
décaféine de préférence
que I on mange trop, maîs parce que l'on
mange mal ll suffit donc de bien choisir
les farines blanches (pam blanc, feuillete,
genoise ), les viandes grasses de bœuf,
Antithèse des régimes
porc et mouton ainsi que le sucre,
Montignac vient de paraître
le beurre et les laitages frais
en version illustrée Elle
ses aliments Or, de nombreux
produits festifs
ce qui n'empêche pas de continuer
et gastronomiques permettent
comprend des tableaux
d'index glyiemiques plus
de prévenir la prise de poids
C'est le cas du foie gras,
du poisson des crustaces
Y a-t-il une durée idéale pour le repas?
Les trois plats du repas doivent être
dégustés dans la foulee, sans attendre
complets, des menus types
et SO recettes médites
Editions Flammarion,
(y compris du caviar), maîs
plus de 15 minutes entre chacun d'eux.
fevrier 2006, 256 p 20 €
d'une bonne table en plus. «Le but
est de mieux connaître une personne
avec laquelle on a déja travaillé,
dans un cadre agréable », poursuit
Jean-François Lufeaux Comme
le résume Philippe Cirier, p-dg du
cabinet de recrutement Opteaman
(36 salariés, 4 millions d'euros de
chiffre d'affaires), «la convivialité
smt le professionnalisme, et non plus
l'inverse». Laurent Bouvier, chef
au Puy d'Or, un restaurant gastronomique de la région lyonnaise,
accueille chaque j o u r de nombreux hommes d'affaires Lui aussi
constate que les comportements
ont change «Hy a quelques années,
nos habitués venaient chez nous de
façon rituelle, à raison de trois fois
par semaine au minimum Désormais, ces repas sont plus occasionnels; ils ont généralement vocation
à fêter quelque chose » Et même
s'ils ont un contrat à célébrer, les
convives accélèrent la cadence «La
durée moyenne d'un déjeuner busi
ness est d'une heure trente, maîs cer
tams demandent à être servis en une
heure », observe Laurent Bouvier
Conséquence. exil le traditionnel
apéritif, on passe directement à
l'entrée, voire au plat de résistance
A la fin du repas, le dessert est de
plus en plus souvent boudé, diéte
tiquement remplacé par un café.
Quant aux digestifs et cigares, ils
sont relégués au rang de tradition
totalement dépassée.
Maîtriser son budget. Bien sûr, ainsi
amputés de toute fioriture gastronomique, les repas d'affaires sont aussi
plus légers pour le portefeuille. D'où
la multiplication des for
mules tout compris.
entrée - plat- dessert mais aussi eau
minérale, demi
bouteille de
vin et thé
ou cafe, de
Le but est de mieux connaître
une personne avec laquelle on a déj"
travaillé, dans un cadre agréable.
JEAN-FRANÇOIS LUFEAUX, président
du directoire d'Ideo Technologies
OPTEAMAN
5344666000505/FD/MSP
hypocalonques, la methode
plus en plus prises, à en croire le
patron d'Idéal Gourmet. Pour ce
type de menus, les clients ont un
budget moyen de 40 à 80 euros par
personne Soucieuses de maîtriser
leurs dépenses, de plus en plus d'entreprises allouent une enveloppe
maximale à leurs cadres
Enfin - dernière vertu de ces déjeuners version "light" -, ils évitent aux
habitués des bonnes tables d'accumuler les kilos avec les années.
Philippe Cirier (cabinet Opteaman)
s'avoue attentif a l'argument diététique. Et il n'est pas le seul, loin de
là «À table, le sujet du poids et de
la forme revient fréquemment sur le
tapis, sourit il. D'ailleurs, un repas
sur deux se fait à l'eau. » Eric Biot,
quant à lui, reconnaît avoir quelque peine à s'en tenir au régime
poisson - légumes vapeur - eau
minérale... Alors, il a trouve une
parade «Je ne prends jamais de
dessert et je m'efforce de ne pas
avoir plus de trois repas d'affaires par semaine. Les autres
jours, je profite de mon heure
de déjeuner pour faire unpeu
de spa: t » Histoire de garder
durablement la ligne Et d'être
plus opérationnel, l'après midi
venu, afin d'attaquer des dossiers de fond •
Eléments de recherche : OPTEAMAN : cabinet de recrutement, toutes citations
n
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