Mise en page 1

TROIS ADRESSES POUR MIEUX VOUS SERVIR
I 117, avenue de Paris - 94160 Saint-Mandé
tél. : 01 43 28 03 16 - fax : 01 43 65 26 82
##
#
I 95, rue d’Avron - 75020 Paris
tél. : 01 43 73 24 50 - fax : 01 43 73 23 50
I 23, rue du Rendez-Vous - 75012 Paris
tél. : 01 40 02 08 79 - fax : 01 44 74 03 79
Commandes :
Pour le 24 et 25 décembre, arrêt des prises de commandes
le samedi 20 décembre au soir.
Pour le 31 décembre et le 1er janvier, arrêt des prises de commandes
le dimanche 28 décembre à 13h.
Le règlement doit être effectué le jour de votre commande.
Nos magasins seront ouverts les lundis 22 et 29 décembre 2014.
Nos magasins seront fermés le vendredi 26 décembre 2014
ainsi que le vendredi 2 janvier 2015
A partir du 1er Janvier à 14heures
nos galettes seront disponibles (rue d’Avron)
ainsi que la nouveauté de cette année :
Galette crème d’amande pistache
et éclats de framboises !!!!!
www.letriomphe.net
Société Le Triomphe · S.A.R.L. au capital de 201 880 € · R.C.S. Paris B 348 414 335 · Siret 348 414 335 00011 · APE 1071 D - Imprimerie Martin - Paris - www.imprimeriemartin.com
Le Triomphe
Le Triomphe
s
e
t
ê
F
s
e
n
n
##
Bo
#
PÂTISSIER · TRAITEUR
##
#
#
CARTE DES FÊTES
2014-2015
Le Triomphe #
##
#
#
#
Minim
omard
Coquille de H
re
on rôti, garnitu
ap
Suprême de ch
terre
de
mmes
quenelle de po
sa
et
t
an
di
en
m
ons des bois
aux champign
l ou entremets*
Bûche de Noë
#
t : 50 euros
Prix par couver
#Le Triomphe
#
#
* Noël : Bûches
##
Jour de l’An : Entremets
#
Menu n° 3
Minimum 4 co
Verrine guacam
ole
#
uverts
de crabe
et mangue
Flétan sauce éc
revisses,
tagliatelles et
jardinière de lé
gumes verts
Bûche de Noë
l ou entremets*
#
Menu n° 2
Prix par couver
Minimum 4 couverts
eau
Lo
Terrine de tte et Tourt
x raisins,
au
ille
Ca
mendiant
e
tur
rni
ga
aux légumes
o
ott
riz
et son
mets*
ël
Bûche de No ou entre
##
ros
#
Prix par couvert : 29 eu
2
t : 34 euros
#
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération. Pour votre santé, évitez de manger trop gras, trop salé, trop sucré.
Menu n° 1 #
um 4 couverts
#
##
#
#
Les Vins
POUR ACCOMPAGNER LE FOIE GRAS :
Jurançon, réserve du Domaine de Nigri, 2008, 75 cl
Gewurztraminer : vendanges tardives 2009 Gocker 75 cl
Vin jaune, Château Chalon 2006, 62 cl
19,70 €
27,90 €
46,90 €
POUR ACCOMPAGNER NOS CHARCUTERIES, TERRINES ET VIANDES :
Savigny-Les-Beaune 2010 75 cl
Aloxe Corton 1er cru Bourgogne rouge Domaine Maillard et Fils 2010
Gevrey-Chambertin “Les Corvées”, 2012 75 cl
Medoc, Château Méric, 2010 75 cl
Saint-Emilion, Château Yon Saint-Christophe 2009 75 cl
Pommard La Chanière rouge, Domaine Maillard et Fils, 2009 75 cl
24,60 €
35,90 €
24,00 €
13,60 €
16,90 €
31,00 €
POUR ACCOMPAGNER LES POISSONS FROIDS ET CHAUDS
Chassagne-Montrachet blanc, Domaine P.L. Borgeot 2011, 75 cl
Beaujolais blanc 2012, Chardonnay 75 cl
Pouilly Fuissé 2001 75 cl
29,10 €
8,95 €
29,80 €
NOS CHAMPAGNES, VIN DE LIQUEUR
Le Triomphe 37,5 cl ou 75 cl
Cuvée Prestige : Blanc de Blancs Yves Jacope 75 cl
Champagne Rosé : Yves Jacope 75 cl
Macvin du Jura 75 cl
14,95/23,95 €
29,70 €
28,30 €
23,00 €
Cette liste n’est pas exhaustive, n’hésitez pas à demander conseil à notre sommelier
7
##
#
#
Le
Triomphe
# # Buches entremets
#
#
#
#
#
4 personnes 27,00 €, 6 personnes 40,00 €, 8 personnes 52,00 €
Ardéchoise : mousse aux marrons de Turin, morceaux de marrons glacés et macaron
aux amandes.
Champenoise : biscuit pistache, coulis aux fruits rouges (framboise, cassis, mûres,
groseilles), mousse champagne et meringue croquante.
Délices des Iles : Macaron coco, bavaroise cocktail de fruits exotiques (mangue, citron
vert, ananas, passion).
Elégance : mousse chocolat blanc, suprême chocolat au lait et parfait chocolat amer,
biscuit chocolat.
Velours de Mûres : Parfait chocolat noir, coulis à la mûre, biscuit chocolat à la mûre.
Royal : chantilly chocolat, croquant aux noisettes et meringue aux amandes.
Tradition Café : crème légère au café avec un biscuit cuillère punché fine cognac.
Tradition Chocolat : crème légère au chocolat avec un biscuit sacher imbibé rhum.
Sublime : bavaroise à la vanille de Bourbon, gelée de citron parsemée de framboises
et de fraises des bois, joconde aux éclats de framboises.
Entremets du Jour de l’An :
Soufflé aux Pêches : mousse pêche et son cocktail de pêche, biscuit nature punché
aux pêches : 6,50 €/pers
Chocolat/Orange : taille unique 8 pers série limitée !!!! : 60,00 € pièce
Le Triomphe # #
# # #
#
#
Nos fabrications
maison de foie gras
Présentation à la coupe sur commande
Foie gras de canard Français cuit dans
sa terrine les 100g : 16,20 €
Foie gras d’oie au naturel
les 100g : 19,20 €
Foie gras d’oie truffé à 5%,
les 100g : 33,50 €
Foie gras d’oie façon Colmar
truffé à 5%, les 100g : 36,50 €
Notre partenaire vous propose :
Truffes fraîches du Périgord
Les Chocolats
#
Truffes : 8,40 € les 100 grs, Mendiants : 6,60 € les 100grs
Chocolats : 8,40 € les 100 grs, Chardons : 8,40 €les 100 grs
Marrons glacés de Naples : 8,70 € les 100 grs
Marrons glacés de Turin : 11,20 € les 100 grs
Boule de Noël en chocolat : 2,90 €
Sapin de Noël en chocolat : 29,00 €
Corne d’Abondance en chocolat : 29,00 €
#
#
#
sur commande, en magasin à partir du 19/12/14
Caviar Kaspia
Caviar Oscietre tradition (les 50g) : 120,00 €
Caviar Oscietre tradition (les 30g) : 72,00 €
Caviar Baeri (les 10g) : 16,00 €
#
Lobe de foie gras de canard Français,
son pain d’épices agrémenté
de sel et poivre,
8 à 10 personnes, l’assiette : 87,00 €
4 à 5 personnes, l’assiette : 49,00 €
Saumon écossais “Label Rouge”
fumé par nos soins à la sciure de hêtre
les 100g : 10,30 €
Champagne «Le Triomphe» (75cl) : 23,95 €
#
Un assortiment de petits fours frais, secs et moelleux
peuvent vous être proposés pour accompagner vos soirées
sans oublier les fameux macarons du Triomphe...
6
Nos spécialités
incontournables
3
##
#
#
Le
Triomphe
#Mises en Bouche
Nos petits fours salés tradition à chauffer (1kg)
Pains Surprise, 48 sandwiches
Plateau de 18 canapés briochés
#
#
#
57,30 €
44,00 €
32,00 €
(50 pièces)
(à partir de)
Œuf de caille aux œufs d’avruga, fromage frais aux herbes, saumon fumé,
girolles, cèpes, foie gras de canard
Plateau festif de 24 pièces cocktail
38,00 €
Entremets de foie gras au pain d’épices, carotte jaune au crabe et pois gourmand,
nem de légumes, pince de maquereaux, conchiglioni aux œufs d’avruga,
pomme grenaille magret de canard
Coquetier (individuel) de brouillade d’œufs aux girolles ou au saumon fumé
Cornets Gourmands,
(12 pièces)
Tartare de saumon, velouté d’asperges vertes, céviche de cabillaud et thon fumé,
velouté de potiron au cumin
3,90 €
36,00 €
#
la pièce
la pièce
la pièce
la douzaine
le kilo
la pièce
#
Nos Entrées Froides
Terrine de Lotte et tourteau
Verrine guacamole de crabe et mangue
Suprême de saumon fumé maison,
asperges vertes et crème de ciboulette
Ballottine de faisan aux girolles
Ballottine de lapin aux pruneaux
Galantine de Chevreuil mendiant
Suprême de volaille à la truffe 1%, foie gras d’oie 20%
Homard à la parisienne
Langouste à la parisienne
4
la part
la part
#
#
13,80 €
13,80 €
12,30 €
9,95 €
33,00 €
5,70 €
#
7,90 €
9,80 €
Le Triomphe
Viandes
#
##
Poissons
Flétan sauce écrevisses, tagliatelles et jardinière de légumes verts
Saumon aux girolles, rizotto aux légumes et épinards vapeur
Filet de sole tropicale à la Dieppoise,
écrasées de pomme de terre aux herbes
Noix de Saint Jacques aux petits légumes
Pour homard et langouste thermidor,
##
11,20 €
9,80 €
9,80 €
4,30 €
5,98 €
selon le cours
selon le cours
#
#
21,90 €
14,00 €
14,80 €
22,80 €
13,50 €
#
17,80 €
12,90 €
14,80 €
17,90 €
nous consulter
#
Buches glacées
4 personnes 28 €, 6 personnes 41 €
la part
la pièce, environ 250g
la pièce, environ 250g
les 100g
les 100g
#
la part
Suprême de chapon rôti garniture mendiant,
et sa quenelle de pommes de terre aux champignons des bois
Civet de sanglier aux airelles,
mousseline de céleri
Caille aux raisins garniture mendiant,
rizotto aux légumes
Filet de veau au pommeau,
pomme rôtie et quenelle de pommes de terre aux champignons des bois
Jambon en croûte sauce Porto, (minimum 8 personnes)
duxelle de champignons et épinards en sauce
#
Nos Entrées Chaudes
Cassolette de quenelle de foie gras aux ris de veau
sur son velouté de morilles
Cassolette d’escargots à la crème d’ail et pleurotes
Coquille st jacques à la Normande
Escargot de Bourgogne au beurre des Charentes
Boudin blanc à la truffe 1 %
Bouchée à la reine
#
##
#
##
#
Provençale : Parfait nougat, sorbet framboise et macaron amandes.
La Normande : Glace caramel et vanille, pomme normande façon Tatin et sablé breton.
Tropicale : Sorbet fraise et exotique (mangue, passion et citron vert), macaron amandes.
Spécialités glacées Nougatine :
Compotier, garni de 3 boules par personne (vanille, framboise, chocolat).
4 personnes 30 €, 6 personnes 45 €
5