Quelle est la journée d`un chef de cuisine au collège?

Quelle est la journée d'un
chef de cuisine au collège?
L
a formation : CAP en 2ans au CFA
d'Osny. Apprenti dans un restaurant
traditionnel. Il a fait son CAP en 2ans
en apprentissage : une semaine au CFA
et une semaine chez l'employeur.
Il fait 430 repas par jour avec 1,50€ par
assiette en moyenne. ll élabore les menus
puis les soumet à la gestionnaire. Il doit
équilibrer les repas : 2 féculents , 2
légumes, 1 poisson et des viandes par
semaine.
Pour être cuisinier il faut passer des
concours de l’éducation nationale : ouvrier
professionnel pour avoir le niveau d’un
second en cuisine traditionnelle puis
maître ouvrier pour être chef de cuisine.
Pourquoi dans l’éducation nationale : à
cause des horaires, plus faciles que dans
la restauration traditionnelle où on doit
travailler les week-end, et les soirées.
Gênant quand on a une famille. Sinon on
travaille quand les autres s’amusent.
Le cuisinier a choisi ce métier car d'autres
personnes de sa famille sont dans la
même branche de métier. Il commence à
6h30 pour finir à 15h30 tous les jours sauf
le mercredi (6h30 , 12h30) où il nettoie la
cuisine et épluche des pommes de terre
(environ 130kg pour un repas ! )
Stress tous les jours : tenir l'horaire,
problème des livraisons (pas de livraison
= raviolis), réussir les plats (anecdote :
ses premières pâtes qu’il a faites comme
si c’était pour 10 personnes !)
Il est inquiet pour l'avenir de ces métiers
car il n’y aura plus de cuisinier dans
chaque établissement, mais seulement
des plats réchauffés à mettre au four.
Pour l’année prochaine déjà, il risque de
devoir suivre des menus déjà fixés pour
tous les collèges du département.
Il prend des stagiaires ou des apprentis si
il ou elle sont motivés mais avec l'accord
de la gestionnaire et de la direction.
Le salaire des cuisiniers dans les collèges
est équivalent à ceux des restaurants
traditionnels.
Gavinho Christina