Télecharger la recette - boucherie

Selle d'agneau farcie aux olives
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Pour : 6
personnes
Durée : 1 h 15
Ingrédients pour Selle d'agneau farcie aux
olives :
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1 selle d'agneau désossé de 1,5 kg
100 g d'olives vertes farcies au poivron
2 oignons nouveaux
3 gousses d'ail
2 brins de thym frais
1 bouquet de persil plat
3 c. à soupe d'huile d'olive
sel
poivre
Pour la jardinière de fèves :
2 kg de fèves fraîches
4 oignons nouveaux
2 brins de thym
25 g de beurre
sel
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poivre
Selle d'agneau farcie aux olives :
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Préchauffer le four sur th.7/8 (220°C).
Éplucher les 2 oignons nouveaux. Raccourcir la tige verte. Les hacher. Les faire revenir 2
min à la poêle dans 2 c. à soupe d'huile. Laisser tiédir.
Ajouter les olives farcies au poivron, le thym effeuillé et le persil ciselé. Mélanger.
Déposer cette farce sur la selle d'agneau.
La rouler et la ficeler comme un rôti.
Badigeonner d'huile d'olive. Saler et poivrer.
Déposer la viande dans un plat à rôtir. Entourer des gousses d'ail non pelées.
Placer au four et laisser cuire pendant 45 min, en l'arrosant fréquemment de son jus. Au
besoin, ajouter un peu d'eau en cours de cuisson.
Entre-temps, écosser les fèves. Éliminer la fine peau qui les recouvre. Peler et émincer les
oignons.
Chauffer le beurre dans une sauteuse et faire revenir les oignons 2 min. Ajouter les fèves et
les brins de thym. Mélanger. Ajouter 20 cl d'eau.
Couvrir et laisser cuire 15 min. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 10 min. Saler et
poivrer.
Servir la selle d'agneau découpée en tranches, accompagnée de la jardinière de fèves.