La carotte - solidaris liege

A l'honneur en janvier
La carotte
La carotte, on la connaît tellement bien qu’on l’oublie.
En rondelles, en stoemp, bouillie (bof), étuvée dans son
propre jus (c’est déjà beaucoup mieux !) ou comme
condiment dans un mijoté, la carotte classiquement
orange, ou toutes ces nouvelles carottes bio blanches
ou mauves qui ont récemment fait florès sur les
marchés méritent une vraie présence dans l’assiette.
Je vous livre deux recettes, avec la carotte en trois
versions : simplement rôtie, en flan ou en dessert !
Poulet au soja, citron, ail et gingembre, flan de
carottes et carottes rôties
Ingrédients
pour 4 personnes
Préparation
Préparation : 1 heure
(+ 1 heure pour mariner le
poulet)
Cuisson : 45 minutes
Faire rôtir les carottes durant 30 à 40 minutes au four à
220°C. Réserver.
Le poulet
Emincer l’oignon et l’ail, râper le gingembre. Mélanger
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avec la sauce soja et poivrer. Faire mariner le poulet au
frais une heure dans ce mélange.
4 blancs de poulet
fermier (j’aime aussi
employer des cuisses
Faire mariner le poulet
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désossées)
Un oignon
Une gousse d’ail
2 càs d’huile d’olive
Un petit morceau de
gingembre
3 càs de sauce soja
japonaise
Poivre du moulin
Le flan de carottes
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300 g de carottes
250 ml de lait entier
40 g de beurre
40 g de farine
3 jaunes d’œuf
Sel
Poivre du moulin
Les carottes rôties
Le flan de carottes
Cuire les carottes à l’eau bouillante salée (ou mieux, à
la vapeur), les écraser finement.
Préparer une béchamel : dans un poêlon, mettre le
beurre et la farine et cuire à feu doux en mélangeant
(c’est un roux !) Il faut qu’il se dégage de ce roux une
légère odeur de biscuit. Ajouter le lait, poursuivre la
cuisson jusqu’à épaississement.
Mélanger ensuite – hors du feu – la béchamel, la purée
de carotte et les trois jaunes d’œuf.
Verser le mélange dans des moules type « muffins » ou
« cupcakes » et enfourner à 160° pendant 40 minutes.
Pour terminer
(facultatif)
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8 belles carottes
Sel
Poivre du moulin
Paprika doux
Enfourner le poulet au bout de 28 minutes de cuisson
du flan (le poulet doit donc cuire…12 minutes).
En fin de cuisson mettre également les carottes rôties à
réchauffer.
Muffin façon "carrot cake"
Ingrédients
pour 4 personnes
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2 oeufs
150 ml d’huile de tournesol
175g de cassonade
100g de farine 1 càc de levure
chimique
1 càc de quatre-épices
Une orange non traitée
200 g de carottes
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C.
Avec une cuillère, répartir la pâte dans les
moules et cuire 20 minutes.
Râper les carottes finement et râper le
zeste de l'orange. Fouetter les oeufs et
Vérifier la cuisson en plantant la pointe
l’huile dans un grand saladier, puis ajouter
d’un couteau dans un muffin, elle doit
tous les autres ingrédients en mélangeant
ressortir sèche.
bien.