Recept Recette - Claes Distribution

Lamskoteletjes met Provençaalse honingsaus
Couronnes d’agneau, sauce provençale au miel
Recept
Recette
BEREIDING:
BEREIDING 10 PERSONEN
Maak de lamskroontjes panklaar. Wrijf deze in met de Bouquet de
Provence. Verhit 50 ml Phase, bak de lamskroontjes snel aan en
koel snel terug. Vacumeer en gaar 15 tot 20 minuten in een combisteamer op 76° C op stomen, koel daarna snel terug. Verhit voor de
saus de resterende Phase en stoof hierin de sjalot. Voeg nu de sjalot
en honing toe en laat even karameliseren. Blus met de rode wijn en
voeg het water toe. Breng weer aan de kook, voeg de Lamsjus en de
Demi-Glace toe en laat de saus 20 minuten zachtjes inkoken. Breng
op smaak met zout & peper. Zeef de saus, breng eventueel weer aan
de kook en bind bij met de Maïzena.
5 st
50 g
100 ml
100 g
20 g
50 ml
150 ml
2 l
110 g
60 g
TIP: Serveer dit gerecht met gewokte groenten en taboulé.
PRÉPARATION:
Parez les couronnes d’agneau. Frottez-les de Bouquet de Provence.
Chauffez 50 ml de Phase, saisissez l’agneau et refroidissez
rapidement. Ensuite cuisez-les sous vide à la vapeur dans un combisteamer à 76° C, puis refroidissez-les rapidement. Pour la sauce,
chauffez le reste de Phase et étuvez-y l’échalote. Ajoutez l’Echalote
et le miel, faites caraméliser brièvement. Déglacez au vin rouge et
ajoutez l’eau. Portez à nouveau à ébullition, ajoutez le Jus d’Agneau
et la Demi-Glace, puis laissez réduire la sauce pendant 20 min. à petit
feu. Salez et poivrez pour rectifier l’assaisonnement. Passez la sauce,
éventuellement portez à nouveau à ébullition et liez avec la Maïzena.
SUGGESTION: Servez ce plat accompagné de légumes sautés au wok et de taboulé.
Kostprijs saus/Prix sauce = € 3,35/l
lamskroontjes
Knorr Primerba Bouquet de Provence
Phase with Butter Flavour
sjalot fijn gesnipperd
Knorr Primerba Sjalot
vloeibare honing
rode wijn
water
Knorr Carte Blanche Lamsjus
Knorr Basissauzen Demi-Glace
Knorr Maïzena Bruine Sausbinder
PRÉPARATION 10 PERSONNES
5 pc
50 g
100 ml
100 g
20 g
50 ml
150 ml
2 l
110 g
60 g
couronnes d’agneau
Knorr Primerba Bouquet de Provence
Phase with Butter Flavour
échalote finement émincée
Knorr Primerba Echalote
miel liquide
vin rouge
eau
Knorr Carte Blanche Jus d’Agneau
Knorr Sauce Demi-Glace Déshydratée
Knorr Maïzena Liant pour Sauce Brune