Mises en bouche festives

Votre recette proposée par Cora Mundo’ et ses partenaires
Apéritif
Cocktail
Entrée
Plat
Dessert
Mises en bouche festives
Photo non contractuelle
Mises en bouche festives
Préparation
Temps de repos
Ingrédients pour 4 personnes
2h
Cuisson
Panna cotta de foie gras :
100 g de foie gras mi-cuit
25 cl de crème fleurette
1 feuille de gélatine
2 Figues fraîches
sel et poivre.
Blinis crème de marron, clémentine (8 à 10)
80 g de farine
10 g de beurre
1/2 cuillère à soupe de levure de boulanger
1 pincée de sel
1 œuf
10 cl de lait
1 cuillère à soupe de crème liquide
1 pincée de sel
crème de marron :
25 gr de crème de marron
15 cl crème fraiche
2 clémentines
***
Préparation de la recette
Blinis crème de marrons et clémentine :
Dans un saladier, mélanger la farine et la levure de boulanger, ajouter le sel et creuser un puit au
centre.
Séparer le blanc du jaune d’œuf. Dans un bol, mélanger le jaune avec du lait tiède et la crème puis
incorporer à la farine. Mélanger pour obtenir une pate lisse, couvrir d’un linge propre et laisser
reposer 1 heure. Monter les blancs en neige et mélanger à la pâte. Mettre le beurre à fondre
dans une poêle. Verser une petite louche de pâte dans la poêle bien chaude et laisser cuire. Quand
la pâte est devenue sèche en surface, retourner le blinis et poursuivre la cuisson de l’autre face.
Monter la crème fraiche au batteur fermement, puis ajouter la crème de marron. moins on en
met moins ce sera sucré. Enlever la peau des clémentines et prélever les segments.
Dresser la crème de marron avec une poche munie d’une douille canelée sur les blinis puis poser un
segment de clémentine.
Panna cotta de foie gras (peut se réaliser la veille):
Faire tremper la feuille de gélatine dans un saladier d’eau froide.
Faire chauffer la crème fraîche dans une casserole à feu doux. Incorporer la feuille de gélatine
essorée et mélanger.
Verser dans un blender; ajouter le foie gras, assaisonner et mixer finement. Passer
éventuellement au tamis.
Verser la préparation dans des verrines et placer au frigo pendant au moins 2 heures.
Déposez un quartier de figue fraîche en décoration ou rôtie au miel si elle n’est pas trop mûre.
***
Valeur nutritionnelle par personne :
683 kcal / 2854 kJ
11 g de protéines - 57 g de lipides – 29 g de glucides
2 décembre 2016
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