Gastronomie et terroir

L’Atelier du Pont de Mars
Gastronomie et terroir
L’Atelier du Pont de Mars
Tarifs : 12 € le menu en semaine le midi
et 18 € le soir et le week-end
Contact et réservation :
L’Atelier du Pont de Mars
Magali et Richard Bouju
Le village
07320 Mars
Tél : 04 75 30 29 95
Perle et Saveurs, l’escargot à l’honneur
Entre Patrice Lambert et les gros gris, l’histoire remonte a bien longtemps. Depuis son enfance, l’héliciculteur voue une passion pour les escargots. Les faire se reproduire, les élever, les transformer…
son métier était tout trouvé. Un métier qu’il pousse au maximum de sa qualité puisqu’il a même été
le premier éleveur certifié bio. C’était en 2007. Aujourd’hui dans sa ferme de Sarras, il produit l’Hélix
Aspersa Maxima dans des conditions optimum. Elevés en plein air, sur un lit de radis, trèfle, laurier et
ray grass, les gros gris sont bichonnés avant d’être transformés en gourmandises à découvrir avec
appétit. Escargotine, marinade d’escargots, à la bourguignonne… les escargots se dégustent sous
plusieurs formes. L’une des plus chics et tendance, reste le caviar. Sélectionnés à la pince à épiler,
les œufs d’escargots sont ensuite conditionnés dans des petites boîtes rondes et vendues en France
mais aussi aux Etats-Unis, Moyen Orient, Espagne… Saveurs de sous-bois, de mousse, de feuille de
chêne… les petites billes blanches éclatent sous la dent et se marient à merveille avec des œufs mollets ou des huîtres chaudes…
Perle et Saveurs
L’Atelier du Pont de Mars
C’est à Mars mais bien sur la Terre que Magali et Richard Bouju ont posé leurs valises. Tout droit débarqués de La Rochelle, les voilà prêts à se lancer dans la grande aventure de la restauration. Dans un
ancien relais de poste du 18ème siècle de Haute Ardèche, ils ont ouvert un lieu qui sent bon l’authenticité. A l’abri des vieux murs en pierre de volcan, ils ont aménagé une salle élégante à l’esprit bistrot.
Du bois poncé et blanchi, des tons parme, une ambiance chaleureuse et dans les assiettes une cuisine
en accord avec les saisons, la région et l’inspiration du chef. De ses origines charentaises, Richard a
ramené quelques spécialités comme la mouclade, le farci charentais, les escargots… qu’il mêle sur
sa carte aux caillettes et viande du Mézenc. A déguster devant un
grand feu de cheminée.
L’Atelier du Pont de Mars
L’Atelier du Pont de Mars, le goût du terroir
Perle et Saveurs
Tarifs : A partir de 35 € la boîte de caviar de 20 g
Contact :
Perle et Saveurs – La Ferme aux Escargots
Patrice Lambert
Tél : 04 75 03 11 56
www.perle-et-saveurs.com