Disciples Escoffier international. Finale du trophée national jeunes

Date : 02 FEV 15
Pays : France
Périodicité : Hebdomadaire
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Disciples Escoffier international. Finale du trophée national
jeunes talents en binôme à Avignon
C'est à l'école hôtelière de la C.C.I. d'Avignon que s'est déroulé la 11e édition de cette compétition, placée
sous la responsabilité de Michel Receveur, président national.
PALMARÈS. Quatre régions étaient représentées : Grand Sud-Ouest, Mayenne Pays de Loire, Normandie
Grand-Ouest et Provence- Languedoc. Ce concours, de l'avis des membres du jury, a été d'un niveau très
élevé.
Les candidats cuisine devaient réaliser, pour 8 personnes, en Shi O, envoi compris, + 20 minutes pour
l'épreuve mystère, 2 épaules d'agneau de 1,600 kg pièce, farcies, cuisson libre, composition de la farce
libre (morilles et truffes non autorisées), jus ou sauce libre avec une purée de lentilles P754 du guide
culinaire, servie, en légumier, à part et une garniture libre à base de choux : fleur, vert, frisé, Bruxelles,
brocoli, Romanesco, rouge, associés ou seul, le tout dressé sur 2 plats séparés, au choix du candidat.
En Sh 10 + 10 minutes pour l'épreuve mystère, les candidats salle devaient, sur le thème de l'hiver,
effectuer la mise en place d'une table 3 couverts, en rapport avec le thème imposé, choisir et commenter
un vin, parmi les 3 proposés, en fonction du plat réalisé par le candidat
Cuisine, préparer un cocktail libre, produits imposés sur place, plier des serviettes de 3 façons différentes,
et servir 3 convives (accueil, explication du cocktail, explication de la préparation réalisée par le candidat
cuisine, service du vin choisi, découpage de la pièce et service, desservir).
C'est finalement Susie Lefort, en cuisine et Loïc Heurtevent, en salle, de la délégation Normandie, élèves
1re TS au lycée hôtelier Georges Baptiste à Canteleu (Seine-Maritime), escortés par leurs professeurs
formateurs et accompagnateurs Thierry Cahu et Ludovic Mandine, qui ont séduit, à l'unanimité, le jury
composé de Marc Bayon, Maître cuisinier de France (président d'honneur), Alain Burnel, Maître cuisinier
de France, ancien chef de l'Oustau de Baumaniére, André Chaussy, ex-restaurateur Hiély Lucullus,
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Date : 02 FEV 15
Pays : France
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Avignon, Emmanuel Lopez, chef de cuisine Les Lavandes à Monieux (jury technique), Mario Vino,
président délégation Bourgogne, Thierry Burlot, président délégation Paris île de France, Michel Benêt,
traiteur La Vallergue, Villeneuve-lès-Avignon, Yannick Prunier, président délégation Riviera Côte d'Azur,
Robert Bernard, vice-président délégation Grandes Alpes, Daniel Elias, chef de cuisine, Daniel Dorchies,
secrétaire adjoint conseil magistral, Laurent Vandamme, organisateur du salon Resto Nouvo (jury
dégustation), Éric Rousseau, directeur de la restauration restaurant Bernard Loiseau, Saulieu, (président
d'honneur), Michèle Olivetti, œnologue, Jérôme Arnoux, restaurateur La villa, Isle-sur-la-Sorgue et Serge
Dandel, enseignant lycée hôtelier Lyon (jury salle).
Alexis Andrade, en cuisine et Charline Pichon, en salle, délégation Grand Sud-Ouest, du lycée hôtelier
Saint Joseph l'amandier, Saint-Yrieix, terminent sur la seconde marche du podium. Lucie Gesson, en
cuisine et Anton! Durrheimer, en salle, délégation Provence-Languedoc, CFA de la C.C.I. Avignon, Joris
Lebigot, en cuisine et Soizic Moutel, en salle, délégation Mayenne Pays de Loire, lycée des métiers de la
restauration et de l'hôtellerie, La Guerche-en-Bretagne, se partagent la 3e place.
De nombreux prix ont été offerts pour récompenser tous les candidats, dont un stage d'une semaine en
cuisine et en salle pour les vainqueurs au restaurant Bernard Loiseau à Saulieu.
Susie Lefort et Loïc Heurtevent représenteront donc la France à Barcelone le 23 mars prochain.
Loîc Heurtevent et Susie Lefort
(photos X)
Publié le 2 février 2015
PROGRAMME. Le programme des prochaines rencontres des Escoffier à Barcelone, du 21 au 23 mars
2015, et le bulletin d'inscription sont sur le site des Escoffier international : http://www.disciplesescoffier,com/blogs/index.php?op=ViewArticle&articleld=658&blogld=25
N'attendez pas trop pour vous inscrire !
DATES. 9 février, Pays France, délégation Provence Languedoc, 1er chapitre en Drôme Ardèche chez
Anne Sophie Pic au bistrot Le 7, organisé par les Disciples Escoffier de cette région, son président
Richard Bagnol et toute son équipe ••• 16 février, assemblée générale et grand chapitre des Hauts de
France, au restaurant l'Huîtrière à Lille chez Philippe Lor ••• 9 mars, Pays France, délégation Grand SudTous droits réservés à l'éditeur
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Ouest, chapitre à Pau organisé par le président Patrick Qual et son équipe ••• 21, 22, 23 mars, 8e
rencontre internationale des Disciples Escoffier à Barcelone, organisée par les coprésidents Lucien
Mongelli et Gérard Oudin et leur équipe du Pays Catalan & Occitan ••• 30 mars, Pays France, délégation
Provence Languedoc, 22e chapitre et dîner de gala sous le thème "Équilibre et harmonie" organisés par le
président Richard Bagnol et son équipe à l'école hôtelière d'Avignon.
• Bernard-Louis Jaune*. Secrétaire général bureau international « Disciples Escoffier
international »
Tél. (0)6 07 57 00 76
[email protected]
http://www.disciples-escoffier.com
Publié le 2 février 2015
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