LES RECETTES DU PALOUMAYRE

LES RECETTES
DU PALOUMAYRE
Palombe confite garniture Chartreuse
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 4 palombes confites
- 1 tranche de jambon de Bayonne
- 2 tranches de ventrêche moyennement
épaisses
- 100 g de chair à saucisse
- 1 cœur de chou frisé
- 2 belles carottes
- 2 navets ronds
- 2 pommes de terre
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
Préparation :
Dans une sauteuse, faire fondre la tranche
de jambon et l’oignon émincés. Ajouter l’ail
écrasé puis la chair à saucisse. Faire rissoler à façon.
Recouvrir du chou finement émincé, mettre
un couvercle et laisser mijoter jusqu’à
la cuisson al dente du chou. Assaisonner
selon le goût désiré.
Cuire à l’eau les carottes, les navets taillés
en bâtonnets et les pommes de terre tournées à l’anglaise.
Napper les timbales de film étirable. Y
poser sur le fond un morceau de ventrêche
bouillie.
Réchauffer au four les palombes confites
sans les dessécher. Égoutter les palombes
pour extraire le surplus de graisse et les
réserver au chaud.
Chemiser les bords des timbales en alternant navet et carottes. Garnir le centre du
mélange chou/chair à saucisse. Bien compresser après contorsion du film. Mettre à
réchauffer 1 minute au four à micro-ondes.
Ôter le film, retourner la Chartreuse de
légumes sur l’assiette et rajouter les
palombes.
Déguster sans modération.
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56 - PALOMBE & TRADITION
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Alain Darroze
PALOMBE & TRADITION -
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