appel de a candidatures

APPEL A CANDIDATURES
COMPLEXE DE RESTAURATION
ZAC DES GAULNES
NOTE DE PRESENTATION DU PROJET
I.
Préambule _________________________________________________________________ 2
II.
Localisation - Accessibilité _____________________________________________________ 2
III.
Organisation ______________________________________________________________ 2
Le bâtiment est conçu de la manière suivante : ________________________________________________ 2
IV.
Principe de fonctionnement / Gestion _________________________________________ 2
Les acteurs et leurs fonctions ______________________________________________________________ 2
Les investissements ______________________________________________________________________ 3
Les convives ____________________________________________________________________________ 3
Les conventions _________________________________________________________________________ 3
La facturation ___________________________________________________________________________ 3
Moyens de paiements ____________________________________________________________________ 3
V.
La Prestation ______________________________________________________________ 3
La nature de la prestation _________________________________________________________________ 3
Le type de prestation_____________________________________________________________________ 4
Le coût de la prestation ___________________________________________________________________ 4
La fréquentation attendue – nombre de couverts - volume ______________________________________ 4
VI.
Planning prévisionnel _______________________________________________________ 5
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I.
Préambule
Le groupe SERL a la volonté de s’investir dans la mise en place de services destinés aux
entreprises installées sur ses zones d’activité.
Pour la ZAC des Gaulnes à MEYZIEU-JONAGE, la question de la restauration est
rapidement apparue comme étant une préoccupation majeure.
Le Groupe SERL a donc décidé de mettre en place un service de restauration dès les
premières implantations d’entreprises.
Campus Veolia Environnement Centre-Est, qui doit assurer pour sa part la restauration de
son centre de formation, a accepté de s’associer à ce projet pour mutualiser les moyens
mis en œuvre.
II.
Localisation - Accessibilité
Le Restaurant, en cours de réalisation, sera situé sur l’avenue Henri Schneider, à moins de
200 m au Nord du rond point avec l’avenue Lionel Terray ; et à 700 m de la gare de
Tramway T3.
Un parking d’une capacité d’une centaine de places (dans un premier temps) sera aménagé
juste en face du Restaurant ; la traversée des piétons sera sécurisée.
Des trottoirs sécurisés sont et seront aménagés sur les différentes avenues du site.
Les candidats trouveront en annexe la plaquette de la ZAC des Gaulnes comprenant le plan
de situation et les différentes entreprises déjà installées ou en cours d’installation.
III.
Organisation
Le Restaurant a une surface de 1412 m2 SHON.
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Le bâtiment est conçu de la manière suivante :
1 zone de production (cuisine et annexes)
1 salle de consommation dédiée au personnel des entreprises, d’une surface de 300
m2 + zone de distribution
1 salle de consommation self service + 1 salle à manger VIP dédiée exclusivement
au Campus Veolia Environnement Centre Est, d’une surface de 220 m2 + zone de
distribution avec un accès direct et exclusif.
Le plan du restaurant figure en annexe.
IV.
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Principe de fonctionnement / Gestion
Les acteurs et leurs fonctions
SERL@immo2 est propriétaire du bâtiment, construit par SERL@aménagement.
SERL@services est gestionnaire du bâtiment
Campus Veolia Environnement Centre Est et SERL@services sont locataires des
espaces qu’ils utilisent.
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Campus Veolia Environnement Centre Est et SERL@services ont mis en place un
groupement de commandes pour choisir en commun une société de restauration
collective qui exploitera le restaurant.
Les investissements
SERL@immo2 investit dans le bâtiment, y compris le gros matériel de cuisine.
Le petit matériel est à la charge du restaurateur exploitant.
Le mobilier des salles de distribution sera fourni par le restaurateur ou par Campus
Veolia Environnement Centre Est et SERL@services. Il sera demandé une
proposition aux candidats sur ce point.
Les convives
3 types de convives sont identifiés :
 les convives venant à titre individuel
 les convives venant dans le cadre d’une convention avec leur entreprise.
 Les convives du Campus Veolia Environnement Centre Est
Les conventions
Pour les entreprises souhaitant faire bénéficier leurs salariés de conditions particulières
(prise en charge de tout ou partie du repas …) une convention pourra être signée entre
l’entreprise et le restaurateur.
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V.
La facturation
La société de restauration aura la charge de la facturation et de la gestion. Elle devra
fournir aux entreprises, à SERL@services et à Campus Veolia Environnement Centre
Est tous les éléments de reporting nécessaires, suivant les modalités et les
fréquences qui seront définies dans le cahier des charges.
Plusieurs cas de figure seront possibles, selon le statut des convives et les
éventuelles conventions avec les employeurs :
o Les convives paient directement en caisse leur repas au restaurateur,
déduction faite de la subvention éventuelle de leur employeur. Dans ce cas,
l’employeur se voit facturer en début de mois le montant des subventions
constatées au cours du mois précédent.
o Les convives ne paient pas. Le restaurateur facture directement les repas à
l’employeur ou au Campus Veolia Environnement Centre Est
Moyens de paiements
Le prestataire devra accepter de la part des convives un paiement en espèces, par
tickets restaurant, par carte bancaire ou par chèque bancaire
Le prestataire devra accepter de la part des entreprises un paiement par chèque
bancaire ou virement
La Prestation
La nature de la prestation
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La prestation attendue consiste à délivrer pour les usagers de Campus
Veolia Environnement Centre Est :
 Des petits déjeuners
 Des déjeuners (dont une partie servie à table)
 Des diners
Du lundi au vendredi.
Il pourra être demandé au restaurateur des prestations ponctuelles de type traiteur (pauses,
plateaux repas, buffets…) et la gestion de la cafétéria du Campus Veolia Environnement
Centre Est.
Pour les autres convives la prestation principale envisagée concerne la restauration du midi,
du lundi au vendredi, en formule self, restauration rapide et vente à emporter.
Cependant, une prestation de restauration rapide et vente à emporter sur une plage horaire
plus étendue pourra être proposée.
Les horaires proposés seront classiques, et veilleront à être en phase avec la demande des
entreprises, pour peu que cela reste économiquement cohérent pour chacune des parties.
Le type de prestation
Pour les prestations du midi et du soir, il s’agira principalement d’une restauration de type
self service, délivrée dans un bâtiment présentant un réel agrément. L’aménagement, la
décoration, le service doivent éviter l’image « cantine ».
Une restauration de type vente à emporter sera également proposée, et adaptée à la
demande constatée.
Une attention particulière devra être portée sur les aspects développement durable de la
gestion du complexe de restauration.
Le coût de la prestation
Le prestataire devra pouvoir proposer un repas complet économique à un prix de marché
compatible avec la demande de la clientèle.
Il devra également pouvoir fournir une variété de produits pour satisfaire des demandes à
différents niveaux de qualité et de prix.
La fréquentation attendue – nombre de couverts - volume
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La fréquentation (valeur non contractuelle) attendue à terme est de:
200 repas à midi pour Campus Veolia Environnement Centre Est
500 repas à midi pour les autres convives
Avec une montée en charge progressive, fonction de l’implantation des entreprises sur la
zone et du développement du Campus Veolia Environnement Centre Est
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VI.
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Planning prévisionnel
Choix de 4 candidats - remise du dossier de consultation : début mars 2012
Remise des offres : fin avril 2012
Désignation de l’exploitant : fin mai 2012
Ouverture du restaurant : octobre 2012, avec livraison de repas chauds au Campus
Veolia Environnement Centre Est en septembre 2012.
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