5 façons de relever les huitres

5 façons de relever
les huitres
Pour 2 douzaines
d'huitres :
Graines de grenade
- ½ grenade
Sauce échalote à la thai
- le jus de 2 citrons verts
- 1 c.s. vinaigre de riz (ou
à défaut de vinaigre
d’alcool blanc)
Pour les fêtes je vous propose 5 façons d’accommoder les
huîtres crues.
Ces 5 variations jouent la complémentarité et le contraste des
saveurs et des textures. Le croquant, l’acidulé ou le fumé
contrebalancent le goût salé, iodé, frais et la texture molle de
l’huître.
Graines de grenade
Disposer simplement 5-6 graines de grenade sur chaque huître
(suivant le calibre des huîtres) ou les disposer dans un bol et
mettre à disposition des convives avec un petite cuiller.
- 1 c.c. de sucre de canne
blond
- 1 grosse échalote (ou 2
petites)
- le zeste d’1/4 de citron
vert
- 10 feuilles de coriandre
Sauce échalote un peu thaï
Presser le citron vert.
Mélanger le jus de citron et le vinaigre de cidre dans un petit
bol.
Ajouter le sucre et mélanger pour bien le faire fondre.
Emincer finement l’échalote. Râper un peu de zeste de citron
vert. Ciseler la coriandre.
Ajouter au liquide acidulé et bien mélanger, laisser reposer
environ 1 heure au frais.
5 façons de relever
les huitres
Pomme et vinaigre de
cidre
- 1 pomme verte (ou ½
pomme verte et ½
pomme rouge)
- jus d’un citron
- 20 cl de vinaigre de
cidre
Radis & sésame noirs
- Environ 2,5 cm de radis
noir
- 2 c.c. de graines de
sésame noir
Orange & Chorizo
- Environ 3 cm de
chorizo (de petit
diamètre)
- 2 oranges
Pomme acidulée et vinaigre de cidre
Presser le citron, ajouter 5 c.s. d’eau.
Couper la pomme en quartier, ôter les pépins et la queue.
Découper chaque quartier en lamelles d’environ 2-3 mm
d’épaisseur puis chaque lamelle en bâtonnets
Tremper la julienne de pommes dans le mélange eau-citron
pour éviter qu’elle ne brunisse. L’égoutter et la réserver
Servir le vinaigre de cidre et les pommes dans des petits bols
séparés car en mélangeant les pommes au vinaigre, elles
prendraient la couleur du vinaigre et perdraient leur couleur
fraîche et pimpante
Julienne de radis noir et graines de sésame noir
Laver le radis noir pour bien ôter les résidus de terre
éventuelles (en essayant de ne pas ôter la peau noire pour
autant)
Découper 12 tranches fines de radis noir et les couper ellesmêmes en 2 suivant le diamètre
Couper ensuite chaque demi-tranche de radis en bâtonnets
fins
A faire 1 à 2 heures maximum avant la dégustation pour éviter
que les bâtonnets ne flétrissent
Présenter le sésame noir et le radis noir directement sur la
table dans 2 petits bols
5 façons de relever
les huitres
Orange & Chorizo
- Environ 3 cm de
chorizo (de petit
diamètre)
- 2 oranges
Chorizo et trait d’orange pressée
Couper le chorizo en fines tranches puis en tout petits dés (2-3
mm environ),
Presser les oranges.
Servir à table séparément dans de petits bols avec des cuillères.
Le tout avec modération pour ne pas masquer le goût des
coquillages.
Jessica
www.aufouraumoulin.com