Trois étoiles au Guide Michelin

MAI/JUIN 10
CELEBRITE MAGAZINE
53 RUE DU CHEMIN VERT
92100 BOULOGNE-BILLANCOURT - 01 46 10 21 21
Bimestriel
Surface approx. (cm²) : 1053
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CUISINE DE STAR
Trois étoiles au Guide Michelin
El de trois... Eric Frechon
a été couronne d'une
troisième étoile au Guide
Michelin en 2009.
Pour son parcours sans
fausses notes, le Président
de la République, Nicolas
Sarkozy, lui avait remis
en personne les insignes
de Chevalier de la Légion
d'Honneur en 2008.
Sa marque de fabrique
le « classique revisité » l'a
hissé au plus haut niveau.
Aujourd'hui, les plus
grands de ce monde sont
à sa table. Lambassadeur
culinaire du célèbre palace
parisien Le Bristol redore
votre assiette avec cette
recette haute en saveurs !
BRISTOL
1315893200505/GNS/MNL/2
Eléments de recherche : ÉRIC FRECHON : uniquement cité en tant que chef cuisinier du Bristol
MAI/JUIN 10
CELEBRITE MAGAZINE
Bimestriel
53 RUE DU CHEMIN VERT
92100 BOULOGNE-BILLANCOURT - 01 46 10 21 21
Surface approx. (cm²) : 1053
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Dans une autre casserole, faire bouillir 3
litres d eau avec le vinaigre blanc, lail, le
thym, le laurier et le gros sel
-Une fois leau bouillante, cuire les homards pendant 8 minutes
- Une fois cuits, les egoutter, les rafraîchir
immédiatement a leau fraîche puis les
décortiquer (enlever la carapace)
- Couper le homard en gros morceaux
- Dans un saladier, mettre les haricots
verts, I échalote ciselée et le homard
- Arroser le tout de la vinaigrette de Xérès
et bien mélanger
- Rectifier I assaisonnement si nécessaire
- Dresser le tout dans des vernnes
ASTUCE DU CHEF
- Vous pouvez realiser cette recette sous
forme de salade en entrée en disposant
sur une assiette un fond de haricots verts,
puis en dressant au-dessus le homard
coupe en deux •
J.S.
Restaurant Le Bristol
112, rue du Faubourg Saint-honoré
75008 Paris-Ol 53 43 A3 00
www.hotel-bristol.com
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 13 minutes
Nombre de personnes : 4
INGRÉDIENTS
- 400 g de haricots verts frais
- 2 homards de 450 g chacun
-1 tête d ail
- 4 branches de thym
- 1 feuille de laurier
- 25 cl de vinaigre blanc (pour 3 L d eau)
- 1 grosse échalote
- 1 poignee de gros sel
POUR LA VIN AIGRETTE DE XÉRÈS
-
1 cuillère a soupe de vinaigre de Xérès
10 g de moutarde de Dijon
25 cl d huile d arachide
Sel, poivre
BRISTOL
1315893200505/GNS/MNL/2
POUR COMMENCER
- Equeuter les haricots verts
- Dans un saladier, bien mélanger le vinaigre de Xérès, la moutarde, le sel, le
poivre puis I huile d arachide
- Conserver la vinaigrette de côte
- Eplucher et ciseler tres finement I échalote
PRÉPARATION
Eric Frechon dans
votre cuisine !
- Dans une casserole, faire bouillir de
I eau bien salee
- Plonger les haricots verts dans la casserole et les cuire pendant environ 5 minutes selon la grosseur
- Une fois cuits, les rafraîchir dans de
l'eau glacée
- Couper les haricots verts en 3 morceaux
et les conserver de côte
Après le succès de son livre « Lin Chef
dans ma cuisine », Eric Frechon récidive et
propose, IOU recettes simplissimes pour
réussir ses déjeuners et dîners quand on
reçoit chez soi. Les recettes, pensées par le
Chef, ont été écrites par Clarisse Ferreres.
« Un chef pour recevoir chez soi », Editions Solar, 176 pages.
Eléments de recherche : ÉRIC FRECHON : uniquement cité en tant que chef cuisinier du Bristol