Fiche complète de la vesse-de

Vesse-de-loup géante
Calvatia gigantea
Famille : Lycoperdacées
La vesse-de-loup géante est appelé Giant Puffball en
anglais. Ce champignon saprophyte est un bon
comestible, à condition que l’intérieur de celui-ci soit
blanc et ferme. Malgré sa bonne comestibilité, la vessede-loup géante est encore peu connue.
Intérêt de ce champignon
© Kriss de Niort, Faaxaal
Utilisations culinaires
Encore peu employée dans le milieu culinaire, son goût
peut s’apparenter à celui de la levure ou du menthol et
la chair a un aspect spongieux. En raison de cette
texture, il faut manipuler la chair délicatement lors de la préparation, afin d’éviter de l’aplatir. Il est préférable
d’utiliser de jeunes spécimens avec une belle chair blanche, ferme et exempte de larves d’insectes. Il faut aussi peler la
vesse-de-loup géante avant de la cuisiner, car elle possède une peau dure. La vesse-de-loup peut se manger de
différentes façons, soit poêlée dans le beurre, en omelette ou en tranches panées, grillées et frites. Il est possible de
manger la vesse-de-loup crue en morceaux dans des salades. Toutefois, il ne faut pas en manger en trop grande
quantité, car comme tous les champignons, les vesses-de-loup contiennent aussi des toxines.
Toxicité : Tous les champignons doivent être bien cuits avant la consommation car, crus, ils peuvent provoquer des
problèmes gastriques. Toutefois, la vesse-de-loup géante peut être consommée crue, mais avec modération.
Description
Corps fructifère : Règle générale, la taille de la vesse-de-loup géante varie entre 20 et 50 cm de diamètre. Par contre,
certains spécimens peuvent atteindre jusqu’à 90 cm de diamètre. Le corps fructifère globuleux est un peu aplati au
niveau du sommet et celui-ci possède une base stérile rudimentaire. La vesse-de-loup géante est fixée au sol par un
cordonnet mycélien de couleur blanchâtre. La couche externe lisse du corps fructifère est mince, blanche, puis
blanchâtre ou jaunâtre par la suite. Cette couche est feutrée, se craque et finit par disparaître pour laisser place à une
couche interne mince, blanche pour ensuite devenir plutôt jaunâtre ou brunâtre.
Chair : Lorsque la vesse-de-loup géante est jeune, la chair dégage une agréable odeur ressemblant à celle de la farine
fraîche. Toutefois, lorsque le champignon vieilli, l’odeur devient désagréable et c’est à ce moment-là qu’il perd son
intérêt comestible.
Sporée : Jaune brunâtre.
Espèces voisines : Autres Calvatia et Bovista.
Comment la distinguer des autres espèces?
La vesse-de-loup géante se distingue des autres espèces principalement par sa taille qui est très imposante.
Coopérative de solidarité Cultur’Innov, 162-A, Miquelon, St-Camille (Québec) J0A 1G0
Tél. : 819-340-1836; Fax : 819-828-0157; [email protected]; www.culturinnov.qc.ca
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Habitat
Milieux utilisés par l’espèce
La vesse-de-loup géante est retrouvée au sol dans les forêts de feuillus clairsemées, à l’orée des bois de même que
dans les pâturages et les prés.
Exigences particulières
La vesse-de-loup géante poussera dans un milieu ouvert où il y a présence de lumière.
Distribution
La fréquence de cette vesse-de-loup est occasionnelle. Elle pousse de façon isolée ou grégaire.
Récolte
Quand?
En été et en automne, principalement en août et septembre.
Comment? (Voir section III, Récolte et conservation des champignons : Comment?)
Conditions pour une cueillette durable (Voir section III, Récolte et conservation des champignons : Conditions
pour une cueillette durable)
Transformation (Voir section III, Transformation des PFNL : Produits alimentaires et santé naturels)
Il est possible de faire sécher la vesse-de-loup géante. Par contre, il faut la couper en petits morceaux avant de
procéder au séchage.
Entreposage (Voir section III, Récolte et conservation des champignons)
Puisque cette vesse-de-loup peut être séchée, il est donc facile de la conserver dans cet état. Cependant, une fois
réhydratée, la texture de ce champignon laisse à désirer. Il est alors conseillé de l’ajouter dans des bouillons ou des
sauces.
Mise en marché
Réglementation (Voir section III, Réglementation : Produits alimentaires)
Facteurs importants pour la mise en marché du produit
Lors de la cueillette, il faut s’assurer que les vesses-de-loup géantes soient jeunes avec une chair blanche et ferme afin
d’avoir un champignon de bonne qualité.
Marché
Au Québec, le marché pour la vesse-de-loup géante est encore peu développé. Il est difficile de dire sous quelle
forme est vendue ce champignon et à quel prix. Toutefois, il est possible de la retrouver sur le marché européen.
Valeur marchande
Aucun prix connu au Québec. Selon Fine Food Specialist.Co.Uk à Londres en Europe, le prix pour 1 kg de vesse-deloup géante à l’état frais est détaillé à 52 $ et pour 500 g, le prix est de 25 $.
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