CAP Charcutier Traiteur

FICHE FORMATION
CAP CHARCUTIER TRAITEUR
La formation en bref
Type de formation : Charcutier – Traiteur
Nature du diplôme : CAP Certificat d’Aptitude Professionnelle
Durée de la formation : 2 ans
Niveau terminal d’études : Niveau V
La formation – Débouchés professionnels
Le titulaire du certificat d’aptitude professionnelle Charcutier – Traiteur doit être capable de réaliser et
présenter des produits de charcuterie et traiteur pour une consommation différée, dans le respect des règles
de qualité et d’hygiène.
Sa spécialité : confectionner des préparations à base de viandes
viande de porc ainsi que de bœuf, de volaille, de
gibier, de poissons et de légumes permettant de fabriquer une grande variété de hors-d’œuvre
hors
et de plats
cuisinés chauds ou froids. Il découpe et désosse lui-même
lui même les carcasses, trie et répartit les morceaux de
viande qu'il sale et fume avant la cuisson.
Il doit veiller à la qualité de ses produits : terrines, saucisses, pâtés en croûte, bouchées à la reine, autres
plats cuisinés et pâtisseries,
ies, soigner leurs présentations et avoir l’imagination pour suggérer des idées de
repas à ses clients. Il peut les conseiller dans le choix d’un menu ou la composition d’un buffet.
Il peut prendre en charge l’organisation complète de réceptions du décor
décor jusqu’au service. Il peut effectuer
les livraisons des commandes.
Quand il est chef d'entreprise, ce professionnel est également un gestionnaire. Il établit alors des devis,
planifie les achats et les commandes, et tient la comptabilité de son commerce.
Débouchés :
Le titulaire du CAP Charcutier Traiteur
raiteur peut ensuite exercer son métier dans un commerce de quartier, rayon
spécialisé d’une grande surface ou dans une entreprise de fabrication industrielle ou semi – industrielle.
Accès à la formation
Après la classe de 3ème
Formation initiale
La formation se prépare au Lycée Professionnel en deux ans.
Contenu de la formation
Pratique professionnelle : 14 heures par semaine
Technologie (métier, matières premières,…) : 2 heures par semaine.
Arts appliqués (décoration, organisation des décors) : 2 heures par semaine.
Sciences appliquées à l’alimentation, à l’hygiène et aux équipements
professionnels (hygiène, constituants des aliments,…) : 1 à 1,5 heure par semaine.
Prévention Santé Environnement : 1 h à 1,5 h par semaine.
Connaissance de l’entreprise et de son environnement juridique et social : 2 heures par
semaine.
…/…
Expression française, histoire géographie : 3 heures par semaine
Mathématiques : 2,5 h eures
res en Seconde CAP.
2 heures en Terminale CAP
Sciences physiques : 1 heure par semaine
Education Physique et Sportive : 3 heures en Seconde CAP
2 heures en Terminale CAP
Epreuve
ve facultative : langue vivante : 2 h par semaine.
Période de Formation en Milieu Professionnel (PFMP) :
La préparation au CAP Charcutier – Traiteur comporte une période de formation en entreprise.
Elle est de 16 semaines : 8 semaines en première année de formation, 8 semaines en deuxième année,
fractionnées
nnées par période de 4 semaines.
La formation en entreprise permet d’acquérir et de mettre en œuvre des compétences…
Les lieux choisis et les activités confiées à l’élève doivent permettre de répondre aux exigences des
situations d’évaluation définies danss le règlement d’examen.
La recherche de la ou des entreprises d’accueil est assurée conjointement par l’élève et l’équipe
pédagogique de l’établissement.
Une convention de formation est signée entre le chef d’entreprise accueillant les élèves et le chef
d’établissement.
Modalités d’inscription :
Par le dispositif AFFELNET au Collège, les élèves retenus viennent ensuite s inscrire début juillet
Formation en alternance
La formation se prépare en deux ans au CFA (Centre de Formation des Apprentis).
L’organisation des études est adaptée au statut de l’apprenant. En apprentissage :
• Formation de 800 heures environ sur 2 ans.
• Enseignement : cours théoriques et travaux dirigés animés par des enseignants et des
professionnels.
• Alternance : 1 semaine sur 3 en centre de formation.
La formation au GRETA
Oui
Poursuites d’études
Le CAP Charcutier Traiteur permet aux candidats d'entrer dans la vie active en tant qu'employés qualifiés. Il
permet également la poursuite d'études dans ce domaine dans le but de se perfectionner ou d’acquérir une
seconde compétence.
CQP: Certificat de Qualification Professionnelle
Mention Complémentaire MC Employé traiteur (1 an)
Bac Pro Boucher Charcutier Traiteur (2 ans) (accès possible en 1ère Baccalauréat Professionnel)
BP Charcutier traiteur (2 ans)
BM : Brevet de Maîtrise (accès avec 3 ans minimum d'expérience professionnelle)
Les équipements et la tenue professionnelle
(Commandes groupées, des consignes précises seront données dans le dossier d’inscription)
- Une veste, un pantalon, un tablier : en polyester / coton, blanc,
- un calot ou une casquette en coton,
- des chaussures de sécurité blanches, en cuir, avec coque métallique protectrice à l’avant.
- une mallette de couteaux.
Site : http://ecoledelhotellerieetdelagastronomie-lyondardilly.eu/
http://ecoledelhotellerieetdelagastronomie
- mail : [email protected]
ce.0693504j@ac