CAP Charcutier Traiteur
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CAP Charcutier Traiteur
FICHE FORMATION CAP CHARCUTIER TRAITEUR La formation en bref Type de formation : Charcutier – Traiteur Nature du diplôme : CAP Certificat d’Aptitude Professionnelle Durée de la formation : 2 ans Niveau terminal d’études : Niveau V La formation – Débouchés professionnels Le titulaire du certificat d’aptitude professionnelle Charcutier – Traiteur doit être capable de réaliser et présenter des produits de charcuterie et traiteur pour une consommation différée, dans le respect des règles de qualité et d’hygiène. Sa spécialité : confectionner des préparations à base de viandes viande de porc ainsi que de bœuf, de volaille, de gibier, de poissons et de légumes permettant de fabriquer une grande variété de hors-d’œuvre hors et de plats cuisinés chauds ou froids. Il découpe et désosse lui-même lui même les carcasses, trie et répartit les morceaux de viande qu'il sale et fume avant la cuisson. Il doit veiller à la qualité de ses produits : terrines, saucisses, pâtés en croûte, bouchées à la reine, autres plats cuisinés et pâtisseries, ies, soigner leurs présentations et avoir l’imagination pour suggérer des idées de repas à ses clients. Il peut les conseiller dans le choix d’un menu ou la composition d’un buffet. Il peut prendre en charge l’organisation complète de réceptions du décor décor jusqu’au service. Il peut effectuer les livraisons des commandes. Quand il est chef d'entreprise, ce professionnel est également un gestionnaire. Il établit alors des devis, planifie les achats et les commandes, et tient la comptabilité de son commerce. Débouchés : Le titulaire du CAP Charcutier Traiteur raiteur peut ensuite exercer son métier dans un commerce de quartier, rayon spécialisé d’une grande surface ou dans une entreprise de fabrication industrielle ou semi – industrielle. Accès à la formation Après la classe de 3ème Formation initiale La formation se prépare au Lycée Professionnel en deux ans. Contenu de la formation Pratique professionnelle : 14 heures par semaine Technologie (métier, matières premières,…) : 2 heures par semaine. Arts appliqués (décoration, organisation des décors) : 2 heures par semaine. Sciences appliquées à l’alimentation, à l’hygiène et aux équipements professionnels (hygiène, constituants des aliments,…) : 1 à 1,5 heure par semaine. Prévention Santé Environnement : 1 h à 1,5 h par semaine. Connaissance de l’entreprise et de son environnement juridique et social : 2 heures par semaine. …/… Expression française, histoire géographie : 3 heures par semaine Mathématiques : 2,5 h eures res en Seconde CAP. 2 heures en Terminale CAP Sciences physiques : 1 heure par semaine Education Physique et Sportive : 3 heures en Seconde CAP 2 heures en Terminale CAP Epreuve ve facultative : langue vivante : 2 h par semaine. Période de Formation en Milieu Professionnel (PFMP) : La préparation au CAP Charcutier – Traiteur comporte une période de formation en entreprise. Elle est de 16 semaines : 8 semaines en première année de formation, 8 semaines en deuxième année, fractionnées nnées par période de 4 semaines. La formation en entreprise permet d’acquérir et de mettre en œuvre des compétences… Les lieux choisis et les activités confiées à l’élève doivent permettre de répondre aux exigences des situations d’évaluation définies danss le règlement d’examen. La recherche de la ou des entreprises d’accueil est assurée conjointement par l’élève et l’équipe pédagogique de l’établissement. Une convention de formation est signée entre le chef d’entreprise accueillant les élèves et le chef d’établissement. Modalités d’inscription : Par le dispositif AFFELNET au Collège, les élèves retenus viennent ensuite s inscrire début juillet Formation en alternance La formation se prépare en deux ans au CFA (Centre de Formation des Apprentis). L’organisation des études est adaptée au statut de l’apprenant. En apprentissage : • Formation de 800 heures environ sur 2 ans. • Enseignement : cours théoriques et travaux dirigés animés par des enseignants et des professionnels. • Alternance : 1 semaine sur 3 en centre de formation. La formation au GRETA Oui Poursuites d’études Le CAP Charcutier Traiteur permet aux candidats d'entrer dans la vie active en tant qu'employés qualifiés. Il permet également la poursuite d'études dans ce domaine dans le but de se perfectionner ou d’acquérir une seconde compétence. CQP: Certificat de Qualification Professionnelle Mention Complémentaire MC Employé traiteur (1 an) Bac Pro Boucher Charcutier Traiteur (2 ans) (accès possible en 1ère Baccalauréat Professionnel) BP Charcutier traiteur (2 ans) BM : Brevet de Maîtrise (accès avec 3 ans minimum d'expérience professionnelle) Les équipements et la tenue professionnelle (Commandes groupées, des consignes précises seront données dans le dossier d’inscription) - Une veste, un pantalon, un tablier : en polyester / coton, blanc, - un calot ou une casquette en coton, - des chaussures de sécurité blanches, en cuir, avec coque métallique protectrice à l’avant. - une mallette de couteaux. Site : http://ecoledelhotellerieetdelagastronomie-lyondardilly.eu/ http://ecoledelhotellerieetdelagastronomie - mail : [email protected] ce.0693504j@ac