visite de pronatura - Les agriculteurs Bio de PACA

VISITE DE PRONATURA
Mardi 11 Décembre 2012 – 17h00 – 18h30
Lieu d’implantation (siège social) : Cavaillon
Date de création : 1987
Implantation en France: Cavaillon, Perpignan, Rungis et Plouha (Bretagne)
2 Filiales : création de deux filières directes agrumes au Maroc et
exotiques au Togo
CA annuel : environ 70 millions d'euros - collecte de 40 000 Tonnes
Positionnement : Premier distributeur de fruits et légumes frais 100% bio
et premier collecteur français auprès de plus de 500 maraichers et
arboriculteurs bios
Gamme : Fruits et Légumes de saison de France (2 régions en particulier
Bretagne et Provence); Fruits et Légumes de partenaires Espagne et Italie
en complément; Fruits exotiques, Agrumes et Fruits secs ; gamme de
produits transformés à partir de Fruits et Légumes frais : Jus et soupes,
Tartinades et Purées de fruits de Producteurs.
Regroupement de producteurs avec la création de l'Association
MédiTerraBio, Paysans de Provence.
Visite de ProNatura à Cavaillon : Premier distributeur de fruits et légumes frais 100% bio et premier collecteur
français auprès de plus de 500 maraichers et arboriculteurs bios.
Avec : Anne-Claire Lambersy (Marketing), Jordan Guillet et Patrick Ophèle (Conseil agricole, Développement
Filière), Thomas Candusso (Achats).
Objectif de la visite : Par la visite de l'entrepôt de ProNatura , montrer aux visiteurs les différentes obligations
d'un collecteur et distributeur de fruits et légumes bios, en local comme à l' international, en terme
d'exigences à l'achat auprès de ses producteurs et de vente auprès de son réseau de clientèle.
ProNatura : Un groupe F&L 100% bio en développement
L’entreprise installée à Cavaillon (Vaucluse) a été créée en 1987 par Henri de Pazzis. ProNatura est le premier
acteur de la distribution des fruits et légumes biologiques. Son développement s’est amplifié par la création de
2 filiales au Maroc et au Togo et par l’acquisition de distributeurs de fruits et légumes biologiques en France.
Tableau 1 : Les différents établissements constitutifs de ProNatura
SITES
ProNatura
Provence
Siège social de la société
ProNatura
Maroc
ProNatura
Bretagne
ProNatura
West Africa
ProNatura
Méditerranée
ProNatura
Ile de France
LIEU
METIERS
CREATION ET ACQUISITION
Cavaillon
production
commercialisation
conditionnement
mûrissage de bananes
production
Création en 1987
+ acquisition en 2002 de Viabio, spécialiste du
service à la grande distribution
(conditionnement)
Création en 1996
production
commercialisation
production
Acquisition en 2003 des Maraîchers Bretons,
devenus PRONATURA BRETAGNE
Création en 2005
production
commercialisation
commercialisation
Acquisition en 2007 de Bioprim, spécialiste
des fruits et légumes bio d’Espagne
Ouverture en 2009
Marrakech
MAROC
Plouha
Lomé
TOGO
Perpignan
Rungis
Note rédigée par Claire RUBAT DU MERAC- Chargée de commercialisation – Bio de Provence – MAJ : 17/12/2012
1
La société ProNatura
ProNatura a connu un essor très important, notamment depuis 2000 avec une large diversification de ses
produits :
 Les approvisionnements : La France représente 45% des approvisionnements de Pro Natura (60% hors
agrumes et exotiques), largement devant l'Italie et l'Espagne. Six acheteurs se répartissent les achats au sein de
ProNatura : petits légumes ; légumes ratatouille ; exotiques & agrumes. Trois sont sur le site de Cavaillon ; un
est basé à Perpignan ; un autre sur Rungis et le 3ème sur Malaga.
 Le chiffre d’affaires par segment : La distribution spécialisée bio représente 57% du CA, la grande distribution
(15% : Système U ; Monoprix ; Leclerc…) et l'export (15%) ; la restauration collective (3%). Pro Natura
commercialise auprès d’un millier de clients, en majorité des magasins spécialisés bio. Concrètement, ce sont 2
à 3 commandes par semaine en moyenne qui portent sur 10 à 20 produits différents.
 Les données globales
o
o
o
o
o
o
o
chiffre d’affaires : 70 Millions d’euros
volume commercialisé : 40 000 tonnes/an
(Chiffres 2012)
effectif : 175 salariés
plus de 1000 producteurs, dont 500 en France
En 25 ans, près de 1000 conversions
accompagnées
800 clients
Plus de 2/3 des achats sont planifiés
Tableau 2 : Les différents produits de la gamme ProNatura
Type
Produits
Volume
2011
TOTAL
40 000 T
légumes
15 800
Ratatouille
Pot au feu
Choux et légumes feuilles
Tomate – courgette - poivron - aubergine
Pomme de terre – poireau - carotte ...
Chou vert – chou fleur – salades - endive ...
Fruits à pépins/noyau, fruits rouges
exotiques
agrumes
pomme – poire - abricot – pêche – raisin – fraise ...
banane – mangue - avocat - kiwi ...
orange – citron - pomelo ...
fruits
Divers
4200
6100
5500
20 700
6100
8900
5700
3 500
ProNatura, un savoir-faire d'animateur de réseau
L'Association MédiTerraBio, les paysans de Provence
Créée en 2010, l'association MédiTerrabio regroupe aujourd'hui 35 producteurs 100% bio et ProNatura autour
Note rédigée par Claire RUBAT DU MERAC- Chargée de commercialisation – Bio de Provence – MAJ : 17/12/2012
2
d'une charte engageante qui vise à favoriser la diversité variétale et la fertilité des sols. ProNatura accompagne
techniquement les producteurs, encourage le partage des savoir-faire, organise la planification saisonnière et
soutiens la communication de l'association.
MédiTerrabio c'est aussi :
- 70 espèces cultivées pour plus de 240 variétés.
- des fermes situées en moyenne à 45 km de Cavaillon.
- une surface moyenne par producteur de 22 ha.
ProNatura fait également partie de l'APFLBB (Association des Producteurs de Fruits et Légumes Bio de Bretagne
(cahier des charges BioBreizh) et participe comme membre fondateur à BioCohérence.
En 2012, ProNatura a signé le calendrier de mise en marché des fruits à pépins initié par la FNAB et les
Fédérations régionales (dont Bio de Provence pour la région PACA).
Le conseil, l'accompagnement technique et la planification chez ProNatura
Plusieurs techniciens et ingénieurs agronomes accompagnent les maraichers et arboriculteurs qui travaillent
avec ProNatura. Parfois très en amont lors d'une démarche de conversion, et au quotidien pour tous ceux qui
cherchent encore et toujours à améliorer leur production, à trouver des solutions aux pressions diverses, à
développer la qualité gustative des produits : travail du sol, diversité variétale, rotation culturale, lutte
intégrée...
Chaque année 150 audits sont également effectués et plus de 30 essais variétaux. Ils contribuent également
par leur suivi terrain à la planification des récoltes (semaine, mois, durée de la campagne produit). Un travail de
plus en plus minutieux est conduit chez ProNatura qui suit au mieux la demande des clients et les réalités de la
production. ProNatura estime les besoins de l’ensemble de ses plateformes pour évaluer le potentiel pouvant
être vendu. Ensuite, il va demander à ses différents clients leurs besoins estimés en tonnes par articles. Ensuite,
les fournisseurs vont être positionnés, en fonction de leurs souhaits dans les productions à cultiver.
La gamme des Producteurs
Afin de valoriser au mieux les récoltes de ses producteurs, ProNatura a initié une gamme de produits
transformés à base de fruits et légumes frais. C'est aujourd'hui une cinquantaine de produits qui est proposé
exclusivement aux magasins bio spécialisés, qui apprécient leurs recettes très authentiques, et toute la
transparence de traçabilité entre la parcelle, le produit cuisiné et le consommateur : jus du verger et nectars
exotiques, ratatouille ou pain de légumes, spécialités de fruits gourmands ou soupes... ProNatura fait façonner
sa gamme de produits transformés en région PACA, dans la Drôme et le sud-Ouest. Exemple avec Les « Jus de
Producteurs » qui sont élaborés par Sojufel à Saint Andiol.
Le site de ProNatura Cavaillon
Le site ProNatura de Cavaillon intègre le siège de la société. Il emploie environ 100 salariés. Le bâtiment actuel
de la société a été construit en 2001. Il est constitué de 1000 m² de bureaux et de 5000 m² d’entrepôts
aménagés en différentes zones, selon le principe de la «marche en avant» des produits.
Labellisé HQE (haute qualité environnementale), il intègre différents aménagements respectueux de
l’environnement : ossature bois, toit végétalisé, faibles hauteurs de toiture afin de limiter les volumes des
entrepôts donc réduire la facture énergétique (réfrigération d’une grande partie des bâtiments)... L’éclairage
naturel est privilégié (« puits de lumière ») et des automatismes permettent de réduire le fonctionnement de
l’éclairage artificiel. Par ailleurs, la société pratique un tri sélectif de tous les déchets en 4 catégories : déchets
organiques (fruits et légumes dépréciés), cartons, bois et « hors tri ». Des poubelles sont installées dans les
différents bâtiments afin de faciliter ce tri au quotidien. Afin de répondre aux exigences de la filière en matière
de sécurité alimentaire, ProNatura applique une démarche HACCP et est certifiée IFS = international food
standard.
Note rédigée par Claire RUBAT DU MERAC- Chargée de commercialisation – Bio de Provence – MAJ : 17/12/2012
3
Contact Visite : Anne-Claire Lambersy - Directrice Marketing & Communication
Tél : +33 4 90 78 73 84 - Fax : +33 (0) 4 90 78 73 10 - Mobile : +33 6 74 95 18 30
Mail : [email protected] - En Savoir + : http://www.pronatura.com/
Normalisation et étiquetage
Chaque colis (plateau, barquette) est identifié par son étiquette de normalisation qui affiche les mentions
obligatoires suivantes : origine ; produit et variété ; calibre et catégorie ; le nom du producteur et dans le cas de
ProNatura le macaron MédiTerraBio.
Le cheminement des produits
La démarche de traçabilité HACCP concerne
tous les produits dès leur réception et s'adapte
parfaitement à des petits lots :
Chaque « unité » comporte un n° de lot ainsi que
toutes ses caractéristiques :

produit et variété

calibre et catégorie

producteur et pays d’origine

date de réception

type de conditionnement ...
(photo ci contre)
Tous les produits suivent les mêmes étapes dans les entrepôts. Les flux sont optimisés et consignés dans la
démarche HACCP. La plupart des produits rentrent et sortent le même jour; la moyenne de stockage est de 3
jours; sachant que les pommes et pomme de terre sont parfois stockés 1 semaine.
L’aire de réception comporte 5 quais, aménagés pour les livraisons des producteurs locaux en camionnettes ou
petits fourgons mais peuvent également accueillir jusqu’à des camions de 38 tonnes.
 Certaines marchandises sont livrées en containers : ananas et mangues notamment.
 Les produits sont entreposés dans 3 différentes zones de stockage, distinctes selon leur durée de séjour dans
l’entreprise.
Le contrôle qualité (une responsable Qualité du process, en lien avec les agréeurs) : les lots font l’objet d’un
agréage, de contrôles de maturité et de calibrage. En cas de problème qualitatif rencontré, les lots sont mis en
zone de quarantaine et en fin de journée, les produits sont cédés au personnel ou associations. Chaque année
380 produits sont analysés de 29 origines différentes.
La zone de conditionnement : réfrigérée (12 à 15°C), elle permet de réaliser des produits préemballés.
Le mûrissage : ProNatura réceptionne des containers de bananes qu’il va faire mûrir dans 5 chambres de
murissage (azéthyl : mélange d’azote et d’éthylène).
La zone de préparation de commande (picking) est un large hall de 1200 m² réfrigéré à 10 °C où sont
entreposées les palettes des différents produits. C’est là que sont préparées toutes les commandes : les
préparateurs réalisent les bons de commande avec la liste de tous les produits, selon un ordre logique
permettant la confection rapide et rationnelle de la palette (les produits les plus lourds et/ou les plus sales en
bas de palette, les plus légers et fragiles au sommet de la palette).
Note rédigée par Claire RUBAT DU MERAC- Chargée de commercialisation – Bio de Provence – MAJ : 17/12/2012
4