ILE FLOTTANTE À LA CRÈME DE COCO Ingrédients

ILE FLOTTANTE À LA
CRÈME DE COCO
Ingrédients :
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60cl de lait de coco
60g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
5 œufs
½ litre de lait
4 sachets de sucre vanillé
1 pincée de sel
150g de sucre glace
60g de noix de coco râpée
Préparation :
Préchauffez le four à 210°c. Cassez les œufs, séparez les blancs des jaunes et réservez.
Dans un saladier, mettez les blancs et la pincée de sel, montez-les en neige en ajoutant par
petites touches le sucre glace lorsque le mélange est bien ferme et réservez.
Dans une casserole, mettez le lait et le sucre vanillé, portez à ébullition et faites des
quenelles de blanc d’œuf. Plongez-les dans le lait et laissez cuire 2 minutes en les
retournant.
A l’aide d’une écumoire, ôtez les quenelles et mettez-les sur du papier absorbant, laissez
refroidir puis mettez-les au frais.
Battre le jaune d’oeuf avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et
réservez.
Mettez le lait de coco dans une autre casserole, ajoutez la vanille, portez à ébullition.
Lorsque le lait est bien chaud, versez-le peu à peu dans le mélange de jaune d’œuf en
remuant constamment.
Remettez sur feu doux, le mélange pour qu’il épaississe. Servez les îles flottantes avec la
crème au coco froide.
Nappez-les de noix de coco fraîchement râpée si possible et servez frais.