Tajine d`agneau aux abricots secs parfumé au safran

Tajine d'agneau aux abricots secs parfumé au safran
J'veux du soleil !
Le tajine a été pour moi une découverte extraordinaire. C'était il y a quelques semaines déjà. Un jour,
je me suis décidé à m'en procurer une de bonne qualité. Avec cette nouvelle acquisition, je me suis
senti pousser des ailes, tout devenait possible! J'ai donc commencé à jouer avec les viandes, des
épices, le sucré, le salé... Je vous présente aujourd'hui la recette qui est l'aboutissement de tout cela.
Un agneau délicatement parfumé au safran. Je ne suis pas les traditions (je les ignore encore) mais
j'espère vous donner l'envie de voyager et beaucoup de plaisir avec cette recette...
Difficulté:
Préparation:
Cuisson:
Personnes:
moyen
45min
95min
4
Catégorie:
Plat
1 kg de gigot d'agneau désossé
4 carottes
1 bouquet de persil
3 oignons rouges
2 gousses d'ail
200 g d'abricots secs
100 g d'amandes émondées
Gingembre en poudre
Cumin
Cannelle en poudre
Girofle en poudre
Ras El Hanout
Safran
Huile d'olive
1
Couper l'agneau en cubes assez gros.
2
Placer la viande dans un récipient et assaisonner avec 1/2 cc de gingembre, ½ cc de cumin, 1/2
cc de cannelle en poudre, ½ cc de girofle en poudre, 1 cc de ras el hanout, 125 mg de safran et 2
cs d'huile d'olive. Laisser macérer pendant 1 à 2 heures.
3
Préparer tous les autres ingrédients, c'est-à-dire, couper les oignons en quatre, hacher
grossièrement l'ail et le persil, éplucher les carottes et les couper en morceaux.
4
Dans votre tajine, faire chauffer 2 cs d'huile d'olive. Y faire revenir les oignons et l'ail. Réserver.
5
Chauffer à nouveau 2 cs d'huile d'olive pour y faire revenir l'agneau.
6
Préparer 2 dl de thé moitié menthe, moité rooibos.
7
Lorsque l'agneau est bien doré, ajouter tous les autres ingrédients puis mouiller avec le thé.
Saler avec du gros sel. Fermer le tajine pour 1h30.
8
Le Tajine permet une cuisson à l'étouffé. Les aliments y conservent toutes leurs saveurs car
rien ne s'en échappent. De plus, comme la céramique emmagasine de la chaleur, la cuisson est
constante mais à feu doux. Cela permettra à la viande de rester bien tendre.
9
Après 1h30 de patience, d'interminable patience, déguster d'abord les parfums puis la bouche,
épicée, équilibrée, parfumée... Je suis au soleil en tout cas je suis heureux.