Le menu version à 49 euros

Le menu version à 49 euros

Velouté de potimarron, mousse le lait à l’huile d’olive.

Pavé de cabillaud frotté au sel marin puis cuit vapeur, tartare de concombrepomme verte-échalote, bouillon de homard.

Joue de bœuf confite 12 heures puis montée en ravioli, émulsion aux artichautsbeurre noisette, mousseline de céleri.

Crème légère à la banane, macaron cacao-cassis, glace à la noix de coco.
Le menu dégustation à 78 euros en 6 services, suivre les étoiles *
Le menu dégustation à 102 euros en 9 services
Accord mets et vins 29 euros par personne
Servi pour l’ensemble de la table.
*Velouté de potimarron, mousse de lait à l’huile d’olive.
* Saint-Jacques de Normandie, royale de cèpe et champignons crus.
Foie gras poêlé, tarte sablé, oignon doux des Cévennes, vinaigrette de raisin Muscat.
*Lotte mi- fumée, betterave crapaudine cuite au four, crème acidulée au raifort.
Saint-Pierre, poireaux vinaigrette, beurre de coquillage aux algues.
Rencontre du ris de veau et du homard, jus de crustacés, panais et crème fouettée truffée.
* Bœuf Black Angus, mousseline de céleri, pomme dauphine et jus court.
*Plateau des fromages affinés par madame Quatrehomme « MOF 2000 »
*Crème légère à la banane, macaron cacao-cassis, glace à la noix de coco.
***
Le menu affaire à 32 euros
Servi uniquement les midis de semaine, hors jours fériés
Entrée, plat et dessert
Nos suggestions à la carte
Les entrées :
La Coquille Saint-Jacques de Normandie:
Saint-Jacques rôties, crème royale de cèpes, champignons crus, parmesan et jambon cru Jabugo
24 €
La lotte :
Lotte mi- fumée, betterave crapaudine cuite au four, crème acidulée de raifort.
22 €
Le foie gras de la ferme du village :
Foie gras poêlé, sablé aux olives noires, oignon doux des Cévennes, vinaigrette au raisin Muscat.
24 €
(Supplément au menu version 9 euros)
Les plats :
Le Ris de Veau fermier du Limousin et le homard :
Rencontre du homard et ris de veau, jus de crustacés, panais caramélisés, crème fouettée truffée.
47 €
Le Saint-Pierre Sauvage.
Aiguillette de Saint-Pierre, poireau vinaigrette, beurre de coquillages aux algues.
36 €
Le Bœuf Black Angus:
Pavé de bœuf snacké, mousseline de céleri, pommes dauphine croustillantes, jus court.
34 €
(Supplément au menu version 12 euros)
Quelques-uns de nos fournisseurs :
La ferme du village pour les canards et foie gras de Mr Durand.
La ferme de l’Ormel pour le beurre et la volaille.
JA Gastronomie pour les viandes à St Barthélémy d’Anjou.
Fromagerie Quatrehomme MOF 2000 Paris 7ème.
Thérèse Leduc les fromages Irlandais.
Libre fruits St Marcel Mme et Mr Dezitter.
Le relais du gout, Mr Aznarez, affinage de fromages de chèvres et brebis fermiers.
La chocolaterie Auzou Charles et Sonia Dairin au Val de Reuil.
Le chocolat de Valrhona à Tain l’hermitage.
Le moulin de l’Andelle pour les farines Arnaud Mouchard.
Les caves Pierre Noble à Rouen Fred et Mathieu.
Les calvados de la famille Groult.
Adriano Guerra pour les portos et jambons Ibérique.
Baptiste Bourdon Maraicher.
Les mareyeurs locaux.
Nos viandes sont d’origine française ou de communauté européenne.
Les 14 aliments allergènes susceptibles à notre carte :
Arachide, gluten, crustacés fruits à coques et secs, moutarde, sulfites, sésame, noix (dont amande noisette
noix de cajou, pécan etc.)Poissons, soja, œufs et produits dérivés, mollusques, moutarde, céleri, champignons.
Le plateau des fromages :
Nos affineurs :
14 €
Marie Quatrehomme MOF 2000 Paris 7ème
Les fromages Irlandais de Thérèse Leduc
Les fromages de chèvre et brebis fermier de Fabrice Aznarez
La carte des desserts :
En toute simplicité, les fruits du moment préparé par nos soins
12 €
Poire d’automne rôtie, brownie tiède au chocolat noir, glace vanille et lacté caramel beurre salé
14 €
L’ananas rôti et en carpaccio, chausson feuilleté aux amandes, coulis mangue passion.
14 €
Les desserts sont à commander en début de repas.
Coffret cadeaux :
En toutes occasions et pour un moment de plaisir offrez un coffret cadeau.
Vous les trouverez sur le site laubergedelapomme et ou télécharger gratuitement
L’application laubergedelapomme sur l’App store et Androide.
Horaires du restaurant :
Nous vous accueillons du Mardi soir au Dimanche midi de 12h15 à 13h30 et de 19h30 à 21h00.
La dernière prise de commande s’effectuera à 13h30 et 21h00.
Moyens de paiements :
Carte bleue, American express, espèces et chèque sur présentation d’une pièce d’identité.
Afin d’éviter toute confusion les tickets restaurant, chèque vacances ne sont pas accepter dans
notre établissement.