Pétoncle poêlé, crumble aux noix de macadam

Pétoncle poêlé, crumble aux noix de
macadam
Plats principaux - Poissons et fruits de mer
Ingrédients
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6 gros pétoncles (U10)
2 c. à soupe d'huile de pépins de raisin
Crumble aux noix de macadam
1/2 tasse(s) de farine tout usage
1/2 tasse(s) de beurre salé, froid
1/4 tasse(s) de panko
1/2 tasse(s) de noix de macadam grillées
Salade de chou-fleur au cari de Madras
1 tasse(s) de chou-fleur détaillé en petits bouquets
1/4 tasse(s) d'huile végétale
1 c. à soupe de sauce soya
2 c. à soupe de vinaigre de riz
2 c. à thé de mirin
1 échalote française ciselée
1 petit piment chili rouge, épépiné et ciselé
oignons verts émincés
Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
Portions : 2
Préparation
1. Placez la grille au centre du four. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
2. Préparez le crumble aux noix de macadam. Au robot culinaire, mixez tous les ingrédients jusqu'à
ce que le mélange soit granuleux. Étendez le mélange sur une plaque de cuisson tapissée de
papier sulfurisé et enfournez 20 minutes, ou jusqu'à ce que le crumble soit bien doré. Brassez au
moins deux fois en cours de cuisson. Laissez refroidir. Défaites le crumble en petits morceaux.
3. Laissez tempérer les pétoncles (déposez-les sur du papier absorbant).
4. Entre-temps, préparez la salade de chou-fleur au cari de Madras. Au robot culinaire, réduisez les
bouquets de chou-fleur en une semoule grossière. Dans un saladier, combinez la semoule de
chou-fleur avec le reste des ingrédients. Réservez (la vinaigrette servira comme sauce
d'accompagnement).
5. Salez et poivrez les pétoncles. Dans une grande poêle, à feu vif, déposez les pétoncles et
saisissez-les 2 minutes d'un seul côté sans les manipuler. Fermez le feu, retournez les pétoncles
et réservez dans la poêle chaude.
6. Déposez 3 pétoncles dans chaque assiette, arrosez de vinaigrette et parsemez de crumble aux
noix de macadam. Servir avec la salade de chou-fleur.