LES RECETTES DU PALOUMAYRE

LES RECETTES
DU PALOUMAYRE
PALOMBE CONFITE
en SALADE TIÈDE de CHOU
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 demi-palombes confites
- 2 tranches de jambon de Bayonne
- 1 tranche de ventrèche
- 1 coeur tendre de chou pommé
- 2 piments del piquillo
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 50 g de chorizo
- 5 cl de vinaigre de sagarno
- sel
- piment d’Espelette
le goût de
Amis lecteurs, gardez
l’authentique.
premiers
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Mine de rien! Bon ap
Alain Darroze
Préparation
Émincer le chou finement,
blanchir pendant 3 minutes et
refroidir dans de l’eau glacée,
égoutter, voire même essorer.
Tailler en lardons fins la ventrèche et le chorizo.
Les mettre à fondre dans une
sauteuse, ajouter l’ail émincé,
faire dorer et ajouter l’oignon
ciselé.
Déglacer au vinaigre de
sagarno.
Ajouter le chou blanchi et
essoré, saler, espeletter.
Mélanger intimement
jusqu’à ce que tout le chou
soit enduit de jus de cuisson des ingrédients et disposer sur une assiette.
Surmonter de lanières de
piquillos.
Faire confire une
viande est une fa
ço
Oie, canard ou co
chon en font géné n de la conserver.
ralement les frais,
l’on peut dire.
si
Pour le gibier, le
congélateur a de
puis longtemps re
la graisse dans le
mplacé
fo
cousine de Bazas yer du nemrod… sauf chez Mifa
, la
qui confit encore
n’est que pour la
les palombes, mai
s ce
famille !
Alain Darroze
56 - PALOMBE & TRADITION
Mettre les morceaux de
palombes confites, légèrement tiédis, flanqués de
morceaux de jambon de
Bayonne passés brièvement à la plancha.
PALOMBE & TRADITION -
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