Protocole de présentation des travaux écrits de l`ITHQ

Protocole de présentation des travaux
écrits de l’ITHQ
Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec
Automne 2016
Protocole de présentation des travaux écrits de l’ITHQ
2
Le protocole de présentation des travaux écrits constitue la référence à suivre pour les travaux demandés
dans la majorité des cours à l’Institut. Il s’applique lorsqu’aucun autre critère de présentation n’a été précisé
par le professeur.
1. Règles de mise en page
1.1 Impression, interlignage, caractères, mises en valeur typographiques et
justification
À moins d’avis contraire, tous les travaux d’étudiants doivent être écrits à l’encre bleue ou noire, ou encore
saisis à l’aide d’un logiciel de traitement de texte à double interligne ou à interligne et demi, et imprimés en
noir. Il va sans dire que l’utilisation d’un ordinateur et d’un logiciel de traitement de texte est fortement
recommandée et peut même être exigée par le professeur. Les pages doivent être agrafées ou insérées
solidement dans une reliure. Enfin, une attention toute particulière doit être portée à la propreté générale du
travail.
L’étudiant doit écrire sur le recto et sur le verso de feuilles de papier blanc, de bonne qualité, non ligné et de
format lettre (21,4 cm sur 28 cm). En ce qui concerne le corps du texte, la police Garamond de 12 points
doit être utilisée afin d’économiser l’encre lors des impressions. Les marges haut/bas doivent être réduites à
1,5 cm et gauche/droite pour 1,9 cm afin de maximiser l’utilisation de l’espace sur la feuille.
Les mises en valeur typographiques permettant la mise en relief de texte (police, taille ou casse des
caractères, italique, gras, et soulignement), doivent être utilisées avec la même constance de signification du
début à la fin du travail. La justification du texte doit pour sa part permettre d’améliorer la présentation
visuelle d’un travail et est entre autres requise pour la correspondance administrative (ex. : lettres).
Mentionnons en terminant que l’usage du renfoncement (retrait d’alinéa) n’est plus recommandé.
1.2 Page de titre, pagination, table des matières, appel de note et citation
Tout travail doit être accompagné d’une page de titre. Le texte sera paginé et le numéro de page apparaîtra
dans le coin supérieur droit de la page, sans point ni tiret. La page de titre ainsi que les autres pages
commençant par un grand titre seront comptées, mais non paginées.
Une table des matières est normalement requise pour tout travail d’envergure ou encore lorsque le texte
comporte deux parties ou davantage. Chaque numéro et chaque titre de la table des matières figureront
également dans le corps du texte.
Les citations d’auteur de moins de trois lignes seront incluses dans le corps du texte et identifiées par des
guillemets. Celles de plus de trois lignes seront par ailleurs inscrites sans guillemets et à simple interligne, en
retrait par rapport aux marges du texte. Chacune d’elles sera suivie d’une note de bas de page qui en
précisera la source.
2. Structure d’un travail
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Une majorité des travaux doit comprendre une introduction, un développement et une conclusion. Dans
l’introduction, qui vise à préparer le lecteur et à capter son attention, l’étudiant amène le sujet et présente le
plan de son travail. Le développement correspond pour sa part à la partie fondamentale du travail. Il
constitue un enchaînement d’idées directrices et secondaires, présentées selon une progression logique de
manière à faciliter la compréhension du contenu. Quant à la conclusion, elle a pour fonction de rappeler et
de synthétiser le contenu principal du travail.
La structure du travail doit rigoureusement refléter les énoncés de la table des matières. Enfin, chaque
annexe sera annoncée dans le corps du texte, à l’endroit précis où le lecteur sera invité à la consulter.
3. Règles de rédaction particulières
Des modèles de rédaction de page de titre, de table des matières, d’appel de note et de médiagraphie sont
présentés dans les pages qui suivent. Les explications figurant ci-après ont pour but d’en faciliter la
compréhension.
3.1 Identification des évaluations sommatives transmises par courriel
Lors de la transmission d’une évaluation sommative par courriel à son professeur, l’étudiant doit identifier le
type de travail en ajoutant un préfixe et respecter l’ordre des informations à ajouter dans le titre du
document. Les accents ne doivent pas être utilisés dans les titres.
« PRÉFIXE (en majuscule) Code de cours ministériel Numéro du groupe Session (en abrégé) Nom
l’étudiant Prénom »
Si le travail est réalisé par une équipe d’étudiants, l’ajout de la mention « et al » se fait après le prénom du
premier étudiant.
Préfixes à employer
Types d’évaluation sommative
CO
Contrôle (de lecture, des résultats, etc.)
EX
Exercice
EXAF
Examen final, examen terminal et examen synthèse
EXAI
Examen intra ou examen de mi-session
JB
Journal de bord
QU
Questionnaire
QZ
Quiz
RA
Rapport (d’observation, de gestion, etc.)
TE
Test
TR
Travail
Si un cours comporte plusieurs évaluations d’un même type, on ajoute un chiffre à la suite du préfixe. Par
exemple : QZ1, QZ2 et QZ3.
Exemples d’identification d’évaluations sommatives remises par un étudiant :
JB 414-135-HQ gr03 H12 Samson Jean Sébastien
TR1 414-135-HQ gr03 H12 Samson Jean Sébastien et al
TR2 414-135-HQ gr03 H12 Samson Jean Sébastien
EXAI HEG302 gr01 H12 Belair Jonathan
CO1 CPC721-08 gr04 H12 Simoneau Julie
CO2 CPC721-08 gr04 H12 Simoneau Julie
3.2 Règles de rédaction d’une page de titre
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La page de titre est parfois appelée page de présentation. Tous les éléments d’identification du travail sont
centrés dans cette page, selon un souci d’harmonie et d’équilibre, et font chacun l’objet d’une ligne distincte.
Dans le tiers supérieur de la page, l’étudiant indiquera ses coordonnées : Prénom et NOM, titre du
programme d’études.
Au centre de la page figurera le TITRE DU TRAVAIL (en lettres majuscules).
Dans le tiers inférieur de la page, l’étudiant précisera les coordonnées du professeur et du cours : Travail
présenté à : Titre de civilité, Prénom et NOM du professeur à qui le travail est destiné, Titre et numéro du
cours.
Dans le bas de la page, l’étudiant indiquera le nom de l’établissement scolaire qu’il fréquente et la date de
remise du travail : Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec, date de remise du travail.
3.3 Règles de rédaction d’une table des matières
Une table des matières doit comporter au moins trois parties : l’introduction, le développement et la
conclusion. Le numéro de la page sur laquelle commence chaque partie apparaîtra à droite, vis-à-vis le titre.
On identifiera les parties du travail par un système de numérotation alphanumérique ou décimal.
L’introduction et la conclusion ne devront pas être précédées d’une lettre ou d’un numéro. Enfin, précisons
qu’un système alphanumérique doit respecter la hiérarchie suivante : chiffres romains (I, II, III, IV, etc.),
lettres majuscules (A, B, C, etc.), chiffres arabes (1, 2, 3, etc.), lettres minuscules (a, b, c, etc.) et items (i, ii, iii,
iv, etc.). Quant au système décimal, il doit comporter une numérotation de parties ou de sections conforme
à l’exemple qui suit :
INTRODUCTION
1. LES VIANDES ET LES VOLAILLES
1.1 Les viandes
1.1.1 Le bœuf
1.1.2 Le porc
1.2 Les volailles
1.2.1 La dinde
1.2.2 Le poulet
2. LES FRUITS ET LES LÉGUMES
2.1 Les fruits
2.1.1 Les fruits locaux
2.1.2 Les fruits importés
2.2 Les légumes
2.2.1 Les légumes locaux
2.2.2 Les légumes importés
Le système de numérotation décimale est à privilégier.
Noter qu’il est important d’uniformiser le libellé des titres, surtout en ce qui a trait à l’utilisation de l’article.
La table des matières d’un travail d’envergure doit par ailleurs comporter une ligne distincte pour chacun des
éléments suivants :
- Table des matières (centré)
- INTRODUCTION (en lettres majuscules) et numéro de la page de l’introduction
- NUMÉRO DE CHAPITRE OU DE PARTIE (en lettres majuscules),
- TITRE DU CHAPITRE OU DE LA PARTIE (en lettres majuscules), numéro de la page de début du
chapitre, numéro du sous-chapitre ou de section (en caractères normaux), titre du sous-chapitre ou de la
section (en lettres minuscules), numéro de page du début du sous-chapitre ou de la section
- CONCLUSION (en lettres majuscules)
- ANNEXES (présentées selon leur ordre d’apparition dans le texte et listées en simple interligne) : Annexe
(numéro en chiffres romains), titre de l’annexe, numéro de page de début de l’annexe
- BIBLIOGRAPHIE (en lettres majuscules)
- INDEX (en lettres majuscules)
- LISTE DES TABLEAUX ET DES FIGURES (en lettres majuscules, pages paginées en chiffres
romains) : titre du tableau ou de la figure, numéro en chiffres romains, numéro de page de début du
tableau ou de la figure
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3.4 Règles de rédaction d’un appel de note
L’appel de note sera signifié par un chiffre en exposant et suivra sans espace la portion de texte (mot, ou
phrase) auquel il se rapporte. Les notes apparaîtront au bas de la page, en simple interligne, et la taille de
leurs caractères sera inférieure de 2 points à celle utilisée pour le corps du texte.
Exemple
La diversité des sources qu’il est possible de consulter dans le cadre d’un travail ou d’une recherche est
très large et l’on pourrait être tenté de penser que le terme bibliographie est réducteur dans ce contexte.
Bien que sémantiquement lié au mot grec ancien biblion (papier), le sens du mot bibliographie 1 désigne
tout de même, d’une manière générique, une liste de références ou de notices, qu’importe leur support ou
le type de source.
3.5 Règles de rédaction d’un renvoi bibliographique (une citation ou mention d’une
référence dans un texte)
Depuis janvier 2016, les règles de renvoi bibliographique de même que de la rédaction de la bibliographie en
vigueur à l’ITHQ sont celles de l’American Psychological Association 6e éd. (style APA 6e ed.). Il y a deux
types de renvois possibles dans un texte :
3.5.1 La citation directe
La citation directe est intégrée au paragraphe si la citation fait moins de trois lignes (courte) et elle est
toujours entre guillemets français « ». Si la citation fait plus de trois lignes (longue), elle doit être placée en
retrait et séparée du texte principal par un double interligne; elle est habituellement centrée, avec des marges
de 1 cm de part et d’autre par rapport au texte principal, et est écrite à simple interligne sans guillemets. Elle
peut aussi être en retrait avec une marge de 1 cm seulement du côté gauche, la marge de droite
correspondant à celle du reste du texte principal. Dans les deux cas, la référence de la citation renvoie le
lecteur à la bibliographie présentée à la fin du travail. Ainsi, le renvoi ne se fait pas en bas de page.
Exemples citations de trois lignes ou moins (courte) :
Implanter des changements même s’ils sont d’ordre technique au départ suppose des changements dans
l’ensemble de l’organisation, car « il existe une relation évidente entre les changements : ainsi, un
gestionnaire qui désire effectuer des changements de type technologique se verra dans l’obligation
d’effectuer des changements au niveau des membres et des structures de l’organisation » (Turgeon &
Lamaute, 2002, p. 350).
Pour ce qui est de l’origine de l’expression, Langlois et al. (1994) indiquent que « [c]'est aux trente années qui
suivent la Seconde Guerre mondiale que l'économiste Jean Fourastié a accolé l'expression les Trente
Glorieuses » (p. 240).
1
Toutes les universités québécoises ont conservé le terme bibliographie plutôt que de choisir celui de médiagraphie.
Exemple : Citation de plus de trois lignes (longue). Le signe […] indique des coupures ont été faites par
rapport au texte original:
[L]a structure des prix relatifs […] dépend d’abord et avant tout du taux d’exploitation du travail par
le capital, […] du partage du pouvoir à l’échelle mondiale (qui commande la division internationale
du travail), […] [et] des rapports entre le capital et la propriété foncière. Planifier à partir des critères
de cette rationalité c’est accepter de reproduire ce système social. Or « planifier le développement »
ne peut être autre que remettre en question la division internationale inégale du travail, envisager la
transformation des rapports de classes, etc. […] Il est donc impossible de [la] faire à partir de la
rationalité micro- économique. (Franco, 1975, p. 20-21)
6
3.5.2 La citation indirecte ou la paraphrase
Exemples :
Les changements technologiques exigent aussi des changements dans la gestion des ressources
humaines (Turgeon & Lamaute, 2002, p. 350).
Au sortir de la 2e guerre mondiale, l'occident connaît une période de croissance inédite (Langlois,
Boismenu, Lefebvre, & Régimbald, 1994, p. 239).
L'épilepsie peut être décrite comme une maladie nerveuse chronique caractérisée par de brusques
attaques convulsives avec perte de connaissance (Autier et al., 2005, p. 165).
3.6 Règles de rédaction d’une bibliographie.
Pour connaître toutes les variantes du style APA 6e éd. et obtenir de multiples exemples nécessaires à la
rédaction d’une bibliographie et ce, pour tous les types de références possibles, cliquer sur le lien suivant afin
d’accéder à la section pertinente du site Mon Diapason puis choisir APA 6e éd.
Notez enfin qu’il existe un logiciel gratuit qui prend en charge la bibliographie et les renvois
bibliographiques dans un texte. Il s’agit du logiciel Zotero disponible à l’adresse suivante : www.zotero.org/
La bibliographie présente la liste des outils utilisés en vue de la réalisation d’un travail. Ces outils peuvent
être des livres, des articles de revue et de journaux, des sites Internet, des vidéos, des émissions de radio,
etc. La bibliographie présente l’ensemble des références (notices) en ordre alphabétique ascendant (de A à Z)
du nom de l’auteur. Lorsqu'il n'y a pas d'auteur, la référence est classée au titre (ignorer le, la, les, l'). On doit
insérer un double interligne entre chaque référence. La première ligne de chaque référence doit avoir un
retrait négatif.
Les règles de ponctuation ainsi que l’ordre des éléments d’information doivent être rigoureusement
respectés (exemple d’une notice simple) :
Nom de famille de l’auteur, Initiale du prénom de l’auteur. (Année de publication). Titre. Lieu de
publication : Éditeur.
Ce logiciel ne fonctionne que lorsque vous aurez entré les différents éléments (auteur, titre, nom de la revue,
etc.) dans les champs de saisie de chacune des notices. Pour vous familiariser avec l’usage de ce logiciel :
http://mondiapason.ca/ressource/debuter-avec-zotero/
Pour aller plus loin : http://mondiapason.ca/ressource/aller-plus-loin-avec-zotero/
Exemples de notices bibliographiques les plus usitées :
Une publication gouvernementale
Agence de la santé publique du Canada. (2007). Les jeunes de la rue au Canada et l'utilisation de substances :
constatations découlant de la surveillance accrue des jeunes de la rue au Canada, 1999-2003 (Publication no
HP5-23/2007). Repéré à http://dsp-psd.tpsgc.gc.ca/collection_2008/phac-aspc/HP5-23-2007F.pdf
Un article de revue avec un seul auteur
7
Hall, P. (2015). Entretien : « Créer un besoin, une culture et une structure pour enclencher le changement » Vineet Nayar. Cultures services, (13), 10-13.
Un article de revue avec plusieurs auteurs
Zaltman, G., Olson, J. & Forr, J. (2015). Toward a new marketing science for hospitality managers. Cornell
Hospitality Quarterly, 56(4), 337-344.
Un chapitre d’un ouvrage collectif
Faurion, A. (2014). Bases physiologiques du goût. Dans C. Lavelle (dir.) Science culinaire : matière,
procédés, dégustation (p. 349-396). Paris, France : Belin.
Une Monographie (exemple ici de deux monographies du même auteur, mais publiées à des dates
différentes)
Drucker, P. F. (2005). L’avenir du management. Paris : Village mondial.
Drucker, P. F. (2006). Classic Drucker : essential wisdom of Peter Drucker from the pages of Harvard
Business Review. Boston : Harvard Business Review Book.
Une notice de page Web
Ministère de l’Écologie, du Développement durable et de l’Énergie (2011). Le tourisme durable : définitions.
Repéré à http://www.developpement-durable.gouv.fr/Le-tourisme-durable-definitions.html
Une publication sans auteur
La Sainte Bible. (1965). Paris, France : Éditions Planète.
Films et vidéos en ligne
ITHQ. (25 juin 2013). Effectuer un virage santé, est-ce possible? - La santé au menu - ITHQ [Vidéo en
ligne]. Repéré à https://www.youtube.com/watch?v=Ovgz7f2eLrI
Site Web complet
Note : Bien que la norme APA indique que l'on ne peut les inclure dans la bibliographie, vous pouvez si
vous le désirez les citer.
Association des restaurateurs du Québec (site Web). Repéré à http://www.restaurateurs.ca/.
Article de revue téléchargé d’une banque de données
Notez que le style APA 6e éd. n’impose pas de fournir le lien vers la banque de données d’où provient le
document, toutefois surtout pour les professeurs, il peut être utile de fournir ces liens afin que les étudiants
puissent avoir accès aux documents dont la lecture est obligatoire ou suggérée.
Exemple
Gravel, T. (2014). In pursuit of talent. Business Week, (4377), S1-S3. Repéré à :
http://ithq.idm.oclc.org/login?url=http://search.ebscohost.com/login.aspx?direct=true&db=buh&A
N=95871945&lang=fr&site=ehost-live
Encore une fois, pour des exemples de tous les types de référence et la typographie selon le style APA
6e éd., consulter le site Mon Diapason en cliquant sur le lien suivant Mon Diapason.
Modèle de page de titre
Anne-Marie PROVENCHER
200375539
Gestion en hôtellerie internationale
RECHERCHE SUR LE RÔLE DE LA SURGÉLATION
DANS LA CONSERVATION DES ALIMENTS
Travail présenté à M. Gilbert MARCOUX
pour le cours
Notions de base en cuisine
430-335-93
Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec
Le 15 mars 2013
8
Modèle de table des matières
9
TABLE DES MATIÈRES
INTRODUCTION
CHAPITRE 1
CHAPITRE 2
3
L’ÉVOLUTION DE LA SURGÉLATION
1.1 En Amérique
1.2 En Amérique du Nord
1.2.1 Au Canada
1.2.2 Aux États-Unis
1.3 En Amérique du Sud
1.4 Ailleurs dans le monde
4
5
6
7
9
LES AVANTAGES DE LA SURGÉLATION
2.1
2.2
2.3
Sur le plan alimentaire
Sur le plan économique
Sur le plan industriel
10
11
13
CHAPITRE 3 LES APPLICATIONS
3.1 En hôtellerie
3.2 En milieu hospitalier
14
16
CHAPITRE 4 LES PERSPECTIVES
4.1 Au Canada
4.2 Au Québec
18
19
CONCLUSION
21
ANNEXES
Annexe I
Annexe II
Liste de fruits et de légumes surgelés
Liste de mets cuisinés surgelés
22
24
MÉDIAGRAPHIE
25
INDEX
26
TABLEAUX
Tableau I
Tableau II
Durée de conservation des produits surgelés
Évolution de la consommation des produits surgelés depuis 10 ans
12
14