Croustillant de pied de cochon farci au ris de veau Recette réalisée

Croustillant de pied de cochon farci au ris de veau
Recette réalisée par le chef Bruno Mugnerot
Recette dans la catégorie Plats
Ingrédients
Préparation pour 4 personnes 4 pieds de cochon
1 bouquet garni
4 oignons
6 échalotes
1g de beurre
1 ou 2 carottes
250g de ris de veau
sel, poivre
4 feuilles de brick
Clou de girofle
Préparation
Cuire les
jusqu'à
cepieds
que la
dechair
cochon
se détache
à l'eau bouillante
des os (cuisson
avec leenviron
bouquet3h30).
garni, les oignons dont 1 piqué avec un clou de girofle,
Égoutter le tout et garder les pieds de cochon, les oignons sans le clou le girofle.
Extraire la totalité des os et hacher le tout au couteau (viande + oignons)
Cuire les ris de veau à l'eau environ 20 minutes (petits frémissements)
Égoutter et enlever les peaux résiduelles.
Couper les ris de veau en petits cubes environ 1 cm.
Couper les carottes en brunoise, les pocher 1 à 2 minutes à l'eau claire.
Faire revenir les échalotes coupées finement dans le beurre sans coloration.
Incorporer le tout (chair de pied de cochon, ris de veau, échalotes, carottes)
Vérifier l’assaisonnement.<img113|right> </img113|right>
<img113|right> Redonner forme au pied de cochon, beurrer la feuille de brick et rouler cette préparation dans la brick.
</img113|right>
<img113|right> Faire colorer au four environ 15 minutes à 180°C. </img113|right>
<img113|right>Conseil du chef : Servir avec des champignons, de la polenta ou tout simplement une salade.
</img113|right>
<img113|right>Accompagner ce plat avec 1 côte du Rhône. </img113|right>
<img113|right> Cette recette peut se préparer la veille et la cuisson le lendemain.
</img113|right>
Powered by TCPDF (www.tcpdf.org)